Un saumon unique

Pour 2 personnes – préparation 30 mn – cuisson 8 mn

Ingrédients :

  • 1 poireau
  • 2 pavés de saumon de 100g (chaque)
  • 1/2 poire bien mûre
  • sel de guérande 100 g
  • sucre en poudre 100 g
  • 6 feuilles d’estragon
  • 1 bouillon cube de poule ou de légumes
  • piment d’Espelette 1cc
  • crème fraîche 30 cl
  • quelques grains de poivre rose écrasés
  • 1 oignons (facultatif) pour ajouter au bouillon

ETAPE 1 :

Mettre les deux pavés de saumon dans tout le sel et le sucre mélangés, bien faire imprégner ce mélange sur le saumon et réserver pendant 30 mn à température ambiante.

ETAPE 2 :

Bien laver le poireau coupez-le en deux dans la longueur et retirez 8 lanières (plutôt dans le blanc). Faites bouillir votre eau avec le bouillon de votre choix (ajoutez si vous le souhaitez votre oignon grossièrement coupé) à ébullition mettre les lanières de poireaux pendant 8 mn.

ETAPE 3 :

30 mn après, rincez parfaitement vos pavés de saumon sous de l’eau fraîche, égouttez-les et épongez-les avec du papier absorbant, coupez les darnes dans la largeur en petites darnes très fines, mettre dans un saladier, puis épluchez votre poire coupez-en la moitié en petits dés, ajouter l’estragon, le pilent d’Espelette, la crème fraîche les quelques grains de poivre rose, un peu de sel mélangez le tout et réservez dans cette marinade instantanée.

ETAPE 4 :

Dans votre assiette de présentation, disposer un cercle en inox de 8 à 10 cm de diamètre, chemisez-le avec les lanières de poireaux et mettre votre préparation à l’intérieur, renouvelez une seconde fois cette opération pour la seconde assiette. Mettre ensuite une CS de sauce de la marinade.

C’est trop bon

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