TARTARE D’ASPERGES, CREVETTES, SAUCE PESTO

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Pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 20 min

USTENSILES : CERCLE (diamètre 7) MIXEUR 

INGREDIENTS :

Pour le tartare d’asperges et crevettes :

24 crevettes roses (taille moyenne)

24 asperges blanches (taille moyenne)

10 câpres

1 oeuf

4 branches de basilic

2CS de vinaigre balsamique

4CS d’huile d’olives

piment d’Espelette

sel de Guérande

Pour le Pesto :

5 feuilles de basilic

1 gousse d’ail

2CS à soupe de parmesan râpé

1CS de pignon de pin

5CS d’huile d’olives

Sel et poivre du Moulin

 

ETAPE 1 (le tartare)

Epluchez les asperges, et faites-les cuire à la vapeur 20 min, pas plus car elles doivent rester un peu fermes. Plongez-les dès la fin de la cuisson dans de l’eau glacée (pour stopper la cuisson) Laissez refroidir et égouttez-les.

 

ETAPE 2 :

Coupez les asperges en petits dés, mélanger avec, la moitiée des crevettes également coupées en dès, (réservez l’autre moitiée pour la décoration finale) les câpres coupés en dés, le basilic ciselé, le vinaigre balsamique, l’huile d’olives, le piment d’Espelette, le sel et liez l’ensemble avec un jaune d’oeuf (réservez au frais).

 

ETAPE 3 : 

Travaillez le pesto de la façon suivante (cette recette est un peu différente de celle indiquée sur le blog, mais elle convient parfaitement au tartare d’asperges) Placez dans la cuve de votre robot, le basilic, l’ail, les pignons de pin, du sel et du poivre, mixer jusqu’à l’obtention d’un purée lisse. Ajoutez progressivement l’huile d’olives afin d’obtenir une sauce onctueuse. Ajoutez le parmesan, rectifier l’assaisonnement.

 

ETAPE 4 :

Pour le dressage,  placez dans une assiette votre cercle, y mettre le tartare d’asperges et crevettes mettre harmonieusement vos crevettes restantes (coupées en deux), retirez délicatement votre cercle  et mettre autour votre pesto.

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