Rôti de boeuf et purée maison
Rôti de boeuf et purée maison
Une envie d’un plat de mon enfance, a force de sophistiquer les recettes on en oublie parfois les choses simples…. C’était tellement bon.
4 personnes – préparation 8 mn – cuisson 20 mn
Ingrédients :
- 1 rôti de boeuf pour 4 personnes (j’ai préféré du filet, mais sincèrement demandez à votre boucher il vous proposera d’autres morceaux)
- 1 gousse d’ail
- 5 branche de thym frais
- 1 branche de romarin
- 50 gr de beurre pour le rôti
- 60 gr de beurre pour la purée
- 2 CàS d’huile d’olives
- 1 kg d’amandines
- sel de Guérande
- poivre
Etape 1 :
Préchauffez votre four à 200°
Epluchez vos pommes de terre les couper en 4 puis les mettre dans une casserole remplie d’eau froide, salez et poivrez, puis faire cuire 20mn.
Etape 2 :
Coupez en très fines lamelles la gousse d’ail, inciser votre rôti et glisser les lamelles, mettre le rôti dans un plat allant au four, mettre le beurre coupé sur le dessus du rôti, mettre l’huile d’olive dans le fond du plat, salez et poivrez généreusement, enfin ajoutez les branches de thym et de romarin. Enfournez pendant 20 mn
Etape 3 :
Sortir votre rôti et laissez-le « reposer » quelques minutes (afin de la garder chaud mettre dessus une feuille d’aluminim). Egouttez les pommes de terre, les réduire en purée, ajouter le beurre, rectifiez l’assaisonnement. Tranchez votre rôti et disposez-le accompagné d’une quenelle de purée dans vos assiettes.
Gigot raccourci en croûte d’herbes
Gigot raccourci en croûte d'herbes
Une belle façon de lui garder son moelleux, un goût incomparable d’herbes, et une si jolie présentation
6 personnes – préparation 6 mn – cuisson 40 mn à 200°
Ingrédients :
- 1 gigot d’agneau raccourci d’environ 2 Kg
- beurre
- feuilles de Laurier
Pour la marinade :
- chapelure,
- 1 gousse d’ail,
- persil plat
- 2 oignons nouveaux,
- thym citron,
- romarin,
Etape 1 :
Pré-chauffez le four à 200°. Passez au robot mixeur tous les ingrédients de la croûte d’herbes sauf la chapelure.
Appuyez sur la fonction PULSE afin de hacher finement en maîtrisant parfaitement le mixage. Ensuite dans une poêle, faîtes revenir le beurre y ajouter la chapelure et laissez la dorer, puis ajoutez votre préparation mixée et laissez cuire encore 3mn. Mettre cette préparation entre 2 feuilles de papier sulfurisé en faire un rond ou un carré a l’aide d’un rouleau à pâtisserie, puis réserver au froid.
Etape 2 :
Pendant ce temps faire caraméliser le gigot dans une grande cocotte puis préparer un plat allant au four, en le tapissant d’huile d’olives et de feuilles de laurier, y déposer le gigot et faire cuire 10 mn à 200°, au bout des 20 mn sortez le gigot, installer dessus la croûte d’herbes et remettre au four 20 mn. Sortir le gigot et laissez-le reposer 15mn sous un papier alu. Servir
Petites tomates farcies avec une piperade d’encornets
Petites tomates farcies avec une piperade d'encornets
4 personnes – préparation 10 mn – cuisson 10 mn + 10 mn (au four)
Ingrédients :
- 12 tomates grappes moyennes pour la présentation
- 3 tomates « normales » pour faire la sauce »
- 3 encornets de taille moyenne
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 1 oignon émincé
- 1 gousse d’ail
- quelques petites olives vertes dénoyautées
- sel et poivre
- huile d’olives
Etape 1 :
Préchauffez votre four à 180° (chaleur tournante)
Nettoyez vos encornets, et les couper en lanières d’environ 5 mm. En réservez 8. Puis coupez les autres lanières en cubes « assez réguliers ».
Mettre à chauffer votre poêle avec 1CS d’huile d’olives, ajoutez l’oignon émincé, les poivrons rouge et verts épluchés et taillés en lanières, laissez compoter quelques minutes puis ajoutez vos 3 tomates « à sauce » épluchées et coupées en quartiers, ajoutez également l’ail. Laissez cuire 10 mn à feu doux. Ensuite laissez reposer environ 10 mn (juste pour refroidir un peu)
Etape 2 :
Coupez la base de vos tomates grappes, puis avec une une cuillère (de préférence) à pamplemousse évidez-les. Mettre un peu de sel à l’intérieur et les retourner sur un papier sulfurisé avec qu’elles perdent un peu leur eau.
Etape 3 :
Garnir chaque tomates de la préparation de piperade, disposer les tomates dans un plat allant au four et faire cuire 10 mn à 180°.
Au moment de servir présentez avec une lanière de d’encornet que vous n’aurez pas coupée en dés. Ajoutez quelques petites olives vertes coupées en 2.
Tarte aux pommes façon Cuisine Génération
Tarte aux pommes façon Cuisine Génération
4 personnes – préparation 10 mn – cuisson 40 mn
Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée pur beurre
- 600 gr de pomme reinettes
- sucre de canne
- 1 noisette de beurre
Etape 1 :
Epluchez vos pommes les évidez et les couper en 4. Les mettre dans un plat allant au four, ajoutez un peu de sucre de canne environ 3 CS et cuire pendant 20 mn
Etape 2 :
Etalez votre pâte feuilletée dans un moule (de votre choix) anti adhérent c’est mieux ! puis mettre de façon harmonieuse vos pommes cuites. Mettre au four ainsi pendant 20 mn.
Etape 3 :
Au moment de déguster couper vos 4 parts, puis ajoutez un peu de sucre de canne et à l’aide d’un petit chalumeau grillez le sucre et servez. Cette recette est pure, pas trop d’artifice juste de la pâte et des pommes ! et cependant c’est un DELICE
Tartes fines aux tomates et pécorino
pour 4 personnes (soit 4 tartes) – préparation 10 mn – cuisson 33 mn
Ingrédients
- 2 pâtes feuilletées pur beurre
- 1,5 kg de tomates grappes bien mûres
- basilic
- persil plat
- 1 gousse d’ail
- huile d’olives
- herbes de provence
- pécorino
- sel et poivre
Etape 1 :
Epluchez vos tomates (en réserver 6) les couper en quartiers et les faire cuire 15 mn dans une poêle, avec 2cs huile d’olives, sel, poivre, 1 gousse d’ail finement coupée. Laissez compoter à feu doux pendant 15 mn. A la fin de la cuisson mixer la préparation (en ajoutant 6 feuilles de basilic) soit au mixeur plongeur, soit dans un blender et réservez.
Etape 2 :
Epluchez vos tomates préalablement réservées les épépiner, les couper en 4 afin d’avoir des « pétales » ou en rondelles comme sur la photo (cela est à votre convenance) les saler, les arroser de quelques gouttes d’huile d’olives, ajouter quelques pincées d’herbes de Provence et les mettre dans un four chaud 180° pendant 15mn.
Etape 3 :
Etaler vos 2 pâtes feuilletées sur une grande feuille de papier sulfurisé puis avec un cercle de 25 cm de diamètre coupez des cercles, mettre les 4 cercles (avec la feuille de papier sulfurisé) sur la plaque de votre four, mettre par dessus les cercles de pâtes un autre papier sulfurisé puis une autre autre plaque en appuyant bien et faire cuire à 180° pendant 15 mn.
Etape 4 :
Sortir les tartelettes les laisser un peu refroidir, puis ajoutez la sauce tomate obtenue sur l’ensemble de la pâte jusqu’à environ 1 cm du bord, ajoutez ensuite vos pétales de tomates, quelques gouttes d’huile d’olives, une pincée d’herbes de provence, un peu de persil plat ciselé et quelques copeaux de pécorino. Passez au four 3 mn avant de servir 180°
Brochettes d’agneau, spaghettis et sauce aux poivrons
4 personnes – préparation 10 mn – marinade 1h – cuisson 7 mn pour les spaghettis, 8 mn pour les brochettes
Ingrédients :
- 1 épaule d’agneau
- 1 poivrons vert
- 2 poivrons rouges bien charnus
- 1 tranche de lard fumé
- 300 g de spaghettis
- beurre
- huile d’olives
- thym
- romarin
- 1 gousse d’ail
- 1 oignon de Roscoff
Etape 1 :
Coupez votre épaule d’agneau en cubes, les mettre dans un grand saladier et les faire mariner :
Marinade : 1cc de sel de Guérande, du poivre de shéchouan, 3 cs huile d’olives, du thym, du romarin coupé finement, 1 gousse d’ail et un oignon coupés finement,
bien malaxer l’ensemble et laisser reposer 1 heure au frais.
Etape 2 :
Avec 1 épluche peaux fines, épluchez vos poivrons les couper et les faire revenir dans une poêle avec un petit d’huile d’olives, baisser rapidement la puissance de votre plaque de cuisson afin de les faire confire.
Etape 3 :
Epluchez de la même façon le poivron vert le couper en carrés (afin de pouvoir les enfiler sur une brochette), faire de même avec l’oignon puis faire revenir le tout dans un peu d’huile d’olive et laisser cuire al dente puis réservez.
Etape 4 :
Mixez vos poivrons rouges confis, bien les assaissonner avec sel et poivre.
Sur une brochette enfilez vos cubes d’agneau, de poivrons verts d’oignons et de lard fumé, en hiver les mettre dans un plat allant au four et à 180° 4mn de chaque côté, sinon avec le barbecue les faire cuire 5 mn de chaque côté.
Etape 5 :
Faire cuire vos pâtes selon les indications du paquet
Faire réchauffer votre sauce aux poivrons en ajouter 50 g de beurre bien froid et montez votre sauce au fouet (une fourchette ira très bien également)
Etape 6 :
Dressez dans une grande assiette la sauce aux poivrons, vos spaghettis égouttés, et votre brochette (voir photo) Mettre sur le pourtour de vos assiette un peu
Ravioles de foie gras au thé parfumé
4 personnes – préparation 20 mn -cuisson 10mn
Ingrédients :
400 gr de Farine type 00 ou 200 gr de farine = 200 gr de semoule blé (j’aime bien cette formule)
4 Oeufs
4 CS Huile
4 CS eau
sel poivre
court bouillon de légumes
foie gras cru ou mi- cuit
petites tomates cerises
1 gousse d’ail
crème fraîche
thé parfumé (parfum de votre choix) pour cette recette j’ai pris un thé vert parfumé à la cerise, groseille, ananas, pomme et papaye son nom est SOHO
Etape 1 :
Elaborer la pâte à pâtes selon ma méthode des 4X4
Faire une abaisse la plus fine possible avec votre machine à pâtes (sinon au rouleau)
Prendre un instrument pour faire les raviolis (que l’on trouve dans tous les magasins Art de la table)
Confectionnez vos ravioles cette étape est très rapide et très simple
Mettre dans chaque alvéole un petit morceau de foie gras et refermer avec la seconde abaisse
Etape 2 :
Mettre dans une casserole 250 ml de crème fraîche liquide, la faire bouillir et stopper immédiatement la cuisson
Mettre à infuser dans cette crème 3 CS de thé parfumé et laisser au repos environ 20mn
Etape 3 :
Prendre 2 grappes de tomates cerises les faire cuire à la poële dans un peu d’huile d’olive ajouter une gousse d’ail non épluchée juste écrasée et cuire 6 mn
Etape 4 :
Dans un court bouillon de légumes faire cuire vos ravioles 4mn et les égouttez
Dresser dans une assiette creuse la crème infusée que vous aurez préalablement passée au chinois
Ajouter vos ravioles en intercalant une petite tomate cerise, salez et poivrez c’est UN DELICE ….
BARBUE AU THYM CITRON ET ROMARIN, SAUCE MANGUE (garniture de champignons de Paris)
Pour 4 personnes :
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 5 min pour le poisson, 8 min pour les champignons, comptez 1H au froid pour le poisson
USTENSILES : CUIT VAPEUR – MIXEUR – POELE – CASSEROLE
INGREDIENTS :
- 500 gr de filets de barbue (à défaut vous pouvez prendre du Turbo)
- 10 branches de thym citron,
- 10 branches de romarin
- huile d’olives
- le jus d’1 citron jaune
- 500 gr de champignons de Paris
- 1 gousse d’ail
- Une grosse noix de beurre
- Persil plat
- Sel de Guérande
- Poivre du Moulin
- Une belle mangue bien mûre
- Piment d’Espelette
- Gingembre
ETAPE 1 :
Dans un bol éfeuillez la moitié du thym citron, ciselez la moitié du romarin, ajoutez le jus du citron salez et poivrez. Mettre le poisson dans un grand plat et badigonnez-le avec la préparation et mettre au frais 1H.
ETAPE 2 :
Préparez vos champignons de Paris en les essuyant délicatement (ne les lavez surtout pas car ils s’imprégneraient de l’eau), coupez-les en 2. Mettre dans une poële le beurre dès qu’il commence à fondre y ajouter, les champignons et laissez cuire 5 min puis ajoutez le persil ciselé et l’ail finement coupée, sel et poivre
ETAPE 3:
Faites cuire une mangue entière épluchée et coupée en dés, ajoutez-y 2CS d’huile d’olives, 1 CC de gingembre moulu, du sel et du piment d’Espelette, laissez cuire 10 min, puis mettre la préparation dans votre robot afin d’obtenir une très fine sauce onctueuse et mousseuse.
ETAPE 4 :
Mettre vos filets de poissons marinés dans un cuit vapeur et faites-les cuire 6 min.
ETAPE 5 :
Dressez vos vos assiettes le filet de barbue, mettre dessus le champignons de Paris, ajouter 2 branche de romarin, et ajoutez tout autour votre sauce à la mangue.
TAPENADE DE POIVRONS ROUGE, CAVIAR D’AUBERGINES ET PESTO
Temps pour chaque préparation :
- Tapenade 2H30
- Caviar : 40 min + 5min
- Pesto 10 min
INGREDIENTS POUR LA TAPENADE DE POIVRONS ROUGES (pour un bol) :
- 300 gr de poivrons
- 4CS d’huile d’olive pour la cuisson + 2CS à la fin de la préparation
- 3 gousses d’ail
- 1 petite botte de thym citron
- 6 branches de coriandre
- Piment d’Espelette
- 1CS de concentré de tomates
- 1 petite CS de sucre blanc
- sel de guérande
ETAPE 1 :
Pelez les poivrons selon ma méthode (épluche peaux fines) les couper en grosses lanières, les mettre dans un plat allant au four, ajoutez de l’huile d’olive 4CS, les 3 gousses d’ail hachées finement, du thym citron parsemé sur l’ensemble des poivrons et mettre au four 90° pendant 2H.
ETAPE 2 :
a la fin de la cuissson mettre dans un mixeur, l’ensemble des poivrons rouges avec leur jus de cuisson (attention qu’il n’y est pas de branche de thym), ajoutez le contré de tomates, le sucre, le piment d’Espelette et mixez pendant 50S.
Mettre la préparation dans un bol et laissez refroidir, ensuite ajoutez les feuilles de coriandre finement cisélées, les 2CS d’huile d’olives, puis gouttez et si besoin ajoutez un peu de sel.
Pour une entrée avec des magrets de canards fumé, pour accompagner un magret de canard et bien pour des toasts
CAVIAR D’AUBERGINES : (pour un bol)
INGREDIENTS :
- 4 aubergines
- 4 gousses d’ail
- 2 tomates bien mûres
- 3CS huile d’olives + 2CS
- sel et poivre du moulin
ETAPE 1 :
Mettre dans un plat allant au four vos aubergines coupées en 2 avec leur peaux en prenant soin d’entailler leur chair afin de faire pénétrer l’huile d’olive, l’ail coupé finement et les tomates pelées qui seront réparties sur les 8, 1/2 aubergines, faire cuire pendant 40 min. Laissez refroidir
ETAPE 2 :
Mettre tous les éléments dans un mixeur et mixer avec la fonction « PULSE » pendant 20S.
Mettre dans un bol et rectifiez l’aissaisonnement avec du sel et du poivre et surtout ajoutez de nouveau l’huile d’olives, puis mettre au réfrigérateur avant de déguster.
Pour une entrée accompagnée d’une salade de roquette, pour des toasts, pour farcir des tomates cerises
PESTO (pour 1 bol)
- 2 bottes de basilic
- 40gr de pignons de pins
- 1/4 de jus de citron
- 4 branches persil plat
- 10 cl d’huile d’olives
- 60 g de parmesan Parmigiano reggiano
ETAPE 1 :
Mettre dans le bol d’un robot mixeur l’ensemble des éléments ci-dessus et mixer jusqu’à l’obtention d’une préparation bien onctueuse, mettre dans un bol et mettre au frais.
Pour les pâtes, pour un poisson cuit vapeur, pour l’apéritif sur un toast…
COURGETTES COMME DES PETITS FARCIS DU SUD AVEC COULIS DE TOMATES – EXPRESS !!!
Pour 2 personnes
USTENSILES
- ROBOT CUISEUR
- CUILLERE A PAMPLEMOUSSE
Temps de préparation : 5 min
Temps de cuisson : 30 min
Ingrédients
- 1 belle courgette
- 2 saucisses aux herbes
- 5 tomates bien mûres
- 6 feuilles de basilic
- 1 bouchon doseur d’huile d’olives
- 1 gousse d’ail rose
- Sel et poivre du moulin
Préparation
Mettre dans le bol du robot cuiseur l’huile d’olives, les tomates coupées en quartier, la gousse d’ail, le basilic, le sel et le poivre
Introduire le panier vapeur
Coupez les courgettes en rondelles de 3 cm
Les creuser avec la cuillière à pamplemousse sans aller jusqu’au fond
Retirez la peau des 2 saucisses puis introduire la farce dans les rondelles de courgettes
Mettre les « petits farcis » dans le panier du robot
Réglage du robot – vitesse 2 – temps 3O min – température 100° cuire avec le bouchon doseur
La cuisson terminée présentez les petits farcis sur une assiette et mixer la sauce – vitesse 8 – 20 s. nappez
C’est prêt
La particularité de cette recette est son mode de cuisson – le coulis cuit en même temps que les « petits farcis » et ceux-ci diffuse leur jus de cuisson dans la sauce ce qui donne un goût unique au coulis…
