POMMES DE TERRE CONFITES AU FOUR
Cette recette a la particularité d’être très rapide dans sa préparation, très simple et extrêmement goûteuse.
Pour 2 personnes
Temps de préparation : 2 min
Temps de cuisson : 20 min
USTENSILES : UN MOULE EN SILICONE (cake en stock)
- 300 gr de pommes de terre charlotte
- 4CS d’huile d’olives
- 3CS de sauce soja
- 1pincée de piment d’Espelette,
- Sel de Guérande
ETAPE 1 :
Epluchez et coupez en petits dés les pommes de terre, les mettre dans votre moule en silicone, ajoutez le piment d’Espelette, l’huile d’olives, la sauce soja, une pincée de sel, mettre au four à 200° pendant 20 min. Elles seront confites avec le soja et l’huile (un délice).
ANIMATIONS CULINAIRES
CUISINE GENERATION sera samedi 7 février chez AMBIANCE ET STYLES – ZC de Kerlann à VANNES (Morbihan)
pour des animations culinaires comme vous les aimez!!!
SAMEDI 7 février – première animation à 11H. (durée environ 1H.)
- seconde animation à 16H. (durée environ 1H.)
QUENELLES DE CABILLAUD AU BEURRE BLANC
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 5 min
Temps de cuisson : 25 min
USTENSILES :
- ROBOT CUISEUR
- COUTEAU
INGREDIENTS :
Pour les quenelles
250 gr de cabillaud en filet
2 blancs d’oeuf
1 gobelet de crème fraîche liquide
sel de guérande et poivre blanc
Pour le beurre blanc
3 échalottes
1 gobelet de vin blanc blanc
1 CS de crème liquide
200 gr de beurre salé coupé en dés
ETAPE 1 – Les quenelles
Mettre dans le bol le cabillaud coupé en morceaux, le sel, le poivre et mixez :
VIT. 4 – TEMPS 1 min
Ajoutez l’ailette et mettre les 2 blancs dans le bol et mixez :
VIT. 3 – TEMPS 1,45 min
Ajoutez la crème et mixez
VIT. 3 – TEMPS 1 min
Préparer 4 feuilles de papier sulfurisé et mettre 2CS de la préparation au centre de chaque feuille et formez une quenelle à l’aide de votre papier sulfurisé. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la préparation.
Mettre les quenelles formées dans le panier du Home Chef
Introduire de l’eau dans le bol jusqu’à hauteur des lames puis cuire :
VIT. 1 – TEMPERATURE 100° – TEMPS 20 min
ETAPE 2 – le beurre blanc
Mettre dans le bol du robot les échalotes + 1 gobelet de vin blanc et mixez :
VIT. 2 – TEMPS 1 min
Arrêtez le robot et cuire :
VIT. 2 – TEMPERATURE : 90° – TEMPS 6 min sans gobelet
Ajoutez 1CS de crème liquide et mixez :
VIT. 2 – TEMPS 1 min 45
puis réglez
VIT. 3 – TEMPS 5 min et incorporez le beurre coupé en dés.
TEMPERATURE 100° – TEMPS 6 min
MON TOBLERONE EN MOUSSE AU CHOCOLAT
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 20 s. (au micro onde )
USTENSILES
- ROBOT MIXEUR
- SALADIER
- SPATULE
INGREDIENTS :
- 200 gr de Toblerone
- 5 oeufs
- 50 gr de sucre poudre
- Quelques gouttes de jus de citron
ETAPE 1 :
Séparer le blanc des jaunes, réservez les blancs
Mettre dans votre robot mixeur les jaunes le sucre et mixer pendant 2 min
ETAPE 2 :
Pendant ce temps cassez le toblerone dans un bol allant au micro onde, puis mettre à cuire 20 s. si le chocolat ne vous semble pas assez fondu le remettre 10 s. (surtout soyez attentif au fait que le chocolat brûle vite…) donc procédez de 10 s. en 10 s.
Une fois le chocolat fondu le mettre dans le robot qui contient déjà la préparation oeufs et sucre, mixer de nouveau 2 à 3 min
Puis réservez-la dans le saladier qui vous servira de présentation.
ETAPE 3 :
Après avoir rincé à l’eau tiède le bol du robot, enlevez le couteau et y mettre la pâle en plastique, versez vos blancs d’oeufs et quelques gouttes de citrons puis laissez monter vos blancs jusqu’à obtention d’un gros nuage un peu ferme.
Reprendre votre saladier avec la préparation oeufs, sucre, toblerone et ajouter délicatement les blancs.
Mettre au frais 1 à 2 h. avant de servir.
TARTE FINE AU FOIE GRAS ET ABRICOTS
Pour 2 personnes
Temps de préparation : 5 min
Temps de cuisson 10 min + 5 min
USTENSILES
- CERCLE
- PINCEAU
INGREDIENTS
- 4 feuilles de bricks
- 150 gr de foie gras cru
- Sel et poivre du moulin
- 6 Abricots secs
- 50 gr de beurre
ETAPE 1
Disposez sur votre plan de travail vos 4 feuilles de brick
avec un cercle de diamètre 15 (environ) coupez 2 fois 4 épaisseur de brick
Mettre à ramollir votre beurre et avec un pinceau badigeonner chaque feuille de brick (sauf de dessus de la dernière) et mettre au four pendant 10 min
ETAPE 2
Sortir vos feuilles de brick (vous obtenez en fait deux tartelettes de 4 feuilles chacunes
Découpez finement des lamelles de foie gras que vous disposez sur chaque feuilles des tartelettes sauf sur la dernière.
Remettez-les, les unes sur les autres (4 feuilles de brick) et sur la dernière diposez 6 abricots secs dans lequels vous aurez ajouté un petit cube de foie gras.
ETAPE 3
Remettez au four, pendant 5 min et servez très chaud, j’aime bien parfois ajouter un peu de sucre glace.
Dernier rappel des fêtes passées….
GALETTE DE RIS ET ROGNONS DE VEAU
Pour 4 personnes
Ustensiles :
- une poële
- un four
- un fouet
Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 5 + 10 min
Ingrédients :
- 4 feuilles de brick
- 1 rognon entier de veau
- 1 ris de veau de 300 gr.
- Coriandre fraîche
- 1 petit piment doux (rouge)
- beurre doux
- 1 verre de porto blanc
- Quelques raisins secs
Préparation
Etape 1
Coupez les rognons et les ris de veau (préalablement dégraissés et nettoyés) en morceaux d’environ 3 cm, les mettre dans la poêle avec 20 gr de beurre doux, ajoutez la coriandre coupée grossièrement et le piment rouge et laisser cuire pendant 5 min, à feux doux.
Préchauffez votre four à 180°
Etape 2
Pendant ce temps préparer vos 4 feuilles de brick en les badigeonant une à une de beurre fondu, et installez au centre de chacune 1/4 de la préparation, repliez simplement afin de former un carré (le côté droit, le gauche, le haut et le bas).
Mettre les 4 galets obtenus dans un plat à four légèrement huilé et faire cuire 10 min
Etape 3
Récupérez le jus obtenu dans une casserole, ajoutez un petit verre de porto blanc laissez réduire et montez au beurre (40 gr de beurre très froid et coupé en dès)
Servez aussitôt , sans oublier de répartir quelques petits raisins secs (bien entendu préalablement humidifiés dans un peu de porto blanc)
THON ROUGE ET SA SAUCE ONCTUEUSE AU POIVRON