TOMATES D’ÉTÉ

dsc00067

 

 

Pour 4 personnes

USTENSILES :

  • EPLUCHEUR PEAU FINES
  • MANDOLINE

Préparation 10 min
Temps de pose 1 h au réfrigérateur

Ingrédients pour le confit de tomates : 

  • 1,5 kg de tomates roma
  • 1 gousse d’ail
  • 1 petit oignon blanc (oignon nouveau)
  • 4 branches de basilic
  • 100 ml d’huile d’olive
  • sel de Guérande, Poivre du moulin

Ingrédients pour la présentation :

  • 2 tomates ananas
  • 4 feuilles de menthe ciselée
  • sel de Guérande, poivre du moulin

Le confit de tomates :


Epluchez les tomates et les couper en 4, les émonder 
Les laissez-les rendre leur jus sur du papier absorbant
Les égoutter encore et les faire confire 30 min à four chaud (200°)
A la sortie du four disposer les tomates dans 1 cercle une première couche de tomates salez et poivrez, 2ème couche idem et ainsi de suite jusqu’à hauteur de votre cercle

La présentation :


Choisir des assiettes plutôt blanches les couleurs seront présentes avec les ingrédients
Coupez à l’aide d’une mandoline les tomates ananas en très fines tranches(préalablement épluchées – éplucheur spécial tomates), les disposer dans l’assiette saler poivrer, ajouter la menthe ciselée
Démoulez votre préparation et déposez-la sur sur les tomates ananas (se servir des tomates ananas juste comme s’il s’agissait une pâte à tartre

Be Sociable, Share!

2 réponses à TOMATES D’ÉTÉ

  • wurch dit :

    Bonjour, merci pour ces belles recettes, mais je n’arrive pas à les adapter à mon moule ‘cercle’ en forme de Martinique…j’ai cherché longtemps ce petit moule mais maintenant que je l’ai je ne sais quoi mettre dedans , il est si « biscornu »…heureusement que je n’en ai acheté qu’un mais j’aimerais l’utiliser de n’importe quelle façon pourvu que ce soit démoulable »…merci d’avance si vous avez des idées réalisables avec ce moule inox (précisions : j’habille en Martinique)

  • wurch dit :

    Bonjour, merci pour ces belles recettes, mais je n’arrive pas à les adapter à mon moule ‘cercle’ en forme de Martinique…j’ai cherché longtemps ce petit moule mais maintenant que je l’ai je ne sais quoi mettre dedans , il est si « biscornu »…heureusement que je n’en ai acheté qu’un mais j’aimerais l’utiliser de n’importe quelle façon pourvu que ce soit démoulable »…merci d’avance si vous avez des idées réalisables avec ce moule inox (précisions : j’habille en Martinique)

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée.

Vous pouvez utiliser ces balises et attributs HTML : <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Retrouvez-nous aussi sur…

Newsletter
Découvrez chaque mois dans vos emails une délicieuse recette inédite et bien plus encore...