COMMENT FAIRE DES ESPUMAS

GATEAU AUX FRAISES « DAME DE BLEHEBAN »

Pour 8 personnes

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : 1H

Temps de cuisson : 10 min

INGREDIENTS POUR LE BISCUIT :

• 40 gr de beurre mou
• 100 gr de sucre fin
• 4 oeufs
• 100 gr de farine
• 5 g de levure chimique
• 1 pincée de sel

Pour la garniture :

• 60 g de crème fraîche liquide (entière ou allégée)
• 250 gr de mascarpone
• 50 g de sucre
• 400 gr de fraises
• alcool de fraises + eau
• sucre glace

ETAPE 1:

Précahuffez le four à 180° . Travaillez le beurre mou au fouet avec le sucre, 2 oeufs entiers + 2 jaunes (réservez les deux blancs.
Ajoutez la farine et la levure chimique. Mélangez. Montez les 2 blancs en neige bien ferme (incorporez une pincée de sel avant de les travailler). Ajoutez-les à la préparation.
Etalez la préparation obtenue sur une plaque rigide allant au four, aidez-vous d’une spatule coudée. Mettre au four à 180° pendant 9 min (le biscuit doit être légèrement doré.

A la sortie du four, et sans attendre roulez votre biscuit sur lui-même, fimez-le et laissez-le refroidir 1H au régrigérateur.

ETAPE 2 :

Dans un cul-de-poule, travaillez le mascarpone à la fourchette avec la crème et le sucre jusqu’à obtention d’une consistance souple. Réservez 3 ou 4 fraises et coupez les autres en petits dés. Mélangez-les à la préparation.
Déroulez le biscuit, badigeonnez-le de liqueur à la fraise (10 CS à soupe de liqueur de fraises + 5 CS à soupe d’eau). Ensuite recouvrez le biscuit des 3/4 de la préparation mascarpone, roulez-le, le mettre de nouveau dans un film alimentaire puis le réservez au froid jusqu’à sa dégustation, mixez ce qui reste de cette préparation.

ETAPE 3 :

Retirez le film du gateau, puis envellopez-le de sucre glace et coupez des tranches d’environ 3 cm d’épaisseur servez au centre d’une assiette, ajoutez au milieu de la tranche ajoutez  1/2 fraise, puis tout autour, la préparation au mascarpone préalablement mixée.

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