Rôti de boeuf et purée maison
Rôti de boeuf et purée maison
Une envie d’un plat de mon enfance, a force de sophistiquer les recettes on en oublie parfois les choses simples…. C’était tellement bon.
4 personnes – préparation 8 mn – cuisson 20 mn
Ingrédients :
- 1 rôti de boeuf pour 4 personnes (j’ai préféré du filet, mais sincèrement demandez à votre boucher il vous proposera d’autres morceaux)
- 1 gousse d’ail
- 5 branche de thym frais
- 1 branche de romarin
- 50 gr de beurre pour le rôti
- 60 gr de beurre pour la purée
- 2 CàS d’huile d’olives
- 1 kg d’amandines
- sel de Guérande
- poivre
Etape 1 :
Préchauffez votre four à 200°
Epluchez vos pommes de terre les couper en 4 puis les mettre dans une casserole remplie d’eau froide, salez et poivrez, puis faire cuire 20mn.
Etape 2 :
Coupez en très fines lamelles la gousse d’ail, inciser votre rôti et glisser les lamelles, mettre le rôti dans un plat allant au four, mettre le beurre coupé sur le dessus du rôti, mettre l’huile d’olive dans le fond du plat, salez et poivrez généreusement, enfin ajoutez les branches de thym et de romarin. Enfournez pendant 20 mn
Etape 3 :
Sortir votre rôti et laissez-le « reposer » quelques minutes (afin de la garder chaud mettre dessus une feuille d’aluminim). Egouttez les pommes de terre, les réduire en purée, ajouter le beurre, rectifiez l’assaisonnement. Tranchez votre rôti et disposez-le accompagné d’une quenelle de purée dans vos assiettes.
Petites tomates farcies avec une piperade d’encornets
Petites tomates farcies avec une piperade d'encornets
4 personnes – préparation 10 mn – cuisson 10 mn + 10 mn (au four)
Ingrédients :
- 12 tomates grappes moyennes pour la présentation
- 3 tomates « normales » pour faire la sauce »
- 3 encornets de taille moyenne
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 1 oignon émincé
- 1 gousse d’ail
- quelques petites olives vertes dénoyautées
- sel et poivre
- huile d’olives
Etape 1 :
Préchauffez votre four à 180° (chaleur tournante)
Nettoyez vos encornets, et les couper en lanières d’environ 5 mm. En réservez 8. Puis coupez les autres lanières en cubes « assez réguliers ».
Mettre à chauffer votre poêle avec 1CS d’huile d’olives, ajoutez l’oignon émincé, les poivrons rouge et verts épluchés et taillés en lanières, laissez compoter quelques minutes puis ajoutez vos 3 tomates « à sauce » épluchées et coupées en quartiers, ajoutez également l’ail. Laissez cuire 10 mn à feu doux. Ensuite laissez reposer environ 10 mn (juste pour refroidir un peu)
Etape 2 :
Coupez la base de vos tomates grappes, puis avec une une cuillère (de préférence) à pamplemousse évidez-les. Mettre un peu de sel à l’intérieur et les retourner sur un papier sulfurisé avec qu’elles perdent un peu leur eau.
Etape 3 :
Garnir chaque tomates de la préparation de piperade, disposer les tomates dans un plat allant au four et faire cuire 10 mn à 180°.
Au moment de servir présentez avec une lanière de d’encornet que vous n’aurez pas coupée en dés. Ajoutez quelques petites olives vertes coupées en 2.
TAJINE DE POULET AUX CITRONS, COURGETTES, OIGNONS
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 1H20
4 personnes
USTENSILES :
- Tajine
- Four
Ingrédients :
- 1 beau poulet bien dodu
- 2 courgettes
- 2 citrons
- 400 gr d’oignons jaunes
- 1 gousse d’ail
- 4 CS d’huile d’olives
- Bouillon de poule 1/2 L.
- Ras el hanout
- Curcuma
- sel de guérande et poivre du moulin
ETAPE 1 :
Faites préchauffer votre four à 160°
Mettre sur votre plaque de cuisson votre tajine (sans son couvercle) et faites chauffer fortement, en ajoutant immédiatement
4CS d’huile d’olives, le poulet coupé en 6 morceaux et faites revenir quelques instants. Dès brunissement de la préparation ajoutez les oignons coupés en lanières épaisses, les courgettes coupées en deux, puisen 3, les 2 citrons (non traités) coupés en 6, le sel, le poivre et laissez revenir 2 min. Ajoutez le bouillon de poule dans lequel vous aurez ajouté 1CS de raz el hanout et 1CC de curcuma et portez à ébullition.
Stoppez la cuisson puis posez le couvercle du tajine sur son socle et mettre au four 1H20 à 160°. A la sortie du four présentez votre tajine directement sur la table y ajouter quelques raisins secs ou bien quelques fruits rouges (congelés pour la couleur et la fraîcheur). Servez avec une semoule moyenne.
TARTE FINE AU FOIE GRAS ET ABRICOTS
Pour 2 personnes
Temps de préparation : 5 min
Temps de cuisson 10 min + 5 min
USTENSILES
- CERCLE
- PINCEAU
INGREDIENTS
- 4 feuilles de bricks
- 150 gr de foie gras cru
- Sel et poivre du moulin
- 6 Abricots secs
- 50 gr de beurre
ETAPE 1
Disposez sur votre plan de travail vos 4 feuilles de brick
avec un cercle de diamètre 15 (environ) coupez 2 fois 4 épaisseur de brick
Mettre à ramollir votre beurre et avec un pinceau badigeonner chaque feuille de brick (sauf de dessus de la dernière) et mettre au four pendant 10 min
ETAPE 2
Sortir vos feuilles de brick (vous obtenez en fait deux tartelettes de 4 feuilles chacunes
Découpez finement des lamelles de foie gras que vous disposez sur chaque feuilles des tartelettes sauf sur la dernière.
Remettez-les, les unes sur les autres (4 feuilles de brick) et sur la dernière diposez 6 abricots secs dans lequels vous aurez ajouté un petit cube de foie gras.
ETAPE 3
Remettez au four, pendant 5 min et servez très chaud, j’aime bien parfois ajouter un peu de sucre glace.
Dernier rappel des fêtes passées….
GALETTE DE RIS ET ROGNONS DE VEAU
Pour 4 personnes
Ustensiles :
- une poële
- un four
- un fouet
Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 5 + 10 min
Ingrédients :
- 4 feuilles de brick
- 1 rognon entier de veau
- 1 ris de veau de 300 gr.
- Coriandre fraîche
- 1 petit piment doux (rouge)
- beurre doux
- 1 verre de porto blanc
- Quelques raisins secs
Préparation
Etape 1
Coupez les rognons et les ris de veau (préalablement dégraissés et nettoyés) en morceaux d’environ 3 cm, les mettre dans la poêle avec 20 gr de beurre doux, ajoutez la coriandre coupée grossièrement et le piment rouge et laisser cuire pendant 5 min, à feux doux.
Préchauffez votre four à 180°
Etape 2
Pendant ce temps préparer vos 4 feuilles de brick en les badigeonant une à une de beurre fondu, et installez au centre de chacune 1/4 de la préparation, repliez simplement afin de former un carré (le côté droit, le gauche, le haut et le bas).
Mettre les 4 galets obtenus dans un plat à four légèrement huilé et faire cuire 10 min
Etape 3
Récupérez le jus obtenu dans une casserole, ajoutez un petit verre de porto blanc laissez réduire et montez au beurre (40 gr de beurre très froid et coupé en dès)
Servez aussitôt , sans oublier de répartir quelques petits raisins secs (bien entendu préalablement humidifiés dans un peu de porto blanc)
