Mi-cuit de saumon et sa sauce citron-curry
5 février 2012
Mi-cuit de saumon et sa sauce citron-curry
4 personnes – préparation 10 mn cuisson saumon 20mn à basse température – sauce 20 mn
CETTE RECETTE EST SPÉCIALEMENT CONCUE POUR LE FOUR COMBI-VAPEUR DE GAGGENEAU
Appareils nécessaires :
- Four combi-vapeur
- machine sous-vide
- robot plongeur
Ingrédients :
- 4 pavés de saumon bien épais
- huile d’olive ou beurre
- sel de Guérande
- Poivre du Moulin
- 2 citrons jaune (non traité)
- 1 oignons doux (moyen)
- 2 CàS de curry (indien de préférence)
- 100 ml de crème fraîche liquide
Etape 1 :
Saler et poivrer le saumon, le mettre dans un sac plastique (sacs pour le sous-vide), puis faites le vide, mettre le sachet dans un four combiné vapeur et régler la température le l’eau à 100%, du four à 65° et faire cuire 25mn
Etape 2 :
Dans une casserole mettre une noix de beurre y faire revenir l’oignon coupé en morceaux, saler et poivrer, ajouter 100 ml d’eau faire bouillir, puis ajouter le jus des citrons jaune, 2 CàS de curry, faire cuire 15mn, mixer avec votre robot plongeur ajoutez la crème liquide remettre en cuisson encore 5 mn
Etape 3 :
Servez de préférence dans une assiette creuse, mettre le saumon qui sera parfaitement soit entier soit coupé en morceaux et ajoutez autour la sauce.
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Lapin mijoté aux carottes
5 février 2012
Lapin mijoté aux carottes
4 personnes – préparation 15 mn – cuisson 45 mn
Ustensiles :
- Cocotte en fonte
Ingrédients :
- 2 bottes de carottes nouvelles
- 1 beau lapin coupé en morceaux
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 2 oignons blancs
- 250 ml de vin blanc sec
- 3 CàS de farine
- sel et poivre du moulin
Etape 1 :
Mettre dans un grand saladier la farine, ajouter les morceaux de lapin afin qu’ils soient bien imprégnés de farine,
Dans une grande cocotte (de préférence en fonte) mettre une grosse noix de beurre et faire dorer les morceaux de lapin. Saler et poivrer attendre 6 mn puis les retirer de la cocotte et les réserver quelques instants. Mettre dans la cocotte les oignons coupés en morceaux, faites-les dorer, ajouter le laurier et le thym, baisser la source de chaleur puis ajouter les morceaux de lapin. Ajouter 250 ml de vin blanc + 150 ml d’eau, couvrez. Laisser cuire 30 mn
Etape 2 :
Au bout de 30 mn ajoutez les carottes épluchées et rincées, et laisser mijotés encore 15mn
Etape 3 :
Faire réduire une louche de sauce prélevée dans la cocotte, rectifiez l’assaisonnement puis servez
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Tatin banane – chocolat
23 novembre 2011
Tatin banane - chocolat
4 personnes – prépation 20 mn - cuisson 50 mn
Ingrédients :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 4 bananes
- 100 gr de sucre
- 80 gr de beurre
- 50 gr de sirop de canne
- 50 gr de miel
- 6 cl de lait entier
- 100 gr de chocolat noir (70%)
Etape 1 :
Préparez le caramel avec le sucre et 2 cl d’eau, a peine doré ajoutez hors du feu 10 g de beurre en mélangeant afin d’obtenir une belle texture onctueuse.
Répartissez ce caramel dans 4 mini moules à tartes
Etape 2 :
Etalez la pâte sur un plan de travail puis découpez 4 disques de 12 cm de diamètre. Piquez-les à la fourchette et mettre 30 minutes au réfrigérateur
Préchauffer le four à 200°.
Etape 3 :
Pelez les bananes et coupez-les en rondelles de 2 cm d’épaisseur. Répartissez-les dans les moules en laissant un bord de 1 cm et recouvrir avec les fonds de pâtes. Mettre un papier sulfurisé, et mettre une autre plaque de cuisson afin que la pâte ne lève pas trop, puis mettre au four à 200°- 20 mn. Enlevez la plaque du dessus et le papier sulfurisé puis remettez 5 mn au four.
Etape 4 :
Préparer la sauce au chocolat : faire chauffer le beurre avec le miel, le lait et le sirop de canne. Bien mélanger et incorporer le chocolat en morceaux et fouettez.
Renversez les tartes sur une assiettes à dessert et servez-les arrosées de sauce ou bien servir la sauce à part (ce que je préfère)
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Roulade de volaille fermière
23 novembre 2011
Roulade de volaille fermière
4 personnes – préparation 10 mn – cuisson 20mn
Ingrédients :
- 4 blancs de volaille des Landes
- 4 parts de vache qui rit
- 2 petites tomates
- 100 gr de chair à saucisses
- piment Espelette
- sel de Guérande
- un petit oignon rouge
- 3 branches de thym citron
- 1 gousse d’ail
pour la sauce (sabayon)
- 25gr de vin blanc
- 2 jaunes d’oeufs
- 1càc de jus de citron (jaune)
- sel et poivre
Etape 1 :
Mettre dans votre robot la chair à saucisse, ajoutez la gousse d’ail, l’oignon et le thym citron, mixez 40 s, réservez.
Aplatir vos 4 blanc de poulet y ajouter une part de vache qui rit, de la chair à saucisse et une 1/2 tomates épépinée
Dans un papier film enrouler vos blanc en serrant le plus possible attacher avec un morceau de ficelle (ou une épingle à linge en plastique). Mettre dans un cuit à vapeur à 100° pendant 20 mn.
Etape 2 :
Préparer la sauce (sabayon) mettre dans une casserole 25gr de vin blanc sec, ajoutez 4 jaunes d’oeufs et battre au fouet sans vous arrêter. Surtout faites attention que la chaleur de votre plaque ne dépasse pas 70° pour ce faire enlevez souvent la casserole de la source de chaleur et tournez, tournez. Ajoutez sel, poivre, piment Espelette….
Etape 3 :
Sortir vos escalopes enlevez le film et laissez-les s’égoutter puis les couper en tronçons (en biais c’est encore mieux).
Ajoutez délicatement le sabayon et vous pouvez servir des pommes de terre cuites également à la vapeur (même temps de cuisson que les blanc de poulet)
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Les minis charlottes de Valentine
27 octobre 2011
Les minis charlottes de Valentine
Bonjour Valentine, voici ta recette je pense que tu vas te régaler !!! beaucoup beaucoup
Ingrédients :
- 18 minis biscuits roses de Reims (tu trouves cela en Super ou Hypermarché)
- de la confiture de fraise
- des lamelles de citrons confits
- 2 mousses de chocolat blanc (que tu achètes toute faites en pot)
- 2 mousses de chocolat noir ou au lait
- poudre de noisettes
Etape 1 :
Il te faut 2 ramequins. Dans chaque ramequin tu mets tes minis biscuits de Reims tout autour de ton ramequin, puis tu ajoutes au fond 1 ou 2 biscuits en fonction de la grandeur de ton ramequin.
Ensuite tu tartines sur les biscuits de la confiture de fraises sur les côtés et sur la base, une fois cette opération terminée tu ajoutes de la poudre de noisettes par dessus la confiture (côtés et fond), puis avec une grosse cuillère tu mets toute ta mousse de chocolat blanc, puis tu ajoutes une CàS de poudre de noisette.
Enfin tu mets dans chaque pot de mousse au chocolat noir des petits morceaux de citrons confits et tu ajoutes cette préparation à ta charlotte.
Etape 2 :
Tu mets au réfrigérateur 2 heures minium.
Puis tu te régales.
Au revoir Valentine et merci d’avoir participé activement à l’anniversaire de Juliet
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Les petits clafoutis de Romane
26 octobre 2011
Les petits clafoutis de Romane
Bonjour Romane, j’espère que tu vas bien et que tu profites bien de tes vacances alors voici pour toi une recette très très simple :
Ingrédients :
Tu demandes à ta Maman de préchauffer le four à 180°
- 300 gr de framboises (tu peux les prendre congelées
- 2 jaunes d’oeufs
- 40 gr de sucre en poudre
- 60 gr de farine
- 25 cl de lait
Etape 1 :
Tu fais décongeler tes framboises et tu attends qu’elles sèchent bien. Ensuite dans un saladier tu mets tes 2 jaunes d’oeufs et tes 40gr de sucre poudre et tu mélanges bien, ensuite tu ajoutes peu à peu tes 60gr de farine tu mélanges encore puis peu à peu tu ajoutes tes 25cl de lait. Tu réserves cette préparation.
Etape 2 :
Tu prends des moules à petites tartelettes, tu y installes tes framboises (10 à 15 par moule), puis tu verses ta préparation sur les framboises et tu ajoutes un peu de sucre en poudre et tu mets au four 20mn à 180°.
Bisous Romane et merci encore de ta participation pleine de savoir à l’anniversaire de Juliet.
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Les verrines chocolat, caramel et spéculos de Julia
25 octobre 2011
Les verrines chocolat, caramel et spéculos de Julia
Bonjour Julia, voici comme prévu ton dessert à toi rien qu’a toi…….
Ingrédients :
- 1 boîte de spéculos
- 4 mousses au chocolat (genre la laitière) tu choisis la couleur de ton chocolat
- 1 verre à moutarde de crème fraîche entière
- 2 cuillères à soupe (CàS) de sucre en poudre
- du caramel liquide
Etape 1 :
Tu mets dans un robot les spéculos et tu les réduis en poudre (pas trop fine) si tu n’as pas de robot tu installes sur ta planche à découper un « papier film », tu mets tes spéculos puis avec un rouleau à patisserie tu réduis en poudre tes gâteaux.
Etape 2 :
Tu prépares une crème montée, tu mets un verre de crème très fraîche et entière dans un saladier et tu l’a bats au fouet jusqu’à ce qu’elle monte, tu ajoutes 2 CàS de sucre en poudre et enfin tu mélanges délicatement avec 2 CàS de caramel liquide
Etape 3 :
Tu prépares ta verrine, tu mets au fond de ta verrine 1 CàS de poudre de spéculos, 2CàS de mousse au chocolat, 1CàS de poudre de spéculos, et tu termines par la crème caramel
Voici Julia je te souhaite une bonne fin de journée et si tu a besoin d’un conseil tu peux m’envoyer un commentaire, merci encore de ta super participation à l’anniversaire de Juliet
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Le quatre quarts de Sidonie
24 octobre 2011
Le quatre quart de Sidonie
Bonjour sidonie,
Voici ton gâteau, j’ai simplifié la recette afin de te permettre de le réaliser facilement, maintenant tu demandes à ta Maman de pré-chauffer le four à 180°
Ingrédients :
- 3oeufs tu vas peser tes 3 oeufs et ensuite tu mettras le même poids de sucre, beurre fondu et farine
- sucre en poudre
- beurre fondu
- farine
- 10 carrés de chocolat blanc
Etape 1 :
Séparer les jaunes des blancs d’oeufs (tu mets de côté les blancs), tu mets dans un saladier tes jaunes d’oeufs tu ajoutes le sucre et tu bats l’ensemble au fouet, au bout de quelques minutes,
tu ajoutes ton beurre fondu et ta farine, SIMULTANÉMENT (c’est à dire tu ajoutes une cuillère de farine et ensuite une cuillère de beurre fondu et cela autant de fois qu’il te reste de farine et de beurre.
Ensuite tu montes avec un fouet tes blancs d’oeufs et ajoutes une pincée de sel (comme nous l’avons vue à l’anniversaire de Juliet). Tu ajoutes TRÈS DELICATEMENT tes blancs d’oeufs à ta pâte.
Etape 2 :
Dans un moule à quatre quarts beurré, tu verses la préparation et tu ajoutes (ça c’est ton secret) quelques petits carrés de chocolat blanc que tu enfonces dans ta préparation (tu peux de servir d’une cuillère)
Etape 3 :
Tu mets au four toujours à 180° pendant 40 mn
et tu te régales, merci Sidonie d’avoir été très attentive, très sérieuse et très professionnelle. Bisous
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Les minis tartes de Lise
23 octobre 2011
Les minis tartes de Lise
Bonjour Lise
Voici ta recette,
Tout d’abord merci d’être venue au merveilleux anniversaire de JULIET, voici ta recette :
Ingrédients :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 2 pommes Golden
- miel
- sucre roux
AVANT DE COMMENCER TU DEMANDES A MAMAN DE REGLER LE FOUR A 180°
Etape 1 :
Tu déroules ta pâte feuilletée, puis avec un cercle (ou une boîte de conserve « genre boîte de thon, une tasse etc….) tu fais des cercles autant que tu veux !!!!
Sur les cercles de pâtes tu mets des pommes golden coupées en quartier, tu ajoutes une 1/2 cuillière de miel, ou du sucre roux, tu peux également mettre de la poudre d’amandes, ou de noisettes à toi jouer !!!
Etape 2 :
Tu mets tes tartelettes au four pendant 15 minutes à 180°
Et ensuite tu te régales
A bientôt Lise Bisous et encore merci de ta merveilleuse participation à l’anniversaire de Juliet
Le gâteau très rigolo de Juliet
22 octobre 2011
AUJOURD’HUI NOUS AVONS FÊTÉ LES 8 ANS DE JULIET ON AVONS TRAVAILLÉ DES DESSERTS ET JULIET A OBTENU UN DIPLÔME TELLEMENT SON « TRAVAIL » ÉTAIT PARFAIT.
Voici Très Jolie Juliet ton gâteau d’anniversaire :
Pour 8 personnes il te faut :
- 35 g de beurre mou
- 100 g de sucre
- 4 oeufs
- 100 g de farine
- 4 g de levure chimique
- 1 pincée de sel
- et pour la décoration tout ce dont tu as envie… souviens-toi ce que nous avons dit pendant l’animation….
ETAPE 1 :
Tu préchauffes le four à 180°
Tu travailles le beurre mou avec le sucre + 2 oeufs entiers + 2 jaunes d’oeuf. Tu ajoutes ensuite la farine et la levure et tu continue à mélanger.
Etape 2 :
Tu montes en neige les 2 blancs, tu les ajoutes à la préparation et enfin tu verses dans ton moule plat.
tu fais cuire 8 à 10 mn
Etape 3 :
A la sortie du four, tu roules ton gâteau tu le place dans un papier film puis tu mets au frigo pendant 1 heure
Etape 4 :
Tu t’amuses Juliet, lorsque tu sors ton gâteau tu le déroules puis tu ajoutes tout ce que tu veux : confiture, crème montée, sucre glace, fruits, bonbons etc…
Tu le roules de nouveau et tu te régales.
Gros bisous Juliet
j’ai été très heureuse de faire partie de ton anniversaire tu a été une hôtesse merveilleuse et je t’embrasse
