Lapin en deux cuissons
4 personnes – temps de préparation 30 mn – cuisson 50 mn
Ingrédients :
- 1 lapin entier
- beurre
- 250ml de crème fraîche liquide
- 2 échalottes
- sel de Guérande
- piment d’Espelette
- crépine de porc
- 1 oeuf
- 1 poivrons rouge
- 1 branche de persil plat
Préparation du lapin
Coupez le lapin, cuisses et râble, désosser le râble, prendre la chair des deux cuisses arrières, les mettre dans un mixeur avec une belle échalotte, sel de Guérande, piment d’Espelette, 1 oeuf, romarin, thym, mixer jusqu’à l’obtention d’une farce très fine, ensuite déposer sur votre plan de travail une crépine mettre le râble, ajouter dans la longueur et au milieu de celui-ci des lamelles de poivrons rouge une branche de persil et enfin la farce, recouvrir avec la panure du lapin puis envelopper dans la crépine.
Cuisson du râble farcis à la vapeur
Mettre le râble farci à cuire dans un cuit vapeur à température moyenne pendant 20 mn
Cuisson en cocotte
Dans une cocotte mettre une échalotte à blondir, ajouter les 2 cuisses restantes faites cuire 20 mn, ensuite ajouter le râble cuit à la vapeur pour terminer la cuisson pendant encore 20 mn et 8 mn avant la fin ajouter le foie
Présentation avant de mettre la sauce
Présentez le lapin avec 1 cuisse et un morceau de râble découpé en « tournedos »
Lapin et sa sauce au yuzy
Avant de servir ajouter la sauce au yuzu, faite avec le bouillon de la cuisson du lapin dans lequel on ajoute 250ml de crème liquide et 3CàS de yuzu (si vous n’avez pas de yuzu mettez le jus d’une 1/2 citron et de 2 clémentines.
Servir avec des pommes sautées.
Langoustines au beurre de safran
Petites langoutines au beurre de safran
6 langoustines par personnes – préparation 5 mn – cuisson 4 mn
- 6 langoustines par personnes,
- safran
- beurre, poivre, sel de Guérande
Etape 1 :
Péchauffer votre four à 210° position « grill »
Ouvrir les langoustines sans enlever les anneaux, retirer l’intestin (ce petit filament noir qui se trouve sur le dos de la langoustine), les mettre dans un plat allant au four, et ajouter une noisette de beurre sur chaque langoustine, y ajouter juste une pointe de « couteaux » mettre le plat position grill pendant 4 mn.
C’est fini, mais c’est extraordinaire bon
Tarte aux pommes façon Cuisine Génération
Tarte aux pommes façon Cuisine Génération
4 personnes – préparation 10 mn – cuisson 40 mn
Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée pur beurre
- 600 gr de pomme reinettes
- sucre de canne
- 1 noisette de beurre
Etape 1 :
Epluchez vos pommes les évidez et les couper en 4. Les mettre dans un plat allant au four, ajoutez un peu de sucre de canne environ 3 CS et cuire pendant 20 mn
Etape 2 :
Etalez votre pâte feuilletée dans un moule (de votre choix) anti adhérent c’est mieux ! puis mettre de façon harmonieuse vos pommes cuites. Mettre au four ainsi pendant 20 mn.
Etape 3 :
Au moment de déguster couper vos 4 parts, puis ajoutez un peu de sucre de canne et à l’aide d’un petit chalumeau grillez le sucre et servez. Cette recette est pure, pas trop d’artifice juste de la pâte et des pommes ! et cependant c’est un DELICE
Galette de pommes de terre au parfum de marjolaine
Galette de pommes de terre au parfum de marjolaine
4 personnes – préparation 6 mn – cuisson 23 mn
Il est important de noter que pour cette recette il vous faut un robot multifonction muni d’un disque à émincer et surtout d’une goulotte extra large afin de former une « julienne » épaisse et longue. En effet il faudra mettre les pommes de terre dans la longueur et vous obtiendrez une julienne longue ce qui donnera un aspect génial à votre recette. Vous aurez de ce fait en bouche ce que l’on appelle de la « mâche » et le goût n’en sera que meilleur.
Ingrédients :
- 4 grosses pommes de terre Roosevalt
- Quelques feuilles de marjolaine
- sel et poivre
- un quart de poivron rouge cuit
- 10 cl de crème fraîche
- 1cc de farine
- 1 noix de beurre très froid
Etape 1 :
Après avoir épluché vos pommes de terre les mettre (sans les passer sous l’eau) dans la goulotte de votre robot à l’horizontal, mettre en marche et en quelques secondes vous obtenez une merveilleuse julienne. La mettre immédiatement dans un saladier, salez et poivrez ajouter vos feuilles de marjolaine, mélangez à la main l’ensemble.
Etape 2 :
Faites chauffer le beurre dans une poêle assez plate (type crêpière) ajoutez votre préparation de pommes de terre et faire cuire 3 mn à feu fort, puis baisser votre source de chaleur sur feu moyen et laissez cuire 10 mn, retourner votre galette.
Etape 3 :
Mettez dans une casserole votre crème fraîche, salez et poivrez faites réduire de moitié puis ajoutez le beurre très froid, présentez comme sur la photo ou simplement en ajoutant sur la galette une belle quenelle de crème.
Tartes fines aux tomates et pécorino
pour 4 personnes (soit 4 tartes) – préparation 10 mn – cuisson 33 mn
Ingrédients
- 2 pâtes feuilletées pur beurre
- 1,5 kg de tomates grappes bien mûres
- basilic
- persil plat
- 1 gousse d’ail
- huile d’olives
- herbes de provence
- pécorino
- sel et poivre
Etape 1 :
Epluchez vos tomates (en réserver 6) les couper en quartiers et les faire cuire 15 mn dans une poêle, avec 2cs huile d’olives, sel, poivre, 1 gousse d’ail finement coupée. Laissez compoter à feu doux pendant 15 mn. A la fin de la cuisson mixer la préparation (en ajoutant 6 feuilles de basilic) soit au mixeur plongeur, soit dans un blender et réservez.
Etape 2 :
Epluchez vos tomates préalablement réservées les épépiner, les couper en 4 afin d’avoir des « pétales » ou en rondelles comme sur la photo (cela est à votre convenance) les saler, les arroser de quelques gouttes d’huile d’olives, ajouter quelques pincées d’herbes de Provence et les mettre dans un four chaud 180° pendant 15mn.
Etape 3 :
Etaler vos 2 pâtes feuilletées sur une grande feuille de papier sulfurisé puis avec un cercle de 25 cm de diamètre coupez des cercles, mettre les 4 cercles (avec la feuille de papier sulfurisé) sur la plaque de votre four, mettre par dessus les cercles de pâtes un autre papier sulfurisé puis une autre autre plaque en appuyant bien et faire cuire à 180° pendant 15 mn.
Etape 4 :
Sortir les tartelettes les laisser un peu refroidir, puis ajoutez la sauce tomate obtenue sur l’ensemble de la pâte jusqu’à environ 1 cm du bord, ajoutez ensuite vos pétales de tomates, quelques gouttes d’huile d’olives, une pincée d’herbes de provence, un peu de persil plat ciselé et quelques copeaux de pécorino. Passez au four 3 mn avant de servir 180°
PLANCHA : Côtes d’Agneaux à la plancha