Endives au jambon à ma façon
Endives au jambon à ma façon
J’ai voulu changer les traditionnelles endives au jambon, afin de faire ma petite recette du jour. Elle ne perd rien de son goût !!!
4 personnes – préparation 6 mn – cuisson 6 mn + 6 mn
Ingrédients :
- 6 endives
- 2 tranches de jambon blanc
- 2 tranches de jambon de Bayonne ou autre…..
- 1 noisette de beurre
- sel de Guérande
- poivre
- curcuma
- 1 Cà C de crème fraîche
- 4 CàS de gruyère rapé
Etape 1 :
Tranchez les endives dans le sens de la longueur, tranche le jambon en fines lamelles, mettre le beurre dans une poêle, y ajouter les lamelles d’endives les faire faire tomber, puis ajouter les lamelles de jambon. Ajoutez les épices sel, poivre, curcuma. Laissez cuire 6 mn et réservez.
Etape 2 :
Mettre dans 4 cercles la préparation endives-jambon, ajouter du gruyère râpé et mettre au four 6 mn. Sortir vos préparations mettre sur chacune une mini tranche d’un jambon de votre choix (Bayonne, Parme…..)
Cuisses de poulet au paprika
Cuisses de poulet au paprika
La particularité de cette recette est qu’elle a été cuite dans le minut’cook de Moulinex, cette cocotte éléctrique a la particularité de réduire les temps de cuisson très considérable. Exemple pour cette recette que j’aurais fait cuire de façon traditionnelle 1h, contre 12mn avec cet « engin » superbe. Le résultat est divin et quel gain de temps !!!
4 personnes – préparation 5 mn – cuisson 12 mn
Ingrédients :
- 4 cuisses de poulet
- 200 gr de petits pois frais ou conglés
- 50 gr de petits lardons
- 150ml de crème fraîche
- 3CS de paprika doux ou fort en fonction de votre goût
- 4 oignons nouveaux
- 150 ml de bouillon de volaille
- 4 pommes de terre « amandines »
- sel et poivre
Etape 1 :
Coupez chaque cuisse en 2 en séparation le pilon de la cuisse, Faites chauffer votre minut’cook en position doré et faites dorer les cuisses ainsi que les lardons, après quelques secondes ajouter vos oignons nouveaux. Dès coloration ajoutez les petits pois, le bouillon, le sel et le poivre. Installez le panier vapeur et y mettre les pommes de terre coupées en 4. Faire cuire « Haute pression » 10 mn.
Etape 2 :
Pendant la cuisson préparez dans un saladier la sauce paprika. Mettre 150 ml de crème ajoutez 4 CS de paprika et bien mélanger, rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
Etape 3 :
Ouvrir votre cocotte ajoutez immédiatement la crème au paprika, et laissez cuire 2 mn sans mettre le couvercle.
C’est prêt.
Feuilletés au caramel et aux poires
Feuilletés au caramel et aux poires
Préparation 10 mn – cuisson 20 mn
Ingrédients :
- Une pâte feuilletée pur beurre
- 2 CS de sucre en poudre
- 1 CS d’eau
- 2 CS de crème liquide
- 1 poire
Etape 1 :
Découpez dans votre pâte feuilletée à l’aide d’emporte pièce de la forme que vous souhaitez des morceaux de pâte. Les piquer à l’aide d’une fourchette puis les mettre au four 10mn. Pendant ce temps faites votre caramel en faisant fondre votre sucre avec l’eau, surveillez et dès coloration « caramel » mettre la crème.
Etape 2 :
Sortir vos feuilletés du four y mettre le caramel, et quelques petites tranches de poire, ajoutez sur les poires un peu de sucre poudre et remettre au four 10 mn
Galette de pommes de terre au parfum de marjolaine
Galette de pommes de terre au parfum de marjolaine
4 personnes – préparation 6 mn – cuisson 23 mn
Il est important de noter que pour cette recette il vous faut un robot multifonction muni d’un disque à émincer et surtout d’une goulotte extra large afin de former une « julienne » épaisse et longue. En effet il faudra mettre les pommes de terre dans la longueur et vous obtiendrez une julienne longue ce qui donnera un aspect génial à votre recette. Vous aurez de ce fait en bouche ce que l’on appelle de la « mâche » et le goût n’en sera que meilleur.
Ingrédients :
- 4 grosses pommes de terre Roosevalt
- Quelques feuilles de marjolaine
- sel et poivre
- un quart de poivron rouge cuit
- 10 cl de crème fraîche
- 1cc de farine
- 1 noix de beurre très froid
Etape 1 :
Après avoir épluché vos pommes de terre les mettre (sans les passer sous l’eau) dans la goulotte de votre robot à l’horizontal, mettre en marche et en quelques secondes vous obtenez une merveilleuse julienne. La mettre immédiatement dans un saladier, salez et poivrez ajouter vos feuilles de marjolaine, mélangez à la main l’ensemble.
Etape 2 :
Faites chauffer le beurre dans une poêle assez plate (type crêpière) ajoutez votre préparation de pommes de terre et faire cuire 3 mn à feu fort, puis baisser votre source de chaleur sur feu moyen et laissez cuire 10 mn, retourner votre galette.
Etape 3 :
Mettez dans une casserole votre crème fraîche, salez et poivrez faites réduire de moitié puis ajoutez le beurre très froid, présentez comme sur la photo ou simplement en ajoutant sur la galette une belle quenelle de crème.
Ravioles de foie gras au thé parfumé
4 personnes – préparation 20 mn -cuisson 10mn
Ingrédients :
400 gr de Farine type 00 ou 200 gr de farine = 200 gr de semoule blé (j’aime bien cette formule)
4 Oeufs
4 CS Huile
4 CS eau
sel poivre
court bouillon de légumes
foie gras cru ou mi- cuit
petites tomates cerises
1 gousse d’ail
crème fraîche
thé parfumé (parfum de votre choix) pour cette recette j’ai pris un thé vert parfumé à la cerise, groseille, ananas, pomme et papaye son nom est SOHO
Etape 1 :
Elaborer la pâte à pâtes selon ma méthode des 4X4
Faire une abaisse la plus fine possible avec votre machine à pâtes (sinon au rouleau)
Prendre un instrument pour faire les raviolis (que l’on trouve dans tous les magasins Art de la table)
Confectionnez vos ravioles cette étape est très rapide et très simple
Mettre dans chaque alvéole un petit morceau de foie gras et refermer avec la seconde abaisse
Etape 2 :
Mettre dans une casserole 250 ml de crème fraîche liquide, la faire bouillir et stopper immédiatement la cuisson
Mettre à infuser dans cette crème 3 CS de thé parfumé et laisser au repos environ 20mn
Etape 3 :
Prendre 2 grappes de tomates cerises les faire cuire à la poële dans un peu d’huile d’olive ajouter une gousse d’ail non épluchée juste écrasée et cuire 6 mn
Etape 4 :
Dans un court bouillon de légumes faire cuire vos ravioles 4mn et les égouttez
Dresser dans une assiette creuse la crème infusée que vous aurez préalablement passée au chinois
Ajouter vos ravioles en intercalant une petite tomate cerise, salez et poivrez c’est UN DELICE ….
Un saumon unique
Pour 2 personnes – préparation 30 mn – cuisson 8 mn
Ingrédients :
- 1 poireau
- 2 pavés de saumon de 100g (chaque)
- 1/2 poire bien mûre
- sel de guérande 100 g
- sucre en poudre 100 g
- 6 feuilles d’estragon
- 1 bouillon cube de poule ou de légumes
- piment d’Espelette 1cc
- crème fraîche 30 cl
- quelques grains de poivre rose écrasés
- 1 oignons (facultatif) pour ajouter au bouillon
ETAPE 1 :
Mettre les deux pavés de saumon dans tout le sel et le sucre mélangés, bien faire imprégner ce mélange sur le saumon et réserver pendant 30 mn à température ambiante.
ETAPE 2 :
Bien laver le poireau coupez-le en deux dans la longueur et retirez 8 lanières (plutôt dans le blanc). Faites bouillir votre eau avec le bouillon de votre choix (ajoutez si vous le souhaitez votre oignon grossièrement coupé) à ébullition mettre les lanières de poireaux pendant 8 mn.
ETAPE 3 :
30 mn après, rincez parfaitement vos pavés de saumon sous de l’eau fraîche, égouttez-les et épongez-les avec du papier absorbant, coupez les darnes dans la largeur en petites darnes très fines, mettre dans un saladier, puis épluchez votre poire coupez-en la moitié en petits dés, ajouter l’estragon, le pilent d’Espelette, la crème fraîche les quelques grains de poivre rose, un peu de sel mélangez le tout et réservez dans cette marinade instantanée.
ETAPE 4 :
Dans votre assiette de présentation, disposer un cercle en inox de 8 à 10 cm de diamètre, chemisez-le avec les lanières de poireaux et mettre votre préparation à l’intérieur, renouvelez une seconde fois cette opération pour la seconde assiette. Mettre ensuite une CS de sauce de la marinade.
C’est trop bon
Les apéritifs dinatoires en 3 épisodes
1ER EPISODE
Mini-clafoutis aux tomates confites :
Pour 20 minis clafoutis – préparation 10 mn – cuisson 12 mn
Ingrédients :
- 150g de tomates confites
- 12 olives noires dénoyautés
- 10 feuilles de basilic
- 20 g de farine
- 250 g de crème fraîche liquide
- 3 oeufs entiers
- sel et piment d’Espelette
ETAPE 1 :
Préchauffez votre four à 180°. Coupez les tomes confites en 2 ou 3 morceaux (en fonction de leur grosseur), taillez les olives en rondelles et ciselez le basilic. Mélangez le tout et mettre cette préparation dans un moule comprenant plusieurs petites empreintes (rondes de préférence)
ETAPE 2 :
Dans un cul de poule, délayez la farine avec un peu de crème fraîche. Ajoutez les oeufs, fouettez puis ajoutez le restant de crème. Salez ajoutez 1cc de piment d’Espelette puis remplissez vos empreintes (vous pouvez vous servir d’un entonnoir automatique). Faire cuire 12 mn à 180°.
ETAPE 3 :
A la sortie du four, laissez reposer 5 mn puis démoulez. Servir tiède à l’apéritif.
PETITS FARCIS AUX 2 COURGETTES ET AUX MINI-TOMATES :
Pour 20 minis farcis – préparation 10 mn – cuisson 35 mn
Ingrédients :
- 150 g de chair à saucisse
- 1/2 botte de persil
- 1 oignon rose
- 1 gousse d’ail
- 1 cc de piment d’Espelette
- 1cs de sel de guérande
- 10 feuilles de coriandre
- 1CS de cognac
- huile d’olives
ETAPE 1 :
Préchauffer votre four à 180°
Coupez vos courgettes en tronçons d’environ 5 à 6 cm de hauteur, les évidez (enlevez d’abord le centre comprenant les pépins) puis le maximum de chair en prenant soin de ne pas percez le fond de votre cylindre, cette chair coupez-la en cubes d’environ 1cm de diamètre et réservez.
Coupez la base des tomates les évider (pouvez garder l’intérieur pour un futur coulis)
ETAPE 2 :
Dans un saladier mettre la chair à saucisses, ajoutez tous les autres ingrédients préalablement hachés (soit au mixeur fonction pulse) soit à la main. Ajoutez vos cubes de courgette . Bien mélanger puis à l’aide d’un petite cuillère remplissez les cylindres de courgettes, puis les tomates. Mettre dans un plat allant au four. Arrosez de quelques filets d’huile d’olives et faites cuire 35 mn à 180°. Dégustez chaud.
SAUMON FUME GARNI D’UNE MOUSSE DE TOURTEAU
Pour 2 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 15 min
USTENSILES :
- ROBOT MIXEUR
- CERCLE
- POELE
INGREDIENTS :
- 2 belles tranches de saumon fumé de bonne qualité
- 1 boîte de pattes de crabes
- 2O feuilles de coriandre
- 1/4 de poivron rouge
- 1 échalotte
- 200 ml de crème fraîche allégée (15%)
- Sel et poivre
ETAPE 1 :
Faire chauffer votre poèle à feu vif et ajoutez immédiatement la crème fraîche, laissez s’évaporer la crème quelques instants puis ajouter le poivron, l’échalotte, la coriandre que vous aurez préalablement mixé sur position « pulse » de votre robot mixeur, salez et poivrez, puis laissez cuire 10 min à feu moyen, la préparation doit devenir homogène, goutez puis rectifiez l’aisaissonement si nécessaire. Ajoutez votre crabe bien égouté et laissez cuire 5 min.
ETAPE 2 :
Prendre un cercle de 15 cm de diamètre et mettre votre tranche de saumon à plat sur une planche et positionnez votre là où vous rencontrez le plus de « bonne chair » et taillez ainsi 2 ronds dans chaque tranche. Attention ce qui vous restera (les parures) coupez-les finement et ajoutez-les au dernier moment à votre mousse de crabe.
ETAPE 3 :
Mettre sur une assiette une première rondelle de saumon, ajoutez une belle C à S de mousse de crabe (refroidi) ajoutez ensuite la seconde rondelles et puis pour le « luxe » pour le « goût » ajouter comme sur la photo du vinaigre balsamique réduit dont vous trouverez la recette sur mon blog.
QUENELLES DE CABILLAUD AU BEURRE BLANC
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 5 min
Temps de cuisson : 25 min
USTENSILES :
- ROBOT CUISEUR
- COUTEAU
INGREDIENTS :
Pour les quenelles
250 gr de cabillaud en filet
2 blancs d’oeuf
1 gobelet de crème fraîche liquide
sel de guérande et poivre blanc
Pour le beurre blanc
3 échalottes
1 gobelet de vin blanc blanc
1 CS de crème liquide
200 gr de beurre salé coupé en dés
ETAPE 1 – Les quenelles
Mettre dans le bol le cabillaud coupé en morceaux, le sel, le poivre et mixez :
VIT. 4 – TEMPS 1 min
Ajoutez l’ailette et mettre les 2 blancs dans le bol et mixez :
VIT. 3 – TEMPS 1,45 min
Ajoutez la crème et mixez
VIT. 3 – TEMPS 1 min
Préparer 4 feuilles de papier sulfurisé et mettre 2CS de la préparation au centre de chaque feuille et formez une quenelle à l’aide de votre papier sulfurisé. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la préparation.
Mettre les quenelles formées dans le panier du Home Chef
Introduire de l’eau dans le bol jusqu’à hauteur des lames puis cuire :
VIT. 1 – TEMPERATURE 100° – TEMPS 20 min
ETAPE 2 – le beurre blanc
Mettre dans le bol du robot les échalotes + 1 gobelet de vin blanc et mixez :
VIT. 2 – TEMPS 1 min
Arrêtez le robot et cuire :
VIT. 2 – TEMPERATURE : 90° – TEMPS 6 min sans gobelet
Ajoutez 1CS de crème liquide et mixez :
VIT. 2 – TEMPS 1 min 45
puis réglez
VIT. 3 – TEMPS 5 min et incorporez le beurre coupé en dés.
TEMPERATURE 100° – TEMPS 6 min
