GAUFRES DE POMMES DE TERRE ET MOUSSE DE SAUMON FUMÉ

gaufres

Pour 4 personnes

USTENSILES:

  • SIPHON
  • GAUFRIER
  • MIXEUR PLONGEANT
  • CHINOIS
  • SALADIER
  • CARTOUCHES DE GAZ (pour le siphon)

Temps de préparation: 25min

Cuisson:  15 min

Réfrigération : 1h

Ingrédients pour 4 gaufres 

  • 1kg de pommes de terre
  • 3 oeufs
  • 5 tranches de saumon fumé
  • persil haché (à votre convenance)
  • sel fin, poivre du moulin et muscade rapée

 

Pour la mousse :

Mixez une tranche de saumon fumé, 30 cl de crème fraîche liquide bien froide, le jus d’1 demi citron et mixez (mixeur plongeant)
Placez cette préparation dans un tamis ou un chinois

Versez ensuite dans le siphon et ajouter une cartouche de gaz
Secouer le siphon tête en bas une dizaine de fois Laissez refroidir au réfrigérateur pendant une heure

 

Pour les gaufres :
Epluchez les pommes de terre et les raper finement avec une mandoline
Dans un saladier mettre les pommes de terre rapées puis 2 oeufs entiers + le jaune d’oeuf, la crème, le persil haché, le sel fin, la muscade rapée, poivre du moulin
Mélangez en vous servant d’une spatule en bois
Chauffez le gaufrier et répartissez un peu de cette préparation de pommes de terre, répétez jusqu’à autant de fois que nécessaire 
Laissez cuire 6 min
Sortez la gaufre et recommencer l’opération encore 3 fois

 

La présentation :

Mettez chaque gaufre sur une assiette
Chiffonnez une tranche de saumon fumé sur chaque gaufre et au moment de servir
Sortir le siphon du réfrigérateur le secouer encore une dizaine de fois puis décorez avec la mousse.

Be Sociable, Share!

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée.

Vous pouvez utiliser ces balises et attributs HTML : <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Retrouvez-nous aussi sur…

Newsletter
Découvrez chaque mois dans vos emails une délicieuse recette inédite et bien plus encore...