SAUMON CRU MARINÉ

 

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Pour 2 – 4 – 6 à 8 personnes en fonction du format de votre poisson

USTENSILES

  • SALADIER
  • PINCE A ARRETES
  • COUTEAU A FILETS

Temps de préparation : 10 min
Temps de repos : minimum 3 heures – maximum 1 nuit

Ingrédients pour la marinade

  • Saumon frais : une darne, une moitié de filet ou un filet entier du moment 
  • Sel de Guérande, Sucre en poudre

Ingrédients pour la recette finale

  • Huile d’olives 1ère pression à froid
  • Aneth
  • Piments d’ Espelette ou baies roses
  • Poivre
  • Vinaigre balsamique

 

La Marinade
Prendre un saladier de la dimension de votre morceau de saumon
Enlevez de votre saumon toutes les arrêtes (avec un petit couteau ou une pince à épiler) cela est très simple car les arrêtes s’enlèvent parfaitement
Enlevez la peau du saumon avec un grand couteau à filets (ou demander à votre poissonnier)
Mettre tant pour tant de sel de guérande et de sucre en poudre afin de couvrir entièrement le saumon
Mettre un papier film en contact avec la préparation et mettre au réfrigérateur pour un filet entier comptez une nuit, pour un demi-filet 5h suffiront quant à la darne 2h seront nécessaires.

La présentation
Sortir le saumon du réfrigérateur, le passer sous l’eau froide afin de bien le rincer puis le sécher dans un torchon ou du sopalin épais
Coupez le saumon selon votre humeur – une large et fine darne ira parfaitement dans une assiette blanche – un cube présenté dans une petite verrine sera parfaite pour servir à l’apéritif.

Qu’elle que soit votre présentation ajoutez au moment de servir un très léger filet d’huile d’olive, de l’aneth ciselée finement, un peu de piment d’Espelette selon votre goût à défaut de piment d’Espelete ajouter quelques graines de baies roses juste écrasées dans votre main et un trait de vinaigre balsamique.

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