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Roulade de volaille fermière

4 personnes – préparation 10 mn – cuisson 20mn

Ingrédients :

• 4 blancs de volaille des Landes
• 4 parts de vache qui rit
• 2 petites tomates
• 100 gr de chair à saucisses
• piment Espelette
• sel de Guérande
• un petit oignon rouge
• 3 branches de thym citron
• 1 gousse d’ail

pour la sauce (sabayon)

• 25gr de vin blanc
• 2 jaunes d’oeufs
• 1càc de jus de citron  (jaune)
• sel et poivre

Etape 1 :

Mettre dans votre robot la chair à saucisse, ajoutez la gousse d’ail, l’oignon et le thym citron, mixez 40 s, réservez.

Aplatir vos 4 blanc de poulet y ajouter une part de vache qui rit, de la chair à saucisse et une 1/2 tomates épépinée

Dans un papier film enrouler vos blanc en serrant le plus possible attacher avec un morceau de ficelle (ou une épingle à linge en plastique). Mettre dans un cuit à vapeur à 100° pendant 20 mn.

Etape 2 :

Préparer la sauce (sabayon) mettre dans une casserole 25gr de vin blanc sec, ajoutez 4 jaunes d’oeufs et battre au fouet sans vous arrêter. Surtout faites attention que la chaleur de votre plaque ne dépasse pas 70° pour ce faire enlevez souvent la casserole de la source de chaleur et tournez, tournez. Ajoutez sel, poivre, piment Espelette….

Etape 3 :

Sortir vos escalopes enlevez le film et laissez-les s’égoutter puis les couper en tronçons (en biais c’est encore mieux).

Ajoutez délicatement le sabayon et vous pouvez servir des pommes de terre cuites également à la vapeur (même temps de cuisson que les blancs de poulet)