Gigot raccourci en croûte d’herbes
Gigot raccourci en croûte d'herbes
Une belle façon de lui garder son moelleux, un goût incomparable d’herbes, et une si jolie présentation
6 personnes – préparation 6 mn – cuisson 40 mn à 200°
Ingrédients :
- 1 gigot d’agneau raccourci d’environ 2 Kg
- beurre
- feuilles de Laurier
Pour la marinade :
- chapelure,
- 1 gousse d’ail,
- persil plat
- 2 oignons nouveaux,
- thym citron,
- romarin,
Etape 1 :
Pré-chauffez le four à 200°. Passez au robot mixeur tous les ingrédients de la croûte d’herbes sauf la chapelure.
Appuyez sur la fonction PULSE afin de hacher finement en maîtrisant parfaitement le mixage. Ensuite dans une poêle, faîtes revenir le beurre y ajouter la chapelure et laissez la dorer, puis ajoutez votre préparation mixée et laissez cuire encore 3mn. Mettre cette préparation entre 2 feuilles de papier sulfurisé en faire un rond ou un carré a l’aide d’un rouleau à pâtisserie, puis réserver au froid.
Etape 2 :
Pendant ce temps faire caraméliser le gigot dans une grande cocotte puis préparer un plat allant au four, en le tapissant d’huile d’olives et de feuilles de laurier, y déposer le gigot et faire cuire 10 mn à 200°, au bout des 20 mn sortez le gigot, installer dessus la croûte d’herbes et remettre au four 20 mn. Sortir le gigot et laissez-le reposer 15mn sous un papier alu. Servir
Asperges tout simplement
Asperges tout simplement
La saison est courte alors profitons-en. Cette recette est tellement simple « qu’on » n’y pense plus8888
4 personnes – préparation 10 mn – cuisson 8 mn
Ingrédients :
- 2 bottes d’asperges blanches
- huile de tournesol
- vinaigre blanc
- moutarde
- 1 botte de ciboulette
- sel de Guérande
- Poivre
Etape 1 :
Epluchez les asperges et coupez 2 cm de la tige, passez-les rapidement sous l’eau.
Etape 2 :
Faire bouillir de l’eau salée dans une grande cocotte et à ébullition mettre les asperges et laissez cuire 8 mn, les égoutter, et les laisser refroidir.
Etape 3 :
Faire une vinaigrette : 1CS de vinaigre blanc, 3CS d’huile de tournesol, 1 CC de moutarde forte, la botte de ciboulette ciselée finement, sel et poivre. Bien émulsionner
Etape 4 :
Répartissez les asperges dans les 4 assiettes, ajoutez la sauce et dégustez.
Langoustines au beurre de safran
Petites langoutines au beurre de safran
6 langoustines par personnes – préparation 5 mn – cuisson 4 mn
- 6 langoustines par personnes,
- safran
- beurre, poivre, sel de Guérande
Etape 1 :
Péchauffer votre four à 210° position « grill »
Ouvrir les langoustines sans enlever les anneaux, retirer l’intestin (ce petit filament noir qui se trouve sur le dos de la langoustine), les mettre dans un plat allant au four, et ajouter une noisette de beurre sur chaque langoustine, y ajouter juste une pointe de « couteaux » mettre le plat position grill pendant 4 mn.
C’est fini, mais c’est extraordinaire bon
Pommes amandines façon os à moelle
Pommes amandines façon os à moelle
J’ai trouvé un petit appareil pour la déco des légumes… génial, pratique, ludique bref voici un exemple de ce que l’on peut faire.
4 personnes – préparation 10 mn – cuisson 20 mn
Ingrédients :
- 6 pommes amandines
- 200 gr de chaire à saucisses
- sel et poivre
Etape 1 :
Découpez avec l’appareil magique vos pommes amandines, votre pomme de terre va du coup se diviser 3 parties, le cercle de l’épluchure que l’on gardera pour des pommes allumettes, un cylindre duquel on retirera (grâce à notre outil magique le centre).
Etape 2 :
Prendre vos cylindres et les farcir, puis saler, poivrer le centre faire cuire l’ensemble dans un plat allant au four pendant 20 mn, ajoutez un peu d’huile pour la cuisson.
Me contacter pour ce petit outil génial je vous dirai comment et où vous le procurer.
FRAISES 3 ÉTOILES
Dégustez, c’est merveilleux, brillant et délicieux!!!
GALETTE DE RIS ET ROGNONS DE VEAU
Pour 4 personnes
Ustensiles :
- une poële
- un four
- un fouet
Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 5 + 10 min
Ingrédients :
- 4 feuilles de brick
- 1 rognon entier de veau
- 1 ris de veau de 300 gr.
- Coriandre fraîche
- 1 petit piment doux (rouge)
- beurre doux
- 1 verre de porto blanc
- Quelques raisins secs
Préparation
Etape 1
Coupez les rognons et les ris de veau (préalablement dégraissés et nettoyés) en morceaux d’environ 3 cm, les mettre dans la poêle avec 20 gr de beurre doux, ajoutez la coriandre coupée grossièrement et le piment rouge et laisser cuire pendant 5 min, à feux doux.
Préchauffez votre four à 180°
Etape 2
Pendant ce temps préparer vos 4 feuilles de brick en les badigeonant une à une de beurre fondu, et installez au centre de chacune 1/4 de la préparation, repliez simplement afin de former un carré (le côté droit, le gauche, le haut et le bas).
Mettre les 4 galets obtenus dans un plat à four légèrement huilé et faire cuire 10 min
Etape 3
Récupérez le jus obtenu dans une casserole, ajoutez un petit verre de porto blanc laissez réduire et montez au beurre (40 gr de beurre très froid et coupé en dès)
Servez aussitôt , sans oublier de répartir quelques petits raisins secs (bien entendu préalablement humidifiés dans un peu de porto blanc)
COMMENT UTILISER MON SIPHON ?
Un siphon font font des écumes, des chantilly, des mousses, ne le laissez plus dans votre placard et étonnez votre entourage avec vos préparations
Espumas… mousses très légères qui au delà de sublimer le goût des aliments décorent nos assiettes, font merveilles à l’apéritif et remplacent magistralement nos bonnes vieilles sauces au beurre!! Ces mousses ont tout pour elles, elles sont légères, elles sont belles, elles sont savoureuses, elles sont colorées, elles sont fondantes, onctueuses !!! Ferran Adria célèbre chef espagnol reconnu comme le meilleur chef de sa génération a mis au point, entre autre, les espumas.
Le matériel indispensable pour créer des espumas est :
- mixeur pour obtenir une préparation très fine
- chinois étamine ou tamis pour être sûre que la préparation soit bien fluide (opération à ne pas négliger)
- siphon (il en existe de nombreuses marques) mais sa contenance reste l’élément essentiel pour choisir son siphon – 500 ml ou 1 l.
La préparation :
La base de l’écume est toujours une purée de fruits ou de légumes, un coulis, des crèmes, des extraits de jus de fruits, des fonds de sauces…
-Les liants sont indispensables pour que votre mousse reste aérienne, les choisir en fonction de votre préparation (chaude ou froide)
- chaude: blanc d’oeuf, crème fraîche liquide non allégée (c’est la matière grasse qui fait le liant), l’huile, l’agar agar au fort pouvoir gélifiant à utiliser en infimes quantités, la gélatine, ou autres produits texturants tels que la lécitine de soja
- froide : gélatine, blanc d’oeuf ou matière grasse
Mode d’emploi :
- Versez la préparation dans un siphon
- Revissez le bouchon
- Placez la ou les cartouches dans le porte cartouche (max. 2 cartouches pour 500ml et 3 cartouches maxi pour 1 l. )
- Vissez le porte cartouche a fond, vous entendrez le gaz pénétrer dans la bouteille, renouvelez l’opération 1/2 ou 3 fois selon votre un siphon surtout n’oubliez pas de secouer votre siphon 4 à 5 fois après la mise en place de chaque cartouche.
Comment ça se passe dans mon siphon
Lorsque que la préparation est filtrée, que vous l’avez versée dans votre siphon, vous ajouter votre dioxyde d’azote (votre cartouche de gaz) attention ajoutez le gaz lorsque votre préparation est a température souhaitée, le gaz est alors emprisonné par les liants préalablement ajoutés à la préparation. C’est prêt !!
Servir
Chaude ou froide le moyen est le même : – Agitez le siphon vigoureusement la tête en bas et pour d’excellents résultats, servir l’écume au dernier moment.
Je vous donnerai pour chaque recette la façon de procéder, vous pouvez également me poser toutes les questions que vous souhaitez ou me demander une une préparation de votre choix (votre recette)
