Rôti de boeuf et purée maison
Rôti de boeuf et purée maison
Une envie d’un plat de mon enfance, a force de sophistiquer les recettes on en oublie parfois les choses simples…. C’était tellement bon.
4 personnes – préparation 8 mn – cuisson 20 mn
Ingrédients :
- 1 rôti de boeuf pour 4 personnes (j’ai préféré du filet, mais sincèrement demandez à votre boucher il vous proposera d’autres morceaux)
- 1 gousse d’ail
- 5 branche de thym frais
- 1 branche de romarin
- 50 gr de beurre pour le rôti
- 60 gr de beurre pour la purée
- 2 CàS d’huile d’olives
- 1 kg d’amandines
- sel de Guérande
- poivre
Etape 1 :
Préchauffez votre four à 200°
Epluchez vos pommes de terre les couper en 4 puis les mettre dans une casserole remplie d’eau froide, salez et poivrez, puis faire cuire 20mn.
Etape 2 :
Coupez en très fines lamelles la gousse d’ail, inciser votre rôti et glisser les lamelles, mettre le rôti dans un plat allant au four, mettre le beurre coupé sur le dessus du rôti, mettre l’huile d’olive dans le fond du plat, salez et poivrez généreusement, enfin ajoutez les branches de thym et de romarin. Enfournez pendant 20 mn
Etape 3 :
Sortir votre rôti et laissez-le « reposer » quelques minutes (afin de la garder chaud mettre dessus une feuille d’aluminim). Egouttez les pommes de terre, les réduire en purée, ajouter le beurre, rectifiez l’assaisonnement. Tranchez votre rôti et disposez-le accompagné d’une quenelle de purée dans vos assiettes.
Ballotine de volaille farcie aux fines herbes
Ballotine de volaille farcie aux fines herbes
Cette recette est très simple et facile à réalisée. Elle est très parfumée grâce aux herbes du jardin que j’ai ajouté à vous d’essayer…
4 personnes – préparation 20 mn – cuisson 20 mn
Ingrédients :
- 4 filets de poulet ouvert et applatis
- 600 g de carottes coupées en rondelles
- 1 oignon
- 10 branches de thym frais
- 5 branches de marjolaine
- 10 petites olives niçoises (noires)
- 1 noisette de beurre
- 2 CàS d’huile d’olives
- piment d’Espelette
- mie de pain
- 2 verres de vin blanc
Etape 1 :
Préparer vos ballotines en ajoutant une farce fine composée de 50 gr de mie de pain, de thym coupé finement, de marjolaine également coupée finement, un peu d’huile d’olives, piment d’Espelette (1CàC). Puis roulez vos escalopes et les envelopper dans une crépine de porc.
Coupez au robot vos carottes en rondelles égales, et dans une sauteuse mettre la noisette de beurre et l’huile d’olive et faire chauffer à feu fort quelques instants ajoutez les ballotines, faites les bien revenir, puis ajoutez les carottes et l’oignon, faites encore revenir quelques minutes. Ensuite ajouter le vin blanc, salez et poivrez et ajouter quelques branche de thym et de marjolaine non coupées, puis vos olives noires dénoyautées. Faire cuire à feu moyen 20 mn.
Etape 2 :
Servir vos ballotines coupées en 2, ajoutez les carottes, filtrez votre sauce ne la faites pas réduire, présentez-la ainsi dans l’assiette.
Endives au jambon à ma façon
Endives au jambon à ma façon
J’ai voulu changer les traditionnelles endives au jambon, afin de faire ma petite recette du jour. Elle ne perd rien de son goût !!!
4 personnes – préparation 6 mn – cuisson 6 mn + 6 mn
Ingrédients :
- 6 endives
- 2 tranches de jambon blanc
- 2 tranches de jambon de Bayonne ou autre…..
- 1 noisette de beurre
- sel de Guérande
- poivre
- curcuma
- 1 Cà C de crème fraîche
- 4 CàS de gruyère rapé
Etape 1 :
Tranchez les endives dans le sens de la longueur, tranche le jambon en fines lamelles, mettre le beurre dans une poêle, y ajouter les lamelles d’endives les faire faire tomber, puis ajouter les lamelles de jambon. Ajoutez les épices sel, poivre, curcuma. Laissez cuire 6 mn et réservez.
Etape 2 :
Mettre dans 4 cercles la préparation endives-jambon, ajouter du gruyère râpé et mettre au four 6 mn. Sortir vos préparations mettre sur chacune une mini tranche d’un jambon de votre choix (Bayonne, Parme…..)
Gigot raccourci en croûte d’herbes
Gigot raccourci en croûte d'herbes
Une belle façon de lui garder son moelleux, un goût incomparable d’herbes, et une si jolie présentation
6 personnes – préparation 6 mn – cuisson 40 mn à 200°
Ingrédients :
- 1 gigot d’agneau raccourci d’environ 2 Kg
- beurre
- feuilles de Laurier
Pour la marinade :
- chapelure,
- 1 gousse d’ail,
- persil plat
- 2 oignons nouveaux,
- thym citron,
- romarin,
Etape 1 :
Pré-chauffez le four à 200°. Passez au robot mixeur tous les ingrédients de la croûte d’herbes sauf la chapelure.
Appuyez sur la fonction PULSE afin de hacher finement en maîtrisant parfaitement le mixage. Ensuite dans une poêle, faîtes revenir le beurre y ajouter la chapelure et laissez la dorer, puis ajoutez votre préparation mixée et laissez cuire encore 3mn. Mettre cette préparation entre 2 feuilles de papier sulfurisé en faire un rond ou un carré a l’aide d’un rouleau à pâtisserie, puis réserver au froid.
Etape 2 :
Pendant ce temps faire caraméliser le gigot dans une grande cocotte puis préparer un plat allant au four, en le tapissant d’huile d’olives et de feuilles de laurier, y déposer le gigot et faire cuire 10 mn à 200°, au bout des 20 mn sortez le gigot, installer dessus la croûte d’herbes et remettre au four 20 mn. Sortir le gigot et laissez-le reposer 15mn sous un papier alu. Servir
Langoustines au beurre de safran
Petites langoutines au beurre de safran
6 langoustines par personnes – préparation 5 mn – cuisson 4 mn
- 6 langoustines par personnes,
- safran
- beurre, poivre, sel de Guérande
Etape 1 :
Péchauffer votre four à 210° position « grill »
Ouvrir les langoustines sans enlever les anneaux, retirer l’intestin (ce petit filament noir qui se trouve sur le dos de la langoustine), les mettre dans un plat allant au four, et ajouter une noisette de beurre sur chaque langoustine, y ajouter juste une pointe de « couteaux » mettre le plat position grill pendant 4 mn.
C’est fini, mais c’est extraordinaire bon
Grillade de porc aux petits légumes
Grillade de porc aux petits légumes
4 personnes – préparation 8 mn – cuisson 30 mn
Ingrédients :
- 4 grillades de porc
- 4 petits navets nouveaux
- 2 carottes ou 4 petites
- 1/2 salade chinoise
- 1/2 poivrons rouge
- 1 bouillon de poule
- beurre
- sel et poivre
Etape 1 :
Mettre 1 litre d’eau dans une casserole et ajoutez le bouillon de volaille, portez à ébullition. Mettre ensuite les légumes coupés en gros cubes et laissez cuire 10 mn
Etape 2 :
Faire cuire dans une poêle avec un peu de beurre vos grillades de porc, les 4 premières mn laisser votre source de chaleur au plus fort et avant de retourner vos grillades ajoutez le sel de Guérande et le poivre, laissez de nouveaux 4 mnsalez et poivrez puis le feu et laissez cuire 20 mn.
Etape 3 :
Egouttez les légumes, retirez les grillades de la poêle et les laisser reposer sur une grille afin qu’elles évacuent leur surplus « d’eau », mettre les légumes dans la poêle sans la rincer y ajouter une noix de beurre et les faire revenir quelques minutes. Couper en lamelles les grillades et disposer une grillade par assiette garnie de légumes. Au dernier moment ajoutez un CS de sauce.
Les madeleines au miel de Thomas
Les madeleines au miel de Thomas
Elles sont belles, elles sont bonnes, elles sont faciles à faire….
Préchauffez votre four à 200°
Ingrédients :
- 5 oeufs
- 190 gr de sucre en poudre
- 20 gr de sucre roux
- une pincée de sel
- 230 gr de farine
- 2 càc de levure chimique
- 3 cs de miel liquide
- 80 gr de beurre fondu
Etape 1 :
Mélanger les oeufs avec les sucres et le sel battre l’ensemble jusqu’à blanchissement. Ensuite ajoutez la farine et la levure et incorporez au mélange avec les oeufs. Versez le miel, le beurre et mélangez.
Etape 2 :
Placez la préparation dans une poche à douille et déposez-la dans des moules à madeleines. Faites cuire dans un four préchauffé à 200° pendant 10 mn
Tarte aux pommes façon Cuisine Génération
Tarte aux pommes façon Cuisine Génération
4 personnes – préparation 10 mn – cuisson 40 mn
Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée pur beurre
- 600 gr de pomme reinettes
- sucre de canne
- 1 noisette de beurre
Etape 1 :
Epluchez vos pommes les évidez et les couper en 4. Les mettre dans un plat allant au four, ajoutez un peu de sucre de canne environ 3 CS et cuire pendant 20 mn
Etape 2 :
Etalez votre pâte feuilletée dans un moule (de votre choix) anti adhérent c’est mieux ! puis mettre de façon harmonieuse vos pommes cuites. Mettre au four ainsi pendant 20 mn.
Etape 3 :
Au moment de déguster couper vos 4 parts, puis ajoutez un peu de sucre de canne et à l’aide d’un petit chalumeau grillez le sucre et servez. Cette recette est pure, pas trop d’artifice juste de la pâte et des pommes ! et cependant c’est un DELICE
Tartes fines aux tomates et pécorino
pour 4 personnes (soit 4 tartes) – préparation 10 mn – cuisson 33 mn
Ingrédients
- 2 pâtes feuilletées pur beurre
- 1,5 kg de tomates grappes bien mûres
- basilic
- persil plat
- 1 gousse d’ail
- huile d’olives
- herbes de provence
- pécorino
- sel et poivre
Etape 1 :
Epluchez vos tomates (en réserver 6) les couper en quartiers et les faire cuire 15 mn dans une poêle, avec 2cs huile d’olives, sel, poivre, 1 gousse d’ail finement coupée. Laissez compoter à feu doux pendant 15 mn. A la fin de la cuisson mixer la préparation (en ajoutant 6 feuilles de basilic) soit au mixeur plongeur, soit dans un blender et réservez.
Etape 2 :
Epluchez vos tomates préalablement réservées les épépiner, les couper en 4 afin d’avoir des « pétales » ou en rondelles comme sur la photo (cela est à votre convenance) les saler, les arroser de quelques gouttes d’huile d’olives, ajouter quelques pincées d’herbes de Provence et les mettre dans un four chaud 180° pendant 15mn.
Etape 3 :
Etaler vos 2 pâtes feuilletées sur une grande feuille de papier sulfurisé puis avec un cercle de 25 cm de diamètre coupez des cercles, mettre les 4 cercles (avec la feuille de papier sulfurisé) sur la plaque de votre four, mettre par dessus les cercles de pâtes un autre papier sulfurisé puis une autre autre plaque en appuyant bien et faire cuire à 180° pendant 15 mn.
Etape 4 :
Sortir les tartelettes les laisser un peu refroidir, puis ajoutez la sauce tomate obtenue sur l’ensemble de la pâte jusqu’à environ 1 cm du bord, ajoutez ensuite vos pétales de tomates, quelques gouttes d’huile d’olives, une pincée d’herbes de provence, un peu de persil plat ciselé et quelques copeaux de pécorino. Passez au four 3 mn avant de servir 180°
