Cabillaud au riz vénéré

Cabillaud au riz vénéré

Cabillaud au riz vénéré

Pour 4 personnes – préparation 20mn – cuisson 25 mn

Ingrédients :

  • Riz noir vénéré
  • 4 pavés de cabillaud d’neviron 160 gr
  • 2 CS de raison sec
  • 4 abricots secs
  • 2 carottes
  • quelques feuilles de roquettes

Etape 1 :

Faire cuire le riz noir comme un risotto : le mettre dans une casserole avec 2CS d’huile d’olives, laisser s’imbiber d’huile dans 3 mn, puis ajouter une petite louche de bouillon de légumes, tournez de temps en temps, puis ajoutez du bouillon jusqu’à cuisson al dente du riz.

Etape 2 :

A mi-cuisson du riz, préparer, le cabillaud, le mettre dans un plat allant au four, salez et poivrez, ajoutez de l’huile d’olives, mettre au four à 180° pendant 10mn (inutile de préchauffer le four).

Etape 3 :

Mettre dans un bol une louche de bouillon de légumes et y ajouter les raisins secs et les abricots et laissez gonfler 10 mn

Etape 4 :

Vous servir d’un cercle pour la présentation, y mettre le riz vénéré, bien appuyer dessus puis ajoutez le cabillaud, vous servir de la sauce du plat de cabillaud, mettre le bouillon avec les raisins et les abricots, portez à ébullition et laissez réduire 3 mn. Servez la sauce sur le cabillaud

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