Brochettes de boeuf en parenthèse de tomates
Brochettes de boeuf entre parenthèses de tomates
Aujourd’hui Jeudi 3 Mars 2011, le soleil brille tellement qu’il me met au coeur un goût de printemps… Alors pour poursuivre mon rêve j’image une brochette pour un avant goût de la prochaine saison !!!!
4 personnes – préparation pour les brochettes 5 mn (la garniture vous la trouverez dans la recette suivante) cuisson 5mn pour les condiments (poivrons…) et 3mn + 3mn pour la brochette
Ingrédients :
- 1 morceau de bavette d’aloyau de 500 gr
- 1 poivron vert
- 1 oignon
- 2 tomates grappes moyennes
- 1 tranche de jambon de parme
- 2CS d’huile
- thym frais
- poudre d’épices « berbère Ethiopien » (se trouve très facilement, c’est un parfum incroyable, je peux vous assurer que « ça » change tout au niveau du goût)
- sel
Etape 1 :
Coupez la bavette en gros cubes, les mettre dans un saladier puis avec l’épice Ethiopien, un 1 CS d’huile type arachide, sel, thym frais faites une marinade, ajoutez la aux dés de bavette bien mélanger et laissez mariner. Je vous indique que si vous avez le temps faites là 2 heures à l’avance la marinade n’en sera que plus parfumée
Etape 2 :
Epluchez votre poivron (comme d’habitude), le couper en gros morceaux environ 2cmX2cm, faites de même avec l’oignon en le coupant en suivant les rondelles naturelles, mettre de l’huile (1CS ) dans votre poêle ajouter d’abord vos dés de poivrons, puis 5 mn après vos rondelles d’oignons.
Etape 3 :
Sur une brochette de préférence en inox mettre d’abord un quartier de tomate (tomates que vous aurez épluchées, coupées en quatre puis épépinées) mettre à suivre un gros dés de bavette, un carré de jambon de parme, un poivron vert et un petit morceau d’oignons et ainsi de suite…. Nous ne sommes pas en été alors mettre votre four position grill chauffé à 200°, mettre votre plat également en position haute et faire cuire 6 mn en retournant les brochettes à mi-cuisson.
Etape 4 :
Présenter les brochettes avec comme garniture des pommes amandines façon os à moelle, recette décrite dans la fiche suivante !!
Petites tomates farcies avec une piperade d’encornets
Petites tomates farcies avec une piperade d'encornets
4 personnes – préparation 10 mn – cuisson 10 mn + 10 mn (au four)
Ingrédients :
- 12 tomates grappes moyennes pour la présentation
- 3 tomates « normales » pour faire la sauce »
- 3 encornets de taille moyenne
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 1 oignon émincé
- 1 gousse d’ail
- quelques petites olives vertes dénoyautées
- sel et poivre
- huile d’olives
Etape 1 :
Préchauffez votre four à 180° (chaleur tournante)
Nettoyez vos encornets, et les couper en lanières d’environ 5 mm. En réservez 8. Puis coupez les autres lanières en cubes « assez réguliers ».
Mettre à chauffer votre poêle avec 1CS d’huile d’olives, ajoutez l’oignon émincé, les poivrons rouge et verts épluchés et taillés en lanières, laissez compoter quelques minutes puis ajoutez vos 3 tomates « à sauce » épluchées et coupées en quartiers, ajoutez également l’ail. Laissez cuire 10 mn à feu doux. Ensuite laissez reposer environ 10 mn (juste pour refroidir un peu)
Etape 2 :
Coupez la base de vos tomates grappes, puis avec une une cuillère (de préférence) à pamplemousse évidez-les. Mettre un peu de sel à l’intérieur et les retourner sur un papier sulfurisé avec qu’elles perdent un peu leur eau.
Etape 3 :
Garnir chaque tomates de la préparation de piperade, disposer les tomates dans un plat allant au four et faire cuire 10 mn à 180°.
Au moment de servir présentez avec une lanière de d’encornet que vous n’aurez pas coupée en dés. Ajoutez quelques petites olives vertes coupées en 2.
Tarte aux pommes façon Cuisine Génération
Tarte aux pommes façon Cuisine Génération
4 personnes – préparation 10 mn – cuisson 40 mn
Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée pur beurre
- 600 gr de pomme reinettes
- sucre de canne
- 1 noisette de beurre
Etape 1 :
Epluchez vos pommes les évidez et les couper en 4. Les mettre dans un plat allant au four, ajoutez un peu de sucre de canne environ 3 CS et cuire pendant 20 mn
Etape 2 :
Etalez votre pâte feuilletée dans un moule (de votre choix) anti adhérent c’est mieux ! puis mettre de façon harmonieuse vos pommes cuites. Mettre au four ainsi pendant 20 mn.
Etape 3 :
Au moment de déguster couper vos 4 parts, puis ajoutez un peu de sucre de canne et à l’aide d’un petit chalumeau grillez le sucre et servez. Cette recette est pure, pas trop d’artifice juste de la pâte et des pommes ! et cependant c’est un DELICE
Galette de pommes de terre au parfum de marjolaine
Galette de pommes de terre au parfum de marjolaine
4 personnes – préparation 6 mn – cuisson 23 mn
Il est important de noter que pour cette recette il vous faut un robot multifonction muni d’un disque à émincer et surtout d’une goulotte extra large afin de former une « julienne » épaisse et longue. En effet il faudra mettre les pommes de terre dans la longueur et vous obtiendrez une julienne longue ce qui donnera un aspect génial à votre recette. Vous aurez de ce fait en bouche ce que l’on appelle de la « mâche » et le goût n’en sera que meilleur.
Ingrédients :
- 4 grosses pommes de terre Roosevalt
- Quelques feuilles de marjolaine
- sel et poivre
- un quart de poivron rouge cuit
- 10 cl de crème fraîche
- 1cc de farine
- 1 noix de beurre très froid
Etape 1 :
Après avoir épluché vos pommes de terre les mettre (sans les passer sous l’eau) dans la goulotte de votre robot à l’horizontal, mettre en marche et en quelques secondes vous obtenez une merveilleuse julienne. La mettre immédiatement dans un saladier, salez et poivrez ajouter vos feuilles de marjolaine, mélangez à la main l’ensemble.
Etape 2 :
Faites chauffer le beurre dans une poêle assez plate (type crêpière) ajoutez votre préparation de pommes de terre et faire cuire 3 mn à feu fort, puis baisser votre source de chaleur sur feu moyen et laissez cuire 10 mn, retourner votre galette.
Etape 3 :
Mettez dans une casserole votre crème fraîche, salez et poivrez faites réduire de moitié puis ajoutez le beurre très froid, présentez comme sur la photo ou simplement en ajoutant sur la galette une belle quenelle de crème.
Tartes fines aux tomates et pécorino
pour 4 personnes (soit 4 tartes) – préparation 10 mn – cuisson 33 mn
Ingrédients
- 2 pâtes feuilletées pur beurre
- 1,5 kg de tomates grappes bien mûres
- basilic
- persil plat
- 1 gousse d’ail
- huile d’olives
- herbes de provence
- pécorino
- sel et poivre
Etape 1 :
Epluchez vos tomates (en réserver 6) les couper en quartiers et les faire cuire 15 mn dans une poêle, avec 2cs huile d’olives, sel, poivre, 1 gousse d’ail finement coupée. Laissez compoter à feu doux pendant 15 mn. A la fin de la cuisson mixer la préparation (en ajoutant 6 feuilles de basilic) soit au mixeur plongeur, soit dans un blender et réservez.
Etape 2 :
Epluchez vos tomates préalablement réservées les épépiner, les couper en 4 afin d’avoir des « pétales » ou en rondelles comme sur la photo (cela est à votre convenance) les saler, les arroser de quelques gouttes d’huile d’olives, ajouter quelques pincées d’herbes de Provence et les mettre dans un four chaud 180° pendant 15mn.
Etape 3 :
Etaler vos 2 pâtes feuilletées sur une grande feuille de papier sulfurisé puis avec un cercle de 25 cm de diamètre coupez des cercles, mettre les 4 cercles (avec la feuille de papier sulfurisé) sur la plaque de votre four, mettre par dessus les cercles de pâtes un autre papier sulfurisé puis une autre autre plaque en appuyant bien et faire cuire à 180° pendant 15 mn.
Etape 4 :
Sortir les tartelettes les laisser un peu refroidir, puis ajoutez la sauce tomate obtenue sur l’ensemble de la pâte jusqu’à environ 1 cm du bord, ajoutez ensuite vos pétales de tomates, quelques gouttes d’huile d’olives, une pincée d’herbes de provence, un peu de persil plat ciselé et quelques copeaux de pécorino. Passez au four 3 mn avant de servir 180°
