Lasagnes aux gambas, sauce crustacée

Lasagnes aux gambas, sauce crustacée

Lasagnes aux gambas, sauce crustacée

4 personnes – préparation 30 mn – 30 mn

Pour la pâte à lasagnes :

  • 250 gr de farine
  • 2 oeufs entiers
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 1 CS d’huile d’olives
  • 10 gr de sel

Pour la sauce crustacés :

  • 2 càs d’huile d’olive
  • 1 dosette de poudre de safran
  • 1 oignons coupés en dés
  • 3 càs de concentré de tomates
  • 250 ml de crème fraîche
  • 1/2 verre de vin blanc sec
  • sel et poivre

puis

  • 15 gambas de taille moyenne crues (possible de les prendre congelées)

Etape 1 :

Retirer les têtes et les carapaces des gambas (réservez les gambas), mettre les carapaces dans une casserole, ajouter de l’eau à hauteur et 1 dose de safran

laissez cuire 20 mn à feu moyen. Puis passez le jus de crustacés afin de garder uniquement le liquide de couleur safran

Mettre dans une autre casserole l’oignon coupé en dés, faites revenir, ajoutez les têtes des gambas attendre que celles-ci rougissent puis ajouter 1/2 verre de vin blanc sec remuez, puis ajouter le jus de crustacés, cuire 3mn et ajoutez le concentré de tomates et la crème fraîche et laissez cuire 20 mn.

Etape 2 :

Dans un robot mettre tous les ingrédients de la pâtes à lasagnes attendre qu’elle forme une boule, la mettre dans un papier sulfurisé 3/4 d’heure au réfrigérateur.

Former des lasagnes soit avec un appareil à pâtes, soit avec votre rouleau à pâtisserie, lorsqu’elle devient assez fine, coupez votre bande de pâte en deux, mettre sur l’une des bandes des feuilles de basilic, ajoutez dessus l’autre bande et abaissez afin d’obtenir de nouveau une pâtes fine. Donnez à vos lasagnes la forme que vous souhaitez (ici j’ai pris un cercle rond).

Dans une casserole d’eau à ébullition mettre vos lasagnes 3 par 3, dès qu’elles remontent à la surface égouttez-les et les mettre dans de l’eau froide.

Etape 3 :

Passez votre sauce de crustacés, vérifiez l’assaisonnement, disposez les lasagnes dans une assiette (1 lasagne, 3 gambas, 1 lasagne 3 gambas), arrosez de sauce et servez.

Je sers ce met avec un riz basmati qui se régalera de la bonne sauce !

 

 

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