SAINT JACQUES A LA CREME DE TOMATES
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 5 min
Temps de cuison : 20 min (au robot cuiseur)
INGREDIENTS :
- 1 boîte de 1 kg de tomates entières en conserve avec leur jus (les tomates fraîches ne sont pas encore assez sucrées et mûres pour cette recette)
- 1/2 litre de crème liquide
- 2 échalottes
- 4CS d’huile d’olives + 1CS pour la cuisson des Saint Jacques
- Sel et poivre du Moulin
- 10 feuilles de basilic
- 20 noix de Saint Jacques (si elles sont petites = 5par pers.) sinon 4 grosses noix par pers.
ETAPE 1 :
Mettre dans le bol de votre Robot cuiseur, les 2 échalottes grossièrement coupées, ajoutez l’huile d’olives et mettre en marche
VITESSE 1 – TEMPERETURE : 60° TEMPS 5 min
Mixez la préparation VIT 7 pendant 30 secondes.
Ajoutez la boîte entière de tomates, le sel et le poivre mixez de nouveau VIT 7 pendant 30 secondes.
Ajoutez la crème fraîche puis régler votre Robot :
VIT 1 – TEMPERATURE 90° – TEMPS – 20 min.
ETAPE 2 :
5 min avant la fin de cuisson de votre crème de tomates, poêlez les Saint Jacques dans 1CS d’huile d’olives,
juste un aller-retour afin de garder tout leur saveur.
ETAPE 3 :
Versez dans une assiette creuse la crème de tomates ajouter 4 ou 5 noix au centre de l’assiette, puis ajoutez, le basilic que vous aurez finement ciselé.
SI VOUS N’AVEZ PAS DE ROBOT CUISEUR, ADRESSEZ-MOI UN MAIL ET JE VOUS TRADUIRAI LA RECETTE.
ANIMATIONS CULINAIRES
CUISINE GENERATION sera samedi 7 février chez AMBIANCE ET STYLES – ZC de Kerlann à VANNES (Morbihan)
pour des animations culinaires comme vous les aimez!!!
SAMEDI 7 février – première animation à 11H. (durée environ 1H.)
- seconde animation à 16H. (durée environ 1H.)
QUENELLES DE CABILLAUD AU BEURRE BLANC
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 5 min
Temps de cuisson : 25 min
USTENSILES :
- ROBOT CUISEUR
- COUTEAU
INGREDIENTS :
Pour les quenelles
250 gr de cabillaud en filet
2 blancs d’oeuf
1 gobelet de crème fraîche liquide
sel de guérande et poivre blanc
Pour le beurre blanc
3 échalottes
1 gobelet de vin blanc blanc
1 CS de crème liquide
200 gr de beurre salé coupé en dés
ETAPE 1 – Les quenelles
Mettre dans le bol le cabillaud coupé en morceaux, le sel, le poivre et mixez :
VIT. 4 – TEMPS 1 min
Ajoutez l’ailette et mettre les 2 blancs dans le bol et mixez :
VIT. 3 – TEMPS 1,45 min
Ajoutez la crème et mixez
VIT. 3 – TEMPS 1 min
Préparer 4 feuilles de papier sulfurisé et mettre 2CS de la préparation au centre de chaque feuille et formez une quenelle à l’aide de votre papier sulfurisé. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la préparation.
Mettre les quenelles formées dans le panier du Home Chef
Introduire de l’eau dans le bol jusqu’à hauteur des lames puis cuire :
VIT. 1 – TEMPERATURE 100° – TEMPS 20 min
ETAPE 2 – le beurre blanc
Mettre dans le bol du robot les échalotes + 1 gobelet de vin blanc et mixez :
VIT. 2 – TEMPS 1 min
Arrêtez le robot et cuire :
VIT. 2 – TEMPERATURE : 90° – TEMPS 6 min sans gobelet
Ajoutez 1CS de crème liquide et mixez :
VIT. 2 – TEMPS 1 min 45
puis réglez
VIT. 3 – TEMPS 5 min et incorporez le beurre coupé en dés.
TEMPERATURE 100° – TEMPS 6 min
SAINT JACQUES TERRE ET MER
Pour 4 personnes
Ustensiles :
- Robot cuiseur
- Poêle
Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 10 + 2 min
Ingrédients :
- 1 betterave rouge crue
- 4 coquilles St Jacques
- Quelques feuilles de Roquette
- 10 gr de beurre
- Huile d’olives
- Zestes de citron
- Sel et poivre du moulin
Etape 1
Mettre dans une centrifugeuse une betterave rouge crue et récoltez le jus, mettre celui-ci, aves une 1 CS d’huile d’olives dans un robot cuiseur (Home chef) et faire réduire 5 min Vit. 2 Temp. 100.
sinon mettre dans une casserole sur feu vif et attendre une réduction de 1/2 du liquide.
Etape 2
Faire cuire à feu vif dans une poële légèrement beurrée 4 Saint Jacques, salez et poivrez
Etape 3
Disposez dans votre assiettte de présentation votre jus réduit de betteraves,
votre Saint Jacques poëlée, vos zestes de citrons et votre roquette.
Un véritable délice de saveurs et une merveilleuse entrée… Top
COURGETTES COMME DES PETITS FARCIS DU SUD AVEC COULIS DE TOMATES – EXPRESS !!!
Pour 2 personnes
USTENSILES
- ROBOT CUISEUR
- CUILLERE A PAMPLEMOUSSE
Temps de préparation : 5 min
Temps de cuisson : 30 min
Ingrédients
- 1 belle courgette
- 2 saucisses aux herbes
- 5 tomates bien mûres
- 6 feuilles de basilic
- 1 bouchon doseur d’huile d’olives
- 1 gousse d’ail rose
- Sel et poivre du moulin
Préparation
Mettre dans le bol du robot cuiseur l’huile d’olives, les tomates coupées en quartier, la gousse d’ail, le basilic, le sel et le poivre
Introduire le panier vapeur
Coupez les courgettes en rondelles de 3 cm
Les creuser avec la cuillière à pamplemousse sans aller jusqu’au fond
Retirez la peau des 2 saucisses puis introduire la farce dans les rondelles de courgettes
Mettre les « petits farcis » dans le panier du robot
Réglage du robot – vitesse 2 – temps 3O min – température 100° cuire avec le bouchon doseur
La cuisson terminée présentez les petits farcis sur une assiette et mixer la sauce – vitesse 8 – 20 s. nappez
C’est prêt
La particularité de cette recette est son mode de cuisson – le coulis cuit en même temps que les « petits farcis » et ceux-ci diffuse leur jus de cuisson dans la sauce ce qui donne un goût unique au coulis…
DIVINE ET RAPIDE PURÉE DE POMMES DE TERRE
Pour 4 personnes
USTENSILES
- ROBOT CUISEUR
- EPLUCHEUR LEGUMES
Temps de préparation: 5 min
Temps de cuisson: 30 min
Ingrédients
- 5 grosses pommes de terre à purée
- 1 gobelet de crème fraîche épaisse (3CS)
- 1 gobelet de beurre ramoli (50 gr)
- Sel et poivre du Moulin
Préparation
Epluchez vos pommes de terre
Les couper en dès
Les introduire dans le bol du robot cuiseur Y ajouter la crème
Réglez votre robot – touche vitesse 1E – touche temps 30 min – touche température 95° – cuire avec le bouchon doseur
A la fin de la cuisson ajouter le beurre
Mixez 10 s à vitesse 8
C’est prêt
THON ROUGE ET SA SAUCE ONCTUEUSE AU POIVRON