Pas Niçois certes !!! petits farcis de Bléhéban
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pas Niçois certes !!! Petits farcis de Bléhéban
4 ou 6 personnes – préparation 10 mn – cuisson 25 mn
Ingrédients :
- 20 minis aubergines blanches
- 100 gr d’épaule de porc
- 1 belle tranche de ventrêche
- 3 branche de thym frais
- 1 cm de fenouil branche
- 1CàS de confiture d’orange
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 1 branche de poivre vert frais
- sel de Guérande
- 3 CàS d’huile d’Olives
Etape 1 :
Faites préchauffer votre four à 190°
Mettre dans le mixeur la ventrêche coupée, la poitrine de porc également coupée, ajoutez : le thym, fenouil, échalotte, confiture d’orange, ail, poivre frais, sel et l’huile d’olives. Mixez avec la fonction pulse jusqu’à l’obtention d’une farce grossièrement « hachée ». Réservez
Etape 2 :
Coupez le « chapeau » de vos minis-aubergines les évidez, puis les farcir avec la préparation. Mettre dans un plat allant au four, arrosez d’un filet d’huile d’olive et faire cuire à 190° 25mn. Si comme moi il vous reste de la farce : soit vous la congelez, soit vous farcirez des tomates que vous aurez « sous la main » !!!
Bon appétit vous verrez cette farce vous ne pourrez plus l’oublier.
Minis côtes de chevreau à l’huile parfumée
Minis côtes de chevreau à l'huile parfumée
Période de Pâques, plein de nouveau produits, notamment le chevreau, un délice, un parfum, tendre tendre à pleurer. Voici une recette simple et rapide.
4 personnes – préparation 5 mn – cuisson 10 mn
Ingrédients :
- 2 carrés d’agneau ou 16 petites côtelettes
- huile d’olive
- persil
- sel et poivre
Etape 1 :
Emulsionner 50 ml d’huile d’olives, avec une 1/2 botte de persil plat tranché très fin, le sel de Guérande et le poivre.
Etape 2 :
Faire dorer dans une grande poêle vos côtes de chevreau 5 mn (pas plus) de chaque côté, en disposer 4 par assiette et ajouter l’huile parfumée.
C’est fini à déguster de suite !!!!
Avec 200g de boeuf haché…
Avec 200 g de boeuf haché...
Une petite recette vraiment pas chère, très parfumée, et qui change du traditionnel tartare ou steack haché vite cuit…..
1 personne – préparation 5 mn – cuisson 3mn
Ingrédients :
- 200 g de boeuf haché
- 2 petits oignons nouveaux avec une partie verte
- sel et poivre
- 6 olives noires de Nice
- 10 branches ciboulette
- 2 branche de thym frais
- 1 tomate moyenne
- 2CS d’huile d’olive
Etape 1 :
Dans le bol de votre robot mixeur, mettre les oignons coupés, les branches de ciboulette, le thym, le sel, le poivre, l’huile d’olive mixer le tout avec la fonction pulse afin de bien maitriser le hachage.
Etape 2 :
Incorporer à la main les 200g de viande hachée et bien mélanger, formez des petites boulettes que vous mettrez à cuire 3 mn dans un peu d’huile d’olive.
Disposez dans une assiette avec les quartiers de tomates autour des boulettes (voir photo). Mettez si vous le souhaitez des pics dans vos boulettes.
C’est bon, c’est beau, et c’est pas cher !!!!
Un oeuf cocotte surprise
Un oeuf cocotte surprise
Pour 1 personne, ajoutez le nombre d’oeufs en fonction du nombre de personnes à table !!!! préparation 5 mn – cuisson 15 mn
Ingrédients :
- 1 oeuf « bio »
- Crème fraîche liquide
- une petite tranche de foie gras
- une petite branche de thym frais
- une tranche de pain grillé
- 1àc de curcuma
- sel et poivre
Etape 1 :
Vous munir des mini cocottes ou à défaut d’un ramequin, l’un ou l’autre vous beurrer généreusement, puis installer au fond une petite tranche de foie gras.
Préparer dans un saladier votre crème dans laquelle vous aurez ajouté le sel, le poivre et le curcuma. Mettre cette préparation dans votre récipient puis ajoutez votre oeuf entier. Assaisonnez : poivre en premier et un peu de sel juste sur le blanc (en effet en l’ajoutant sur le jaune vous risquez de le cuire).
Etape 2 :
Version cocotte mettre directement dans votre four préchauffer à 180° et cela pendant 15 mn
Version ramequin mettre au bain marie (eau chaude c’est important) puis cuire au four 15mn à 160°. A la sortie du four ajouter un peu de thym frais.
Pendant ce temps faites griller vos tranches de pain et coupez-les en mouillettes.
Petites tomates farcies avec une piperade d’encornets
Petites tomates farcies avec une piperade d'encornets
4 personnes – préparation 10 mn – cuisson 10 mn + 10 mn (au four)
Ingrédients :
- 12 tomates grappes moyennes pour la présentation
- 3 tomates « normales » pour faire la sauce »
- 3 encornets de taille moyenne
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 1 oignon émincé
- 1 gousse d’ail
- quelques petites olives vertes dénoyautées
- sel et poivre
- huile d’olives
Etape 1 :
Préchauffez votre four à 180° (chaleur tournante)
Nettoyez vos encornets, et les couper en lanières d’environ 5 mm. En réservez 8. Puis coupez les autres lanières en cubes « assez réguliers ».
Mettre à chauffer votre poêle avec 1CS d’huile d’olives, ajoutez l’oignon émincé, les poivrons rouge et verts épluchés et taillés en lanières, laissez compoter quelques minutes puis ajoutez vos 3 tomates « à sauce » épluchées et coupées en quartiers, ajoutez également l’ail. Laissez cuire 10 mn à feu doux. Ensuite laissez reposer environ 10 mn (juste pour refroidir un peu)
Etape 2 :
Coupez la base de vos tomates grappes, puis avec une une cuillère (de préférence) à pamplemousse évidez-les. Mettre un peu de sel à l’intérieur et les retourner sur un papier sulfurisé avec qu’elles perdent un peu leur eau.
Etape 3 :
Garnir chaque tomates de la préparation de piperade, disposer les tomates dans un plat allant au four et faire cuire 10 mn à 180°.
Au moment de servir présentez avec une lanière de d’encornet que vous n’aurez pas coupée en dés. Ajoutez quelques petites olives vertes coupées en 2.
Tartelettes provençales (pour l’apéritif)
6 personnes – préparation 8 mn – cuisson 30 mn
Ingrédients :
- 2 pâtes feuilletées pur beurre
- 100 g de lard fumé
- 1 oignon
- 12 tomates (dont 4 pour la présentation)
- sel, poivre, herbes de provence
Etape 1 :
Faire revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olives, 1 oignons coupé en dés, le lard également coupé finement.
Lorsque la préparation commence à colorer, ajoutez les tomates (sauf 4) que vous aurez épluchez (éplucheur peaux fines) et coupées en 4, laisser cuire jusqu’à ce que les tomates se transforme en purée, salez et poivrer. Pendant ce temps épluchez vos 4 tomates restantes les coupez en 4 et les épépiner et réservez.
Etape 2 :
Mixer au mixeur plongeur, la préparation de l’étape 1. La préparation doit rester oncteuse et épaisse. Rectifier l’assaisonnement et réservez.
Déroulez vos pâtes feuilletées, et y découper avec un emporte pièce de 10 cm de diamètre des cercles. Vous pouvez mettre les ronds de pâte obtenus dans un petit moule adéquate ou bien les laissez à plat sans moule. Dans les deux cas, les mettre au four à 180° 5mn en ayant pris soin de donner quelques coups de fourchettes dans la pâte.
Etape 3 :
Sortir les tartelettes pré-cuites, laissez refroidir. Mettre dans chaque tartelettes la préparation mixée, puis ajoutez 2 morceaux de tomates entiers et épluchés.
Mettre un petit peu d’huile d’olives, passez au four 15mn.
Brochettes d’agneau, spaghettis et sauce aux poivrons
4 personnes – préparation 10 mn – marinade 1h – cuisson 7 mn pour les spaghettis, 8 mn pour les brochettes
Ingrédients :
- 1 épaule d’agneau
- 1 poivrons vert
- 2 poivrons rouges bien charnus
- 1 tranche de lard fumé
- 300 g de spaghettis
- beurre
- huile d’olives
- thym
- romarin
- 1 gousse d’ail
- 1 oignon de Roscoff
Etape 1 :
Coupez votre épaule d’agneau en cubes, les mettre dans un grand saladier et les faire mariner :
Marinade : 1cc de sel de Guérande, du poivre de shéchouan, 3 cs huile d’olives, du thym, du romarin coupé finement, 1 gousse d’ail et un oignon coupés finement,
bien malaxer l’ensemble et laisser reposer 1 heure au frais.
Etape 2 :
Avec 1 épluche peaux fines, épluchez vos poivrons les couper et les faire revenir dans une poêle avec un petit d’huile d’olives, baisser rapidement la puissance de votre plaque de cuisson afin de les faire confire.
Etape 3 :
Epluchez de la même façon le poivron vert le couper en carrés (afin de pouvoir les enfiler sur une brochette), faire de même avec l’oignon puis faire revenir le tout dans un peu d’huile d’olive et laisser cuire al dente puis réservez.
Etape 4 :
Mixez vos poivrons rouges confis, bien les assaissonner avec sel et poivre.
Sur une brochette enfilez vos cubes d’agneau, de poivrons verts d’oignons et de lard fumé, en hiver les mettre dans un plat allant au four et à 180° 4mn de chaque côté, sinon avec le barbecue les faire cuire 5 mn de chaque côté.
Etape 5 :
Faire cuire vos pâtes selon les indications du paquet
Faire réchauffer votre sauce aux poivrons en ajouter 50 g de beurre bien froid et montez votre sauce au fouet (une fourchette ira très bien également)
Etape 6 :
Dressez dans une grande assiette la sauce aux poivrons, vos spaghettis égouttés, et votre brochette (voir photo) Mettre sur le pourtour de vos assiette un peu
