Tartelettes provençales (pour l’apéritif)
6 personnes – préparation 8 mn – cuisson 30 mn
Ingrédients :
- 2 pâtes feuilletées pur beurre
- 100 g de lard fumé
- 1 oignon
- 12 tomates (dont 4 pour la présentation)
- sel, poivre, herbes de provence
Etape 1 :
Faire revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olives, 1 oignons coupé en dés, le lard également coupé finement.
Lorsque la préparation commence à colorer, ajoutez les tomates (sauf 4) que vous aurez épluchez (éplucheur peaux fines) et coupées en 4, laisser cuire jusqu’à ce que les tomates se transforme en purée, salez et poivrer. Pendant ce temps épluchez vos 4 tomates restantes les coupez en 4 et les épépiner et réservez.
Etape 2 :
Mixer au mixeur plongeur, la préparation de l’étape 1. La préparation doit rester oncteuse et épaisse. Rectifier l’assaisonnement et réservez.
Déroulez vos pâtes feuilletées, et y découper avec un emporte pièce de 10 cm de diamètre des cercles. Vous pouvez mettre les ronds de pâte obtenus dans un petit moule adéquate ou bien les laissez à plat sans moule. Dans les deux cas, les mettre au four à 180° 5mn en ayant pris soin de donner quelques coups de fourchettes dans la pâte.
Etape 3 :
Sortir les tartelettes pré-cuites, laissez refroidir. Mettre dans chaque tartelettes la préparation mixée, puis ajoutez 2 morceaux de tomates entiers et épluchés.
Mettre un petit peu d’huile d’olives, passez au four 15mn.
Les apéritifs dinatoires en 3 épisodes
1ER EPISODE
Mini-clafoutis aux tomates confites :
Pour 20 minis clafoutis – préparation 10 mn – cuisson 12 mn
Ingrédients :
- 150g de tomates confites
- 12 olives noires dénoyautés
- 10 feuilles de basilic
- 20 g de farine
- 250 g de crème fraîche liquide
- 3 oeufs entiers
- sel et piment d’Espelette
ETAPE 1 :
Préchauffez votre four à 180°. Coupez les tomes confites en 2 ou 3 morceaux (en fonction de leur grosseur), taillez les olives en rondelles et ciselez le basilic. Mélangez le tout et mettre cette préparation dans un moule comprenant plusieurs petites empreintes (rondes de préférence)
ETAPE 2 :
Dans un cul de poule, délayez la farine avec un peu de crème fraîche. Ajoutez les oeufs, fouettez puis ajoutez le restant de crème. Salez ajoutez 1cc de piment d’Espelette puis remplissez vos empreintes (vous pouvez vous servir d’un entonnoir automatique). Faire cuire 12 mn à 180°.
ETAPE 3 :
A la sortie du four, laissez reposer 5 mn puis démoulez. Servir tiède à l’apéritif.
PETITS FARCIS AUX 2 COURGETTES ET AUX MINI-TOMATES :
Pour 20 minis farcis – préparation 10 mn – cuisson 35 mn
Ingrédients :
- 150 g de chair à saucisse
- 1/2 botte de persil
- 1 oignon rose
- 1 gousse d’ail
- 1 cc de piment d’Espelette
- 1cs de sel de guérande
- 10 feuilles de coriandre
- 1CS de cognac
- huile d’olives
ETAPE 1 :
Préchauffer votre four à 180°
Coupez vos courgettes en tronçons d’environ 5 à 6 cm de hauteur, les évidez (enlevez d’abord le centre comprenant les pépins) puis le maximum de chair en prenant soin de ne pas percez le fond de votre cylindre, cette chair coupez-la en cubes d’environ 1cm de diamètre et réservez.
Coupez la base des tomates les évider (pouvez garder l’intérieur pour un futur coulis)
ETAPE 2 :
Dans un saladier mettre la chair à saucisses, ajoutez tous les autres ingrédients préalablement hachés (soit au mixeur fonction pulse) soit à la main. Ajoutez vos cubes de courgette . Bien mélanger puis à l’aide d’un petite cuillère remplissez les cylindres de courgettes, puis les tomates. Mettre dans un plat allant au four. Arrosez de quelques filets d’huile d’olives et faites cuire 35 mn à 180°. Dégustez chaud.
