BARBUE AU THYM CITRON ET ROMARIN, SAUCE MANGUE (garniture de champignons de Paris)

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Pour 4 personnes :

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 5 min pour le poisson, 8 min pour les champignons, comptez 1H au froid pour le poisson

USTENSILES : CUIT VAPEUR – MIXEUR – POELE – CASSEROLE

INGREDIENTS :

  • 500 gr de filets de barbue (à défaut vous pouvez prendre du Turbo)
  • 10 branches de thym citron,
  • 10 branches de romarin
  • huile d’olives
  • le jus d’1 citron jaune
  • 500 gr de champignons de Paris
  • 1 gousse d’ail
  • Une grosse noix de beurre
  • Persil plat
  • Sel de Guérande
  • Poivre du Moulin
  • Une belle mangue bien mûre
  • Piment d’Espelette
  • Gingembre 

ETAPE 1 :

Dans un bol éfeuillez la moitié du thym citron, ciselez la moitié du romarin, ajoutez le jus du citron salez et poivrez. Mettre le poisson dans un grand plat et badigonnez-le avec la préparation et mettre au frais 1H.

ETAPE 2 :

Préparez vos champignons de Paris en les essuyant délicatement (ne les lavez surtout pas car ils s’imprégneraient de l’eau), coupez-les en 2. Mettre dans une poële le beurre dès qu’il commence à fondre y ajouter, les champignons et laissez cuire 5 min puis ajoutez le persil ciselé et l’ail finement coupée, sel et poivre

ETAPE 3:

Faites cuire une mangue entière épluchée et coupée en dés, ajoutez-y  2CS d’huile d’olives, 1 CC de gingembre moulu, du sel et du piment d’Espelette, laissez cuire 10 min, puis mettre la préparation dans votre robot afin d’obtenir une très fine sauce onctueuse et mousseuse.

ETAPE 4 :

Mettre vos filets de poissons marinés dans un cuit vapeur et faites-les cuire 6 min.

ETAPE 5 :

Dressez vos vos assiettes le filet de barbue, mettre dessus le champignons de Paris, ajouter 2 branche de romarin, et ajoutez tout autour votre sauce à la mangue.

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