UNE PENSEE POUR UN TARTARE DE DAURADE

recette

 

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 10 min

Cuisson : 5min

 

USTENSILES :

Couteau bien tranchant et cercle de présentation

 

INGREDIENTS :

  • 300 gr de filet de daurade
  • Huile d’olives
  • Coriandre fraîche
  • 1 jus de citron jaune
  • sel de guérande et poivre du moulin
  •  15 fleurs pensées (à commander chez votre marchand « fruits et légumes »)
  •  6 mini carottes

 


ETAPE 1 :

Dans une casserole d’eau bouillante mettre les mini carottes et laissez cuire 5 min. Egouttez

ETAPE 2 :

Coupez en dés vos filets de daurade, les  mettre dans un saladier et ajouter le jus d’un citron, le sel et le poivre

et découpez finement votre coriandre que vous ajouterez à la préparation.

Laissez reposer 10 min.

 

ETAPE 3 :

Ensuite prendre une assiette de présentation, vous servir d’un cercle, mettre celui-ci  au centre de votre assiette et remplissez-le sur  1/2 cm de préparation de tartare, appuyez pour tasser un peu. Retirez le cercle.

Mettre sur le tartare les fleurs de pensées une à une afin de présenter une « immense fleur de pensée, puis ajouter les minis carottes coupées en biais et en petits morceaux près du centre du centre du tartare afin de former le coeur de la fleur. Ajoutez fleur de sel de guérande, poivre du moulin et autour du tartare un filet d’huile d’olives (n’ajoutez pas d’huile d’olives sur les pensées au risque de les brûler. La pensée apportera un goût savoureux mélé de saveurs douces et acides.

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