Frites, oui mais ma part
Ma part de frites sous un autre angle
à la sortie du four
Seulece midi, alors marre, marre de la tranche de jambon, des raviolis, de la salade composée, envie de frites. Pas de frites surgelées à la maison, oui mais des pommes de terre Amandines…. une belle idée, une belle envie me vient.
1 personne – préparation 5 mn – temps de cuisson 20 mn
Ingrédients :
- 3 pommes de terre amandine (taille moyenne)
- 1CàS de sel de Guérande
- 5 branches de thym frais
- 1 belle branche de marjolaine
- piment d’Espelette
- 4 CàS d’huile d’olives
Etape 1 :
Préchauffer le four à 180°
Epluchez les pommes amandines, les coupez en frites moyennement épaisses, les rincez, puis les mettre dans un saladier et y ajoutez, tous les éléments de la marinade. Inutile de laisser reposer, les mettre direction dans un plat allant au four muni d’un papier sulfurisé les disposer afin qu’aucune ne se chevauche. Faire 20mn.
Trève de plaisanterie, faites cette recette à vos invités !!! vous serez largement complimenté.
Pour plus de personnes le nombre de pommes de terre augmentera, mais pas le temps de cuisson.
Pommes amandines façon os à moelle
Pommes amandines façon os à moelle
J’ai trouvé un petit appareil pour la déco des légumes… génial, pratique, ludique bref voici un exemple de ce que l’on peut faire.
4 personnes – préparation 10 mn – cuisson 20 mn
Ingrédients :
- 6 pommes amandines
- 200 gr de chaire à saucisses
- sel et poivre
Etape 1 :
Découpez avec l’appareil magique vos pommes amandines, votre pomme de terre va du coup se diviser 3 parties, le cercle de l’épluchure que l’on gardera pour des pommes allumettes, un cylindre duquel on retirera (grâce à notre outil magique le centre).
Etape 2 :
Prendre vos cylindres et les farcir, puis saler, poivrer le centre faire cuire l’ensemble dans un plat allant au four pendant 20 mn, ajoutez un peu d’huile pour la cuisson.
Me contacter pour ce petit outil génial je vous dirai comment et où vous le procurer.
Galette de pommes de terre au parfum de marjolaine
Galette de pommes de terre au parfum de marjolaine
4 personnes – préparation 6 mn – cuisson 23 mn
Il est important de noter que pour cette recette il vous faut un robot multifonction muni d’un disque à émincer et surtout d’une goulotte extra large afin de former une « julienne » épaisse et longue. En effet il faudra mettre les pommes de terre dans la longueur et vous obtiendrez une julienne longue ce qui donnera un aspect génial à votre recette. Vous aurez de ce fait en bouche ce que l’on appelle de la « mâche » et le goût n’en sera que meilleur.
Ingrédients :
- 4 grosses pommes de terre Roosevalt
- Quelques feuilles de marjolaine
- sel et poivre
- un quart de poivron rouge cuit
- 10 cl de crème fraîche
- 1cc de farine
- 1 noix de beurre très froid
Etape 1 :
Après avoir épluché vos pommes de terre les mettre (sans les passer sous l’eau) dans la goulotte de votre robot à l’horizontal, mettre en marche et en quelques secondes vous obtenez une merveilleuse julienne. La mettre immédiatement dans un saladier, salez et poivrez ajouter vos feuilles de marjolaine, mélangez à la main l’ensemble.
Etape 2 :
Faites chauffer le beurre dans une poêle assez plate (type crêpière) ajoutez votre préparation de pommes de terre et faire cuire 3 mn à feu fort, puis baisser votre source de chaleur sur feu moyen et laissez cuire 10 mn, retourner votre galette.
Etape 3 :
Mettez dans une casserole votre crème fraîche, salez et poivrez faites réduire de moitié puis ajoutez le beurre très froid, présentez comme sur la photo ou simplement en ajoutant sur la galette une belle quenelle de crème.
DIVINE ET RAPIDE PURÉE DE POMMES DE TERRE
Pour 4 personnes
USTENSILES
- ROBOT CUISEUR
- EPLUCHEUR LEGUMES
Temps de préparation: 5 min
Temps de cuisson: 30 min
Ingrédients
- 5 grosses pommes de terre à purée
- 1 gobelet de crème fraîche épaisse (3CS)
- 1 gobelet de beurre ramoli (50 gr)
- Sel et poivre du Moulin
Préparation
Epluchez vos pommes de terre
Les couper en dès
Les introduire dans le bol du robot cuiseur Y ajouter la crème
Réglez votre robot – touche vitesse 1E – touche temps 30 min – touche température 95° – cuire avec le bouchon doseur
A la fin de la cuisson ajouter le beurre
Mixez 10 s à vitesse 8
C’est prêt
LA BRANDADE SELON MOI…
Pour 4 personnes
USTENSILES
- PRESSE PUREE
- ROBOT CUISEUR
Ingrédients pour la recette
- 1 filet de cabillaud de 800 g
- 400 g de pommes de terre à purée
- Huile d’olives
- 1 gousse d’ail
- 1 gobelet de lait (20cl)
- 1 gobelet de crème fraîche (20 cl)
- Sel et Poivre du moulin
- Thym et Laurier
- Aneth et cerfeuil
- Ciboulette
Pour la sauce
- 1 poivron rouge
- 800 g de tomates bien mûres
- 1 petite boîte de concentré de tomates
- 1 gousse d’ail
- 1 gobelet de vin blanc (1 verre)
- Tabasco
Préparation
Mettez à mariner pendant 2 ou 3 h le filet de cabillaud avec du gros sel et du poivre
Puis rincez-le et dans un plat allant au feu recouvrez le poisson d’une quantité égale de lait et d’eau afin de le couvrir
Ajoutez le thym et le laurier
Portez à ébullition et retirez du feu
Laissez-le reposer le temps de préparer votre purée
Epluchez les pommes de terre et les faire cuire dans l’eau salée(attention commencez la cuisson des pommes de terre toujours à l’eau froide)
Passez-les au presse purée
Versez dans la purée 1 CS d’huile d’olives
Ajoutez la gousse d’ail pressée
Terminez par la crème liquide
Effeuillez le filet de cabillaud et incorporez-le à la purée en respectant les proportions suivantes :
- un tiers de pommes de terre
- deux tiers de cabillaud
Sa sauce piquante au poivron
Mettre tous les aliments suivant dans le bol du robot cuiseur
Epluchez et coupez le poivron rouge
Epluchez et émondez les tomates les couper en 4
Epluchez la gousse d’ail
Ajoutez 1 gobelet d’huile d’olives
1 gobelet de vin blanc
1 CS de concentré de tomates
Faire cuire 15 min- température 80° vitesse 2 – ensuite ajouter le sel et le poivre à votre convenance et également quelques de tabasco
Emulsionnez votre préparation à petite vitesse les 30 premières secondes puis à vitesse turbo 2 min
Présentation
Disposer dans des assiettes cette préparation en la présentant en quenelles (voir astuces pour présentation quenelles)
Entourez de sauce piquante
Si vous ne disposez pas de robot cuiseur faire cuire tous les ingrédients dans une poêle 18 min
Passez la préparation dans un blender afin de bien l’émulsionner
GAUFRES DE POMMES DE TERRE ET MOUSSE DE SAUMON FUMÉ
Pour 4 personnes
USTENSILES:
- SIPHON
- GAUFRIER
- MIXEUR PLONGEANT
- CHINOIS
- SALADIER
- CARTOUCHES DE GAZ (pour le siphon)
Temps de préparation: 25min
Cuisson: 15 min
Réfrigération : 1h
Ingrédients pour 4 gaufres
- 1kg de pommes de terre
- 3 oeufs
- 5 tranches de saumon fumé
- persil haché (à votre convenance)
- sel fin, poivre du moulin et muscade rapée
Pour la mousse :
Mixez une tranche de saumon fumé, 30 cl de crème fraîche liquide bien froide, le jus d’1 demi citron et mixez (mixeur plongeant)
Placez cette préparation dans un tamis ou un chinois
Versez ensuite dans le siphon et ajouter une cartouche de gaz
Secouer le siphon tête en bas une dizaine de fois Laissez refroidir au réfrigérateur pendant une heure
Pour les gaufres :
Epluchez les pommes de terre et les raper finement avec une mandoline
Dans un saladier mettre les pommes de terre rapées puis 2 oeufs entiers + le jaune d’oeuf, la crème, le persil haché, le sel fin, la muscade rapée, poivre du moulin
Mélangez en vous servant d’une spatule en bois
Chauffez le gaufrier et répartissez un peu de cette préparation de pommes de terre, répétez jusqu’à autant de fois que nécessaire
Laissez cuire 6 min
Sortez la gaufre et recommencer l’opération encore 3 fois
La présentation :
Mettez chaque gaufre sur une assiette
Chiffonnez une tranche de saumon fumé sur chaque gaufre et au moment de servir
Sortir le siphon du réfrigérateur le secouer encore une dizaine de fois puis décorez avec la mousse.
