Une belle astuce pour une brandade de cabillaud

Une belle astuce pour une brandade de cabillaud

Une belle astuce pour une brandade de cabillaud

Pas de désalage, pas trop de cuisson, juste les parfums du sud et hop c’est fait …..

Pour 5 – 10 – 20 personnes en fonction des parts – cuisson 5 mn et 30 mn – préparation 6 mn

Ingrédients :

  • 300 gr de dos de cabillaud (si vous trouvez du skreï de Norvège n’hésitez pas…) c’est du cabillaud du grand Nord.
  • 500 gr de pommes de terre pompadour de préférence (sinon une variété qui tienne bien en cuisson)
  • 1 l. de lait 1/2 écrémé
  • 1 gr de safran
  • 1 pincée de curcuma
  • 2 gouttes de tabasco
  • 2 gousses d’ail
  • sel et poivre

Etape 1 :

Mettre le cabillaud dans un litre de lait auquel nous aurons ajouté le safran, le curcuma, l’ail, le sel et le poivre. Portez à ébullition puis baisser la source de chaleur et laissez quelques minutes, puis retirer le poisson de la casserole et le mettre à égoutter sur une grille. Surtout gardez le lait de cuisson et ajoutez-y vos 500 gr de pommes de terre pompadour coupées en 4 et faire cuire 30mn à feux moyen en remuant de temps en temps.

Etape 2 :

Mettre dans un saladier le cabillaud et les pommes de terre à l’aide d’une fourchette écrasez finement l’ensemble rectifiez l’assaisonnement, ajoutez le tabasco et présentez sur des tranches de pain grillés.

SIMPLE – FACILE – EXCELLENT – ET BRANDADE DU SUD (c’est ainsi que je l’ai dégusté à Aix Provence)

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