Rôti de boeuf et purée maison
Rôti de boeuf et purée maison
Une envie d’un plat de mon enfance, a force de sophistiquer les recettes on en oublie parfois les choses simples…. C’était tellement bon.
4 personnes – préparation 8 mn – cuisson 20 mn
Ingrédients :
- 1 rôti de boeuf pour 4 personnes (j’ai préféré du filet, mais sincèrement demandez à votre boucher il vous proposera d’autres morceaux)
- 1 gousse d’ail
- 5 branche de thym frais
- 1 branche de romarin
- 50 gr de beurre pour le rôti
- 60 gr de beurre pour la purée
- 2 CàS d’huile d’olives
- 1 kg d’amandines
- sel de Guérande
- poivre
Etape 1 :
Préchauffez votre four à 200°
Epluchez vos pommes de terre les couper en 4 puis les mettre dans une casserole remplie d’eau froide, salez et poivrez, puis faire cuire 20mn.
Etape 2 :
Coupez en très fines lamelles la gousse d’ail, inciser votre rôti et glisser les lamelles, mettre le rôti dans un plat allant au four, mettre le beurre coupé sur le dessus du rôti, mettre l’huile d’olive dans le fond du plat, salez et poivrez généreusement, enfin ajoutez les branches de thym et de romarin. Enfournez pendant 20 mn
Etape 3 :
Sortir votre rôti et laissez-le « reposer » quelques minutes (afin de la garder chaud mettre dessus une feuille d’aluminim). Egouttez les pommes de terre, les réduire en purée, ajouter le beurre, rectifiez l’assaisonnement. Tranchez votre rôti et disposez-le accompagné d’une quenelle de purée dans vos assiettes.
Ballotine de volaille farcie aux fines herbes
Ballotine de volaille farcie aux fines herbes
Cette recette est très simple et facile à réalisée. Elle est très parfumée grâce aux herbes du jardin que j’ai ajouté à vous d’essayer…
4 personnes – préparation 20 mn – cuisson 20 mn
Ingrédients :
- 4 filets de poulet ouvert et applatis
- 600 g de carottes coupées en rondelles
- 1 oignon
- 10 branches de thym frais
- 5 branches de marjolaine
- 10 petites olives niçoises (noires)
- 1 noisette de beurre
- 2 CàS d’huile d’olives
- piment d’Espelette
- mie de pain
- 2 verres de vin blanc
Etape 1 :
Préparer vos ballotines en ajoutant une farce fine composée de 50 gr de mie de pain, de thym coupé finement, de marjolaine également coupée finement, un peu d’huile d’olives, piment d’Espelette (1CàC). Puis roulez vos escalopes et les envelopper dans une crépine de porc.
Coupez au robot vos carottes en rondelles égales, et dans une sauteuse mettre la noisette de beurre et l’huile d’olive et faire chauffer à feu fort quelques instants ajoutez les ballotines, faites les bien revenir, puis ajoutez les carottes et l’oignon, faites encore revenir quelques minutes. Ensuite ajouter le vin blanc, salez et poivrez et ajouter quelques branche de thym et de marjolaine non coupées, puis vos olives noires dénoyautées. Faire cuire à feu moyen 20 mn.
Etape 2 :
Servir vos ballotines coupées en 2, ajoutez les carottes, filtrez votre sauce ne la faites pas réduire, présentez-la ainsi dans l’assiette.
Endives au jambon à ma façon
Endives au jambon à ma façon
J’ai voulu changer les traditionnelles endives au jambon, afin de faire ma petite recette du jour. Elle ne perd rien de son goût !!!
4 personnes – préparation 6 mn – cuisson 6 mn + 6 mn
Ingrédients :
- 6 endives
- 2 tranches de jambon blanc
- 2 tranches de jambon de Bayonne ou autre…..
- 1 noisette de beurre
- sel de Guérande
- poivre
- curcuma
- 1 Cà C de crème fraîche
- 4 CàS de gruyère rapé
Etape 1 :
Tranchez les endives dans le sens de la longueur, tranche le jambon en fines lamelles, mettre le beurre dans une poêle, y ajouter les lamelles d’endives les faire faire tomber, puis ajouter les lamelles de jambon. Ajoutez les épices sel, poivre, curcuma. Laissez cuire 6 mn et réservez.
Etape 2 :
Mettre dans 4 cercles la préparation endives-jambon, ajouter du gruyère râpé et mettre au four 6 mn. Sortir vos préparations mettre sur chacune une mini tranche d’un jambon de votre choix (Bayonne, Parme…..)
Gigot raccourci en croûte d’herbes
Gigot raccourci en croûte d'herbes
Une belle façon de lui garder son moelleux, un goût incomparable d’herbes, et une si jolie présentation
6 personnes – préparation 6 mn – cuisson 40 mn à 200°
Ingrédients :
- 1 gigot d’agneau raccourci d’environ 2 Kg
- beurre
- feuilles de Laurier
Pour la marinade :
- chapelure,
- 1 gousse d’ail,
- persil plat
- 2 oignons nouveaux,
- thym citron,
- romarin,
Etape 1 :
Pré-chauffez le four à 200°. Passez au robot mixeur tous les ingrédients de la croûte d’herbes sauf la chapelure.
Appuyez sur la fonction PULSE afin de hacher finement en maîtrisant parfaitement le mixage. Ensuite dans une poêle, faîtes revenir le beurre y ajouter la chapelure et laissez la dorer, puis ajoutez votre préparation mixée et laissez cuire encore 3mn. Mettre cette préparation entre 2 feuilles de papier sulfurisé en faire un rond ou un carré a l’aide d’un rouleau à pâtisserie, puis réserver au froid.
Etape 2 :
Pendant ce temps faire caraméliser le gigot dans une grande cocotte puis préparer un plat allant au four, en le tapissant d’huile d’olives et de feuilles de laurier, y déposer le gigot et faire cuire 10 mn à 200°, au bout des 20 mn sortez le gigot, installer dessus la croûte d’herbes et remettre au four 20 mn. Sortir le gigot et laissez-le reposer 15mn sous un papier alu. Servir
Asperges tout simplement
Asperges tout simplement
La saison est courte alors profitons-en. Cette recette est tellement simple « qu’on » n’y pense plus8888
4 personnes – préparation 10 mn – cuisson 8 mn
Ingrédients :
- 2 bottes d’asperges blanches
- huile de tournesol
- vinaigre blanc
- moutarde
- 1 botte de ciboulette
- sel de Guérande
- Poivre
Etape 1 :
Epluchez les asperges et coupez 2 cm de la tige, passez-les rapidement sous l’eau.
Etape 2 :
Faire bouillir de l’eau salée dans une grande cocotte et à ébullition mettre les asperges et laissez cuire 8 mn, les égoutter, et les laisser refroidir.
Etape 3 :
Faire une vinaigrette : 1CS de vinaigre blanc, 3CS d’huile de tournesol, 1 CC de moutarde forte, la botte de ciboulette ciselée finement, sel et poivre. Bien émulsionner
Etape 4 :
Répartissez les asperges dans les 4 assiettes, ajoutez la sauce et dégustez.
Minis côtes de chevreau à l’huile parfumée
Minis côtes de chevreau à l'huile parfumée
Période de Pâques, plein de nouveau produits, notamment le chevreau, un délice, un parfum, tendre tendre à pleurer. Voici une recette simple et rapide.
4 personnes – préparation 5 mn – cuisson 10 mn
Ingrédients :
- 2 carrés d’agneau ou 16 petites côtelettes
- huile d’olive
- persil
- sel et poivre
Etape 1 :
Emulsionner 50 ml d’huile d’olives, avec une 1/2 botte de persil plat tranché très fin, le sel de Guérande et le poivre.
Etape 2 :
Faire dorer dans une grande poêle vos côtes de chevreau 5 mn (pas plus) de chaque côté, en disposer 4 par assiette et ajouter l’huile parfumée.
C’est fini à déguster de suite !!!!
Cuisses de poulet au paprika
Cuisses de poulet au paprika
La particularité de cette recette est qu’elle a été cuite dans le minut’cook de Moulinex, cette cocotte éléctrique a la particularité de réduire les temps de cuisson très considérable. Exemple pour cette recette que j’aurais fait cuire de façon traditionnelle 1h, contre 12mn avec cet « engin » superbe. Le résultat est divin et quel gain de temps !!!
4 personnes – préparation 5 mn – cuisson 12 mn
Ingrédients :
- 4 cuisses de poulet
- 200 gr de petits pois frais ou conglés
- 50 gr de petits lardons
- 150ml de crème fraîche
- 3CS de paprika doux ou fort en fonction de votre goût
- 4 oignons nouveaux
- 150 ml de bouillon de volaille
- 4 pommes de terre « amandines »
- sel et poivre
Etape 1 :
Coupez chaque cuisse en 2 en séparation le pilon de la cuisse, Faites chauffer votre minut’cook en position doré et faites dorer les cuisses ainsi que les lardons, après quelques secondes ajouter vos oignons nouveaux. Dès coloration ajoutez les petits pois, le bouillon, le sel et le poivre. Installez le panier vapeur et y mettre les pommes de terre coupées en 4. Faire cuire « Haute pression » 10 mn.
Etape 2 :
Pendant la cuisson préparez dans un saladier la sauce paprika. Mettre 150 ml de crème ajoutez 4 CS de paprika et bien mélanger, rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
Etape 3 :
Ouvrir votre cocotte ajoutez immédiatement la crème au paprika, et laissez cuire 2 mn sans mettre le couvercle.
C’est prêt.
Grillade de porc aux petits légumes
Grillade de porc aux petits légumes
4 personnes – préparation 8 mn – cuisson 30 mn
Ingrédients :
- 4 grillades de porc
- 4 petits navets nouveaux
- 2 carottes ou 4 petites
- 1/2 salade chinoise
- 1/2 poivrons rouge
- 1 bouillon de poule
- beurre
- sel et poivre
Etape 1 :
Mettre 1 litre d’eau dans une casserole et ajoutez le bouillon de volaille, portez à ébullition. Mettre ensuite les légumes coupés en gros cubes et laissez cuire 10 mn
Etape 2 :
Faire cuire dans une poêle avec un peu de beurre vos grillades de porc, les 4 premières mn laisser votre source de chaleur au plus fort et avant de retourner vos grillades ajoutez le sel de Guérande et le poivre, laissez de nouveaux 4 mnsalez et poivrez puis le feu et laissez cuire 20 mn.
Etape 3 :
Egouttez les légumes, retirez les grillades de la poêle et les laisser reposer sur une grille afin qu’elles évacuent leur surplus « d’eau », mettre les légumes dans la poêle sans la rincer y ajouter une noix de beurre et les faire revenir quelques minutes. Couper en lamelles les grillades et disposer une grillade par assiette garnie de légumes. Au dernier moment ajoutez un CS de sauce.
Une belle astuce pour une brandade de cabillaud
Une belle astuce pour une brandade de cabillaud
Pas de désalage, pas trop de cuisson, juste les parfums du sud et hop c’est fait …..
Pour 5 – 10 – 20 personnes en fonction des parts – cuisson 5 mn et 30 mn – préparation 6 mn
Ingrédients :
- 300 gr de dos de cabillaud (si vous trouvez du skreï de Norvège n’hésitez pas…) c’est du cabillaud du grand Nord.
- 500 gr de pommes de terre pompadour de préférence (sinon une variété qui tienne bien en cuisson)
- 1 l. de lait 1/2 écrémé
- 1 gr de safran
- 1 pincée de curcuma
- 2 gouttes de tabasco
- 2 gousses d’ail
- sel et poivre
Etape 1 :
Mettre le cabillaud dans un litre de lait auquel nous aurons ajouté le safran, le curcuma, l’ail, le sel et le poivre. Portez à ébullition puis baisser la source de chaleur et laissez quelques minutes, puis retirer le poisson de la casserole et le mettre à égoutter sur une grille. Surtout gardez le lait de cuisson et ajoutez-y vos 500 gr de pommes de terre pompadour coupées en 4 et faire cuire 30mn à feux moyen en remuant de temps en temps.
Etape 2 :
Mettre dans un saladier le cabillaud et les pommes de terre à l’aide d’une fourchette écrasez finement l’ensemble rectifiez l’assaisonnement, ajoutez le tabasco et présentez sur des tranches de pain grillés.
SIMPLE – FACILE – EXCELLENT – ET BRANDADE DU SUD (c’est ainsi que je l’ai dégusté à Aix Provence)
Un oeuf cocotte surprise
Un oeuf cocotte surprise
Pour 1 personne, ajoutez le nombre d’oeufs en fonction du nombre de personnes à table !!!! préparation 5 mn – cuisson 15 mn
Ingrédients :
- 1 oeuf « bio »
- Crème fraîche liquide
- une petite tranche de foie gras
- une petite branche de thym frais
- une tranche de pain grillé
- 1àc de curcuma
- sel et poivre
Etape 1 :
Vous munir des mini cocottes ou à défaut d’un ramequin, l’un ou l’autre vous beurrer généreusement, puis installer au fond une petite tranche de foie gras.
Préparer dans un saladier votre crème dans laquelle vous aurez ajouté le sel, le poivre et le curcuma. Mettre cette préparation dans votre récipient puis ajoutez votre oeuf entier. Assaisonnez : poivre en premier et un peu de sel juste sur le blanc (en effet en l’ajoutant sur le jaune vous risquez de le cuire).
Etape 2 :
Version cocotte mettre directement dans votre four préchauffer à 180° et cela pendant 15 mn
Version ramequin mettre au bain marie (eau chaude c’est important) puis cuire au four 15mn à 160°. A la sortie du four ajouter un peu de thym frais.
Pendant ce temps faites griller vos tranches de pain et coupez-les en mouillettes.
