QUENELLES DE CABILLAUD AU BEURRE BLANC

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 5 min
Temps de cuisson : 25 min

USTENSILES : 

  • ROBOT CUISEUR
  • COUTEAU

INGREDIENTS :
Pour les quenelles
250 gr de cabillaud en filet
2 blancs d’oeuf
1 gobelet de crème fraîche liquide
sel de guérande et poivre blanc

Pour le beurre blanc
3 échalottes
1 gobelet de vin blanc blanc
1 CS de crème liquide
200 gr de beurre salé coupé en dés

ETAPE 1 – Les quenelles

Mettre dans le bol le cabillaud coupé en morceaux, le sel, le poivre et mixez :
VIT. 4 – TEMPS 1 min
Ajoutez l’ailette et mettre les 2 blancs dans le bol et mixez :
VIT. 3 – TEMPS 1,45 min
Ajoutez la crème et mixez
VIT. 3 – TEMPS 1 min
Préparer 4 feuilles de papier sulfurisé et mettre 2CS de la préparation au centre de chaque feuille et formez une quenelle à l’aide de votre papier sulfurisé. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la préparation.
Mettre les quenelles formées dans le panier du Home Chef
Introduire de l’eau dans le bol jusqu’à hauteur des lames puis cuire :
VIT. 1 – TEMPERATURE 100° – TEMPS 20 min

ETAPE 2 – le beurre blanc

Mettre dans le bol du robot les échalotes + 1 gobelet de vin blanc et mixez :
VIT. 2 – TEMPS 1 min
Arrêtez le robot et cuire :
VIT. 2 – TEMPERATURE : 90° – TEMPS 6 min sans gobelet

Ajoutez 1CS de crème liquide et mixez :
VIT. 2 – TEMPS 1 min 45
puis réglez
VIT. 3 – TEMPS 5 min et incorporez le beurre coupé en dés.
TEMPERATURE 100° – TEMPS 6 min

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