Saints Jacques à la crème de betteraves
Saints Jacques à la crème de betteraves
4 personnes – préparation 20 mn – cuisson 20 mn
Ingrédients :
- 700 g de betteraves
- 100 gr de beurre 1/2 sel
- 600 ml de bouillon de volailles
- sel de Guérande
- Piment d’Espelette
- 16 Saints Jacques sans corail
- 400 gr de roquette
- 20 gr de poudre de lécitine de soja
- huile d’olives
- une pomme granit
Etape 1 :
Faire bouillir le bouillon de volaille (300ml) dans lequel nous aurons ajouté les betteraves coupées en petits morceaux, après 10 mn ajouter le beurre attendre qu’il fonde, salez et ajoutez le piment d’Espelette, puis mettre cet préparation dans le blender et mixer 4 mn à vitesse maxi (ATTENTION LAISSER REFROIDIR UN PEU LA PRÉPARATION AVANT DE MIXER)
Etape 2 :
Faire réchauffer 300ml de bouillon de volaille et bien avant l’ébullition le mettre dans le blender ajouter immédiatement toute la roquette, puis 20 gr de lécitine de soja, salez et ajoutez le piment d’Espelette. Mixer. Débarasser cette préparation dans un récipient « haut » et à la l’aide d’un plongeur faites entrer le maximum d’air ce qui vous donnera une super mousse de roquette.
Etape 3 :
Snackez les Saint Jacques très rapidement afin qu’elles gardent leur moelleux (2mn de chaque côté).
Dressez vos assiettes « creuses » en mettant la crème de betteraves, les Saints Jacques (4 par personnes), ajouter les pommes granit soit coupées en petits dés, soit en batonnets, arrosez d’un trait d’huile d’olives,puis mettre la mousse de roquette au dessus des Saints Jacques.
Rôti de boeuf et purée maison
Rôti de boeuf et purée maison
Une envie d’un plat de mon enfance, a force de sophistiquer les recettes on en oublie parfois les choses simples…. C’était tellement bon.
4 personnes – préparation 8 mn – cuisson 20 mn
Ingrédients :
- 1 rôti de boeuf pour 4 personnes (j’ai préféré du filet, mais sincèrement demandez à votre boucher il vous proposera d’autres morceaux)
- 1 gousse d’ail
- 5 branche de thym frais
- 1 branche de romarin
- 50 gr de beurre pour le rôti
- 60 gr de beurre pour la purée
- 2 CàS d’huile d’olives
- 1 kg d’amandines
- sel de Guérande
- poivre
Etape 1 :
Préchauffez votre four à 200°
Epluchez vos pommes de terre les couper en 4 puis les mettre dans une casserole remplie d’eau froide, salez et poivrez, puis faire cuire 20mn.
Etape 2 :
Coupez en très fines lamelles la gousse d’ail, inciser votre rôti et glisser les lamelles, mettre le rôti dans un plat allant au four, mettre le beurre coupé sur le dessus du rôti, mettre l’huile d’olive dans le fond du plat, salez et poivrez généreusement, enfin ajoutez les branches de thym et de romarin. Enfournez pendant 20 mn
Etape 3 :
Sortir votre rôti et laissez-le « reposer » quelques minutes (afin de la garder chaud mettre dessus une feuille d’aluminim). Egouttez les pommes de terre, les réduire en purée, ajouter le beurre, rectifiez l’assaisonnement. Tranchez votre rôti et disposez-le accompagné d’une quenelle de purée dans vos assiettes.
Ballotine de volaille farcie aux fines herbes
Ballotine de volaille farcie aux fines herbes
Cette recette est très simple et facile à réalisée. Elle est très parfumée grâce aux herbes du jardin que j’ai ajouté à vous d’essayer…
4 personnes – préparation 20 mn – cuisson 20 mn
Ingrédients :
- 4 filets de poulet ouvert et applatis
- 600 g de carottes coupées en rondelles
- 1 oignon
- 10 branches de thym frais
- 5 branches de marjolaine
- 10 petites olives niçoises (noires)
- 1 noisette de beurre
- 2 CàS d’huile d’olives
- piment d’Espelette
- mie de pain
- 2 verres de vin blanc
Etape 1 :
Préparer vos ballotines en ajoutant une farce fine composée de 50 gr de mie de pain, de thym coupé finement, de marjolaine également coupée finement, un peu d’huile d’olives, piment d’Espelette (1CàC). Puis roulez vos escalopes et les envelopper dans une crépine de porc.
Coupez au robot vos carottes en rondelles égales, et dans une sauteuse mettre la noisette de beurre et l’huile d’olive et faire chauffer à feu fort quelques instants ajoutez les ballotines, faites les bien revenir, puis ajoutez les carottes et l’oignon, faites encore revenir quelques minutes. Ensuite ajouter le vin blanc, salez et poivrez et ajouter quelques branche de thym et de marjolaine non coupées, puis vos olives noires dénoyautées. Faire cuire à feu moyen 20 mn.
Etape 2 :
Servir vos ballotines coupées en 2, ajoutez les carottes, filtrez votre sauce ne la faites pas réduire, présentez-la ainsi dans l’assiette.
Frites, oui mais ma part
Ma part de frites sous un autre angle
à la sortie du four
Seulece midi, alors marre, marre de la tranche de jambon, des raviolis, de la salade composée, envie de frites. Pas de frites surgelées à la maison, oui mais des pommes de terre Amandines…. une belle idée, une belle envie me vient.
1 personne – préparation 5 mn – temps de cuisson 20 mn
Ingrédients :
- 3 pommes de terre amandine (taille moyenne)
- 1CàS de sel de Guérande
- 5 branches de thym frais
- 1 belle branche de marjolaine
- piment d’Espelette
- 4 CàS d’huile d’olives
Etape 1 :
Préchauffer le four à 180°
Epluchez les pommes amandines, les coupez en frites moyennement épaisses, les rincez, puis les mettre dans un saladier et y ajoutez, tous les éléments de la marinade. Inutile de laisser reposer, les mettre direction dans un plat allant au four muni d’un papier sulfurisé les disposer afin qu’aucune ne se chevauche. Faire 20mn.
Trève de plaisanterie, faites cette recette à vos invités !!! vous serez largement complimenté.
Pour plus de personnes le nombre de pommes de terre augmentera, mais pas le temps de cuisson.
Ravioles de foie gras au thé parfumé
4 personnes – préparation 20 mn -cuisson 10mn
Ingrédients :
400 gr de Farine type 00 ou 200 gr de farine = 200 gr de semoule blé (j’aime bien cette formule)
4 Oeufs
4 CS Huile
4 CS eau
sel poivre
court bouillon de légumes
foie gras cru ou mi- cuit
petites tomates cerises
1 gousse d’ail
crème fraîche
thé parfumé (parfum de votre choix) pour cette recette j’ai pris un thé vert parfumé à la cerise, groseille, ananas, pomme et papaye son nom est SOHO
Etape 1 :
Elaborer la pâte à pâtes selon ma méthode des 4X4
Faire une abaisse la plus fine possible avec votre machine à pâtes (sinon au rouleau)
Prendre un instrument pour faire les raviolis (que l’on trouve dans tous les magasins Art de la table)
Confectionnez vos ravioles cette étape est très rapide et très simple
Mettre dans chaque alvéole un petit morceau de foie gras et refermer avec la seconde abaisse
Etape 2 :
Mettre dans une casserole 250 ml de crème fraîche liquide, la faire bouillir et stopper immédiatement la cuisson
Mettre à infuser dans cette crème 3 CS de thé parfumé et laisser au repos environ 20mn
Etape 3 :
Prendre 2 grappes de tomates cerises les faire cuire à la poële dans un peu d’huile d’olive ajouter une gousse d’ail non épluchée juste écrasée et cuire 6 mn
Etape 4 :
Dans un court bouillon de légumes faire cuire vos ravioles 4mn et les égouttez
Dresser dans une assiette creuse la crème infusée que vous aurez préalablement passée au chinois
Ajouter vos ravioles en intercalant une petite tomate cerise, salez et poivrez c’est UN DELICE ….
Lendemain de fêtes, 1er jour de l’ Année 2011
Une superbe volaille avec encore tellement à déguster…. donc une idée me vient :
Mon parmentier du Nouvel An (2011)
Ingrédients :
- Les restes de ma volaille : dinde, oie, poularde, chapon etc….
- Pommes de terre : ratte du Touquet, charlottes ou amandines
- Huile d’olives parfum truffe
- sel et poivre
- Je ne donne aucune quantité car les proportions de pommes de terre seront en fonction de la quantité de volaille (tant pour tant)
La recette :
ETAPE 1 :
Décortiquer la volaille dans un saladier, y mettre la farce (si il en reste) et mélanger le tout assaisonnez avec de l’huile d’olive, du sel (très peu) et du poivre bien mélanger.
ETAPE 2 :
Faire cuire les pommes de terre, les réduire en purée, ajouter le beurre.
ETAPE 3 :
Mettre la préparation de volaille dans un plat allant au four, ajouter les pommes de terre écrasées, ajouter quelques noix de beurre et mettre à four chaud 180° pendant 50 mn. Servir très chaud. Comme c’est me nouvel an ajoutez sur chaque portion un trait d’huile d’olives parfumé à la truffe noire ou blanche !!!!
TARTARE D’ASPERGES, CREVETTES, SAUCE PESTO
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 20 min
USTENSILES : CERCLE (diamètre 7) MIXEUR
INGREDIENTS :
Pour le tartare d’asperges et crevettes :
24 crevettes roses (taille moyenne)
24 asperges blanches (taille moyenne)
10 câpres
1 oeuf
4 branches de basilic
2CS de vinaigre balsamique
4CS d’huile d’olives
piment d’Espelette
sel de Guérande
Pour le Pesto :
5 feuilles de basilic
1 gousse d’ail
2CS à soupe de parmesan râpé
1CS de pignon de pin
5CS d’huile d’olives
Sel et poivre du Moulin
ETAPE 1 (le tartare)
Epluchez les asperges, et faites-les cuire à la vapeur 20 min, pas plus car elles doivent rester un peu fermes. Plongez-les dès la fin de la cuisson dans de l’eau glacée (pour stopper la cuisson) Laissez refroidir et égouttez-les.
ETAPE 2 :
Coupez les asperges en petits dés, mélanger avec, la moitiée des crevettes également coupées en dès, (réservez l’autre moitiée pour la décoration finale) les câpres coupés en dés, le basilic ciselé, le vinaigre balsamique, l’huile d’olives, le piment d’Espelette, le sel et liez l’ensemble avec un jaune d’oeuf (réservez au frais).
ETAPE 3 :
Travaillez le pesto de la façon suivante (cette recette est un peu différente de celle indiquée sur le blog, mais elle convient parfaitement au tartare d’asperges) Placez dans la cuve de votre robot, le basilic, l’ail, les pignons de pin, du sel et du poivre, mixer jusqu’à l’obtention d’un purée lisse. Ajoutez progressivement l’huile d’olives afin d’obtenir une sauce onctueuse. Ajoutez le parmesan, rectifier l’assaisonnement.
ETAPE 4 :
Pour le dressage, placez dans une assiette votre cercle, y mettre le tartare d’asperges et crevettes mettre harmonieusement vos crevettes restantes (coupées en deux), retirez délicatement votre cercle et mettre autour votre pesto.
BARBUE AU THYM CITRON ET ROMARIN, SAUCE MANGUE (garniture de champignons de Paris)
Pour 4 personnes :
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 5 min pour le poisson, 8 min pour les champignons, comptez 1H au froid pour le poisson
USTENSILES : CUIT VAPEUR – MIXEUR – POELE – CASSEROLE
INGREDIENTS :
- 500 gr de filets de barbue (à défaut vous pouvez prendre du Turbo)
- 10 branches de thym citron,
- 10 branches de romarin
- huile d’olives
- le jus d’1 citron jaune
- 500 gr de champignons de Paris
- 1 gousse d’ail
- Une grosse noix de beurre
- Persil plat
- Sel de Guérande
- Poivre du Moulin
- Une belle mangue bien mûre
- Piment d’Espelette
- Gingembre
ETAPE 1 :
Dans un bol éfeuillez la moitié du thym citron, ciselez la moitié du romarin, ajoutez le jus du citron salez et poivrez. Mettre le poisson dans un grand plat et badigonnez-le avec la préparation et mettre au frais 1H.
ETAPE 2 :
Préparez vos champignons de Paris en les essuyant délicatement (ne les lavez surtout pas car ils s’imprégneraient de l’eau), coupez-les en 2. Mettre dans une poële le beurre dès qu’il commence à fondre y ajouter, les champignons et laissez cuire 5 min puis ajoutez le persil ciselé et l’ail finement coupée, sel et poivre
ETAPE 3:
Faites cuire une mangue entière épluchée et coupée en dés, ajoutez-y 2CS d’huile d’olives, 1 CC de gingembre moulu, du sel et du piment d’Espelette, laissez cuire 10 min, puis mettre la préparation dans votre robot afin d’obtenir une très fine sauce onctueuse et mousseuse.
ETAPE 4 :
Mettre vos filets de poissons marinés dans un cuit vapeur et faites-les cuire 6 min.
ETAPE 5 :
Dressez vos vos assiettes le filet de barbue, mettre dessus le champignons de Paris, ajouter 2 branche de romarin, et ajoutez tout autour votre sauce à la mangue.
TAPENADE DE POIVRONS ROUGE, CAVIAR D’AUBERGINES ET PESTO
Temps pour chaque préparation :
- Tapenade 2H30
- Caviar : 40 min + 5min
- Pesto 10 min
INGREDIENTS POUR LA TAPENADE DE POIVRONS ROUGES (pour un bol) :
- 300 gr de poivrons
- 4CS d’huile d’olive pour la cuisson + 2CS à la fin de la préparation
- 3 gousses d’ail
- 1 petite botte de thym citron
- 6 branches de coriandre
- Piment d’Espelette
- 1CS de concentré de tomates
- 1 petite CS de sucre blanc
- sel de guérande
ETAPE 1 :
Pelez les poivrons selon ma méthode (épluche peaux fines) les couper en grosses lanières, les mettre dans un plat allant au four, ajoutez de l’huile d’olive 4CS, les 3 gousses d’ail hachées finement, du thym citron parsemé sur l’ensemble des poivrons et mettre au four 90° pendant 2H.
ETAPE 2 :
a la fin de la cuissson mettre dans un mixeur, l’ensemble des poivrons rouges avec leur jus de cuisson (attention qu’il n’y est pas de branche de thym), ajoutez le contré de tomates, le sucre, le piment d’Espelette et mixez pendant 50S.
Mettre la préparation dans un bol et laissez refroidir, ensuite ajoutez les feuilles de coriandre finement cisélées, les 2CS d’huile d’olives, puis gouttez et si besoin ajoutez un peu de sel.
Pour une entrée avec des magrets de canards fumé, pour accompagner un magret de canard et bien pour des toasts
CAVIAR D’AUBERGINES : (pour un bol)
INGREDIENTS :
- 4 aubergines
- 4 gousses d’ail
- 2 tomates bien mûres
- 3CS huile d’olives + 2CS
- sel et poivre du moulin
ETAPE 1 :
Mettre dans un plat allant au four vos aubergines coupées en 2 avec leur peaux en prenant soin d’entailler leur chair afin de faire pénétrer l’huile d’olive, l’ail coupé finement et les tomates pelées qui seront réparties sur les 8, 1/2 aubergines, faire cuire pendant 40 min. Laissez refroidir
ETAPE 2 :
Mettre tous les éléments dans un mixeur et mixer avec la fonction « PULSE » pendant 20S.
Mettre dans un bol et rectifiez l’aissaisonnement avec du sel et du poivre et surtout ajoutez de nouveau l’huile d’olives, puis mettre au réfrigérateur avant de déguster.
Pour une entrée accompagnée d’une salade de roquette, pour des toasts, pour farcir des tomates cerises
PESTO (pour 1 bol)
- 2 bottes de basilic
- 40gr de pignons de pins
- 1/4 de jus de citron
- 4 branches persil plat
- 10 cl d’huile d’olives
- 60 g de parmesan Parmigiano reggiano
ETAPE 1 :
Mettre dans le bol d’un robot mixeur l’ensemble des éléments ci-dessus et mixer jusqu’à l’obtention d’une préparation bien onctueuse, mettre dans un bol et mettre au frais.
Pour les pâtes, pour un poisson cuit vapeur, pour l’apéritif sur un toast…
POMMES DE TERRE CONFITES AU FOUR
Cette recette a la particularité d’être très rapide dans sa préparation, très simple et extrêmement goûteuse.
Pour 2 personnes
Temps de préparation : 2 min
Temps de cuisson : 20 min
USTENSILES : UN MOULE EN SILICONE (cake en stock)
- 300 gr de pommes de terre charlotte
- 4CS d’huile d’olives
- 3CS de sauce soja
- 1pincée de piment d’Espelette,
- Sel de Guérande
ETAPE 1 :
Epluchez et coupez en petits dés les pommes de terre, les mettre dans votre moule en silicone, ajoutez le piment d’Espelette, l’huile d’olives, la sauce soja, une pincée de sel, mettre au four à 200° pendant 20 min. Elles seront confites avec le soja et l’huile (un délice).
