Minis côtes de chevreau à l’huile parfumée
Minis côtes de chevreau à l'huile parfumée
Période de Pâques, plein de nouveau produits, notamment le chevreau, un délice, un parfum, tendre tendre à pleurer. Voici une recette simple et rapide.
4 personnes – préparation 5 mn – cuisson 10 mn
Ingrédients :
- 2 carrés d’agneau ou 16 petites côtelettes
- huile d’olive
- persil
- sel et poivre
Etape 1 :
Emulsionner 50 ml d’huile d’olives, avec une 1/2 botte de persil plat tranché très fin, le sel de Guérande et le poivre.
Etape 2 :
Faire dorer dans une grande poêle vos côtes de chevreau 5 mn (pas plus) de chaque côté, en disposer 4 par assiette et ajouter l’huile parfumée.
C’est fini à déguster de suite !!!!
TARTARE D’ASPERGES, CREVETTES, SAUCE PESTO
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 20 min
USTENSILES : CERCLE (diamètre 7) MIXEUR
INGREDIENTS :
Pour le tartare d’asperges et crevettes :
24 crevettes roses (taille moyenne)
24 asperges blanches (taille moyenne)
10 câpres
1 oeuf
4 branches de basilic
2CS de vinaigre balsamique
4CS d’huile d’olives
piment d’Espelette
sel de Guérande
Pour le Pesto :
5 feuilles de basilic
1 gousse d’ail
2CS à soupe de parmesan râpé
1CS de pignon de pin
5CS d’huile d’olives
Sel et poivre du Moulin
ETAPE 1 (le tartare)
Epluchez les asperges, et faites-les cuire à la vapeur 20 min, pas plus car elles doivent rester un peu fermes. Plongez-les dès la fin de la cuisson dans de l’eau glacée (pour stopper la cuisson) Laissez refroidir et égouttez-les.
ETAPE 2 :
Coupez les asperges en petits dés, mélanger avec, la moitiée des crevettes également coupées en dès, (réservez l’autre moitiée pour la décoration finale) les câpres coupés en dés, le basilic ciselé, le vinaigre balsamique, l’huile d’olives, le piment d’Espelette, le sel et liez l’ensemble avec un jaune d’oeuf (réservez au frais).
ETAPE 3 :
Travaillez le pesto de la façon suivante (cette recette est un peu différente de celle indiquée sur le blog, mais elle convient parfaitement au tartare d’asperges) Placez dans la cuve de votre robot, le basilic, l’ail, les pignons de pin, du sel et du poivre, mixer jusqu’à l’obtention d’un purée lisse. Ajoutez progressivement l’huile d’olives afin d’obtenir une sauce onctueuse. Ajoutez le parmesan, rectifier l’assaisonnement.
ETAPE 4 :
Pour le dressage, placez dans une assiette votre cercle, y mettre le tartare d’asperges et crevettes mettre harmonieusement vos crevettes restantes (coupées en deux), retirez délicatement votre cercle et mettre autour votre pesto.
BARBUE AU THYM CITRON ET ROMARIN, SAUCE MANGUE (garniture de champignons de Paris)
Pour 4 personnes :
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 5 min pour le poisson, 8 min pour les champignons, comptez 1H au froid pour le poisson
USTENSILES : CUIT VAPEUR – MIXEUR – POELE – CASSEROLE
INGREDIENTS :
- 500 gr de filets de barbue (à défaut vous pouvez prendre du Turbo)
- 10 branches de thym citron,
- 10 branches de romarin
- huile d’olives
- le jus d’1 citron jaune
- 500 gr de champignons de Paris
- 1 gousse d’ail
- Une grosse noix de beurre
- Persil plat
- Sel de Guérande
- Poivre du Moulin
- Une belle mangue bien mûre
- Piment d’Espelette
- Gingembre
ETAPE 1 :
Dans un bol éfeuillez la moitié du thym citron, ciselez la moitié du romarin, ajoutez le jus du citron salez et poivrez. Mettre le poisson dans un grand plat et badigonnez-le avec la préparation et mettre au frais 1H.
ETAPE 2 :
Préparez vos champignons de Paris en les essuyant délicatement (ne les lavez surtout pas car ils s’imprégneraient de l’eau), coupez-les en 2. Mettre dans une poële le beurre dès qu’il commence à fondre y ajouter, les champignons et laissez cuire 5 min puis ajoutez le persil ciselé et l’ail finement coupée, sel et poivre
ETAPE 3:
Faites cuire une mangue entière épluchée et coupée en dés, ajoutez-y 2CS d’huile d’olives, 1 CC de gingembre moulu, du sel et du piment d’Espelette, laissez cuire 10 min, puis mettre la préparation dans votre robot afin d’obtenir une très fine sauce onctueuse et mousseuse.
ETAPE 4 :
Mettre vos filets de poissons marinés dans un cuit vapeur et faites-les cuire 6 min.
ETAPE 5 :
Dressez vos vos assiettes le filet de barbue, mettre dessus le champignons de Paris, ajouter 2 branche de romarin, et ajoutez tout autour votre sauce à la mangue.
TAPENADE DE POIVRONS ROUGE, CAVIAR D’AUBERGINES ET PESTO
Temps pour chaque préparation :
- Tapenade 2H30
- Caviar : 40 min + 5min
- Pesto 10 min
INGREDIENTS POUR LA TAPENADE DE POIVRONS ROUGES (pour un bol) :
- 300 gr de poivrons
- 4CS d’huile d’olive pour la cuisson + 2CS à la fin de la préparation
- 3 gousses d’ail
- 1 petite botte de thym citron
- 6 branches de coriandre
- Piment d’Espelette
- 1CS de concentré de tomates
- 1 petite CS de sucre blanc
- sel de guérande
ETAPE 1 :
Pelez les poivrons selon ma méthode (épluche peaux fines) les couper en grosses lanières, les mettre dans un plat allant au four, ajoutez de l’huile d’olive 4CS, les 3 gousses d’ail hachées finement, du thym citron parsemé sur l’ensemble des poivrons et mettre au four 90° pendant 2H.
ETAPE 2 :
a la fin de la cuissson mettre dans un mixeur, l’ensemble des poivrons rouges avec leur jus de cuisson (attention qu’il n’y est pas de branche de thym), ajoutez le contré de tomates, le sucre, le piment d’Espelette et mixez pendant 50S.
Mettre la préparation dans un bol et laissez refroidir, ensuite ajoutez les feuilles de coriandre finement cisélées, les 2CS d’huile d’olives, puis gouttez et si besoin ajoutez un peu de sel.
Pour une entrée avec des magrets de canards fumé, pour accompagner un magret de canard et bien pour des toasts
CAVIAR D’AUBERGINES : (pour un bol)
INGREDIENTS :
- 4 aubergines
- 4 gousses d’ail
- 2 tomates bien mûres
- 3CS huile d’olives + 2CS
- sel et poivre du moulin
ETAPE 1 :
Mettre dans un plat allant au four vos aubergines coupées en 2 avec leur peaux en prenant soin d’entailler leur chair afin de faire pénétrer l’huile d’olive, l’ail coupé finement et les tomates pelées qui seront réparties sur les 8, 1/2 aubergines, faire cuire pendant 40 min. Laissez refroidir
ETAPE 2 :
Mettre tous les éléments dans un mixeur et mixer avec la fonction « PULSE » pendant 20S.
Mettre dans un bol et rectifiez l’aissaisonnement avec du sel et du poivre et surtout ajoutez de nouveau l’huile d’olives, puis mettre au réfrigérateur avant de déguster.
Pour une entrée accompagnée d’une salade de roquette, pour des toasts, pour farcir des tomates cerises
PESTO (pour 1 bol)
- 2 bottes de basilic
- 40gr de pignons de pins
- 1/4 de jus de citron
- 4 branches persil plat
- 10 cl d’huile d’olives
- 60 g de parmesan Parmigiano reggiano
ETAPE 1 :
Mettre dans le bol d’un robot mixeur l’ensemble des éléments ci-dessus et mixer jusqu’à l’obtention d’une préparation bien onctueuse, mettre dans un bol et mettre au frais.
Pour les pâtes, pour un poisson cuit vapeur, pour l’apéritif sur un toast…
POMMES DE TERRE CONFITES AU FOUR
Cette recette a la particularité d’être très rapide dans sa préparation, très simple et extrêmement goûteuse.
Pour 2 personnes
Temps de préparation : 2 min
Temps de cuisson : 20 min
USTENSILES : UN MOULE EN SILICONE (cake en stock)
- 300 gr de pommes de terre charlotte
- 4CS d’huile d’olives
- 3CS de sauce soja
- 1pincée de piment d’Espelette,
- Sel de Guérande
ETAPE 1 :
Epluchez et coupez en petits dés les pommes de terre, les mettre dans votre moule en silicone, ajoutez le piment d’Espelette, l’huile d’olives, la sauce soja, une pincée de sel, mettre au four à 200° pendant 20 min. Elles seront confites avec le soja et l’huile (un délice).
