GATEAU AUX FRAISES « DAME DE BLEHEBAN »
Pour 8 personnes
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 1H
Temps de cuisson : 10 min
INGREDIENTS POUR LE BISCUIT :
- 40 gr de beurre mou
- 100 gr de sucre fin
- 4 oeufs
- 100 gr de farine
- 5 g de levure chimique
- 1 pincée de sel
Pour la garniture :
- 60 g de crème fraîche liquide (entière ou allégée)
- 250 gr de mascarpone
- 50 g de sucre
- 400 gr de fraises
- alcool de fraises + eau
- sucre glace
ETAPE 1:
Précahuffez le four à 180° . Travaillez le beurre mou au fouet avec le sucre, 2 oeufs entiers + 2 jaunes (réservez les deux blancs.
Ajoutez la farine et la levure chimique. Mélangez. Montez les 2 blancs en neige bien ferme (incorporez une pincée de sel avant de les travailler). Ajoutez-les à la préparation.
Etalez la préparation obtenue sur une plaque rigide allant au four, aidez-vous d’une spatule coudée. Mettre au four à 180° pendant 9 min (le biscuit doit être légèrement doré.
A la sortie du four, et sans attendre roulez votre biscuit sur lui-même, fimez-le et laissez-le refroidir 1H au régrigérateur.
ETAPE 2 :
Dans un cul-de-poule, travaillez le mascarpone à la fourchette avec la crème et le sucre jusqu’à obtention d’une consistance souple. Réservez 3 ou 4 fraises et coupez les autres en petits dés. Mélangez-les à la préparation.
Déroulez le biscuit, badigeonnez-le de liqueur à la fraise (10 CS à soupe de liqueur de fraises + 5 CS à soupe d’eau). Ensuite recouvrez le biscuit des 3/4 de la préparation mascarpone, roulez-le, le mettre de nouveau dans un film alimentaire puis le réservez au froid jusqu’à sa dégustation, mixez ce qui reste de cette préparation.
ETAPE 3 :
Retirez le film du gateau, puis envellopez-le de sucre glace et coupez des tranches d’environ 3 cm d’épaisseur servez au centre d’une assiette, ajoutez au milieu de la tranche ajoutez 1/2 fraise, puis tout autour, la préparation au mascarpone préalablement mixée.




