LA BRANDADE SELON MOI…

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Pour 4 personnes

USTENSILES

  • PRESSE PUREE
  • ROBOT CUISEUR

Ingrédients pour la recette

  • 1 filet de cabillaud de 800 g
  • 400 g de pommes de terre à purée
  • Huile d’olives
  • 1 gousse d’ail
  • 1 gobelet de lait (20cl)
  • 1 gobelet de crème fraîche (20 cl) 
  • Sel et Poivre du moulin
  • Thym et Laurier
  • Aneth et cerfeuil
  • Ciboulette

 

 

Pour la sauce

  • 1 poivron rouge
  • 800 g de tomates bien mûres
  • 1 petite boîte de concentré de tomates
  • 1 gousse d’ail
  • 1 gobelet de vin blanc (1 verre)
  • Tabasco

Préparation

Mettez à mariner pendant 2 ou 3 h le filet de cabillaud avec du gros sel et du poivre
Puis rincez-le et dans un plat allant au feu recouvrez le poisson d’une quantité égale de lait et d’eau afin de le couvrir
Ajoutez le thym et le laurier
Portez à ébullition et retirez du feu
Laissez-le reposer le temps de préparer votre purée

Epluchez les pommes de terre et les faire cuire dans l’eau salée(attention commencez la cuisson des pommes de terre toujours à l’eau froide)
Passez-les au presse purée
Versez dans la purée 1 CS d’huile d’olives
Ajoutez la gousse d’ail pressée
Terminez par la crème liquide

Effeuillez le filet de cabillaud et incorporez-le à la purée en respectant les proportions suivantes :
- un tiers de pommes de terre
- deux tiers de cabillaud

Sa sauce piquante au poivron
Mettre tous les aliments suivant dans le bol du robot cuiseur
Epluchez et coupez le poivron rouge
Epluchez et émondez les tomates les couper en 4
Epluchez la gousse d’ail
Ajoutez 1 gobelet d’huile d’olives
1 gobelet de vin blanc
1 CS de concentré de tomates
Faire cuire 15 min- température 80° vitesse 2 – ensuite ajouter le sel et le poivre à votre convenance et également quelques de tabasco

Emulsionnez votre préparation à petite vitesse les 30 premières secondes puis à vitesse turbo 2 min

Présentation
Disposer dans des assiettes cette préparation en la présentant en quenelles (voir astuces pour présentation quenelles)
Entourez de sauce piquante

Si vous ne disposez pas de robot cuiseur faire cuire tous les ingrédients dans une poêle 18 min
Passez la préparation dans un blender afin de bien l’émulsionner

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