Lapin en deux cuissons
4 personnes – temps de préparation 30 mn – cuisson 50 mn
Ingrédients :
- 1 lapin entier
- beurre
- 250ml de crème fraîche liquide
- 2 échalottes
- sel de Guérande
- piment d’Espelette
- crépine de porc
- 1 oeuf
- 1 poivrons rouge
- 1 branche de persil plat
Préparation du lapin
Coupez le lapin, cuisses et râble, désosser le râble, prendre la chair des deux cuisses arrières, les mettre dans un mixeur avec une belle échalotte, sel de Guérande, piment d’Espelette, 1 oeuf, romarin, thym, mixer jusqu’à l’obtention d’une farce très fine, ensuite déposer sur votre plan de travail une crépine mettre le râble, ajouter dans la longueur et au milieu de celui-ci des lamelles de poivrons rouge une branche de persil et enfin la farce, recouvrir avec la panure du lapin puis envelopper dans la crépine.
Cuisson du râble farcis à la vapeur
Mettre le râble farci à cuire dans un cuit vapeur à température moyenne pendant 20 mn
Cuisson en cocotte
Dans une cocotte mettre une échalotte à blondir, ajouter les 2 cuisses restantes faites cuire 20 mn, ensuite ajouter le râble cuit à la vapeur pour terminer la cuisson pendant encore 20 mn et 8 mn avant la fin ajouter le foie
Présentation avant de mettre la sauce
Présentez le lapin avec 1 cuisse et un morceau de râble découpé en « tournedos »
Lapin et sa sauce au yuzy
Avant de servir ajouter la sauce au yuzu, faite avec le bouillon de la cuisson du lapin dans lequel on ajoute 250ml de crème liquide et 3CàS de yuzu (si vous n’avez pas de yuzu mettez le jus d’une 1/2 citron et de 2 clémentines.
Servir avec des pommes sautées.
Rôti de boeuf et purée maison
Rôti de boeuf et purée maison
Une envie d’un plat de mon enfance, a force de sophistiquer les recettes on en oublie parfois les choses simples…. C’était tellement bon.
4 personnes – préparation 8 mn – cuisson 20 mn
Ingrédients :
- 1 rôti de boeuf pour 4 personnes (j’ai préféré du filet, mais sincèrement demandez à votre boucher il vous proposera d’autres morceaux)
- 1 gousse d’ail
- 5 branche de thym frais
- 1 branche de romarin
- 50 gr de beurre pour le rôti
- 60 gr de beurre pour la purée
- 2 CàS d’huile d’olives
- 1 kg d’amandines
- sel de Guérande
- poivre
Etape 1 :
Préchauffez votre four à 200°
Epluchez vos pommes de terre les couper en 4 puis les mettre dans une casserole remplie d’eau froide, salez et poivrez, puis faire cuire 20mn.
Etape 2 :
Coupez en très fines lamelles la gousse d’ail, inciser votre rôti et glisser les lamelles, mettre le rôti dans un plat allant au four, mettre le beurre coupé sur le dessus du rôti, mettre l’huile d’olive dans le fond du plat, salez et poivrez généreusement, enfin ajoutez les branches de thym et de romarin. Enfournez pendant 20 mn
Etape 3 :
Sortir votre rôti et laissez-le « reposer » quelques minutes (afin de la garder chaud mettre dessus une feuille d’aluminim). Egouttez les pommes de terre, les réduire en purée, ajouter le beurre, rectifiez l’assaisonnement. Tranchez votre rôti et disposez-le accompagné d’une quenelle de purée dans vos assiettes.
Frites, oui mais ma part
Ma part de frites sous un autre angle
à la sortie du four
Seulece midi, alors marre, marre de la tranche de jambon, des raviolis, de la salade composée, envie de frites. Pas de frites surgelées à la maison, oui mais des pommes de terre Amandines…. une belle idée, une belle envie me vient.
1 personne – préparation 5 mn – temps de cuisson 20 mn
Ingrédients :
- 3 pommes de terre amandine (taille moyenne)
- 1CàS de sel de Guérande
- 5 branches de thym frais
- 1 belle branche de marjolaine
- piment d’Espelette
- 4 CàS d’huile d’olives
Etape 1 :
Préchauffer le four à 180°
Epluchez les pommes amandines, les coupez en frites moyennement épaisses, les rincez, puis les mettre dans un saladier et y ajoutez, tous les éléments de la marinade. Inutile de laisser reposer, les mettre direction dans un plat allant au four muni d’un papier sulfurisé les disposer afin qu’aucune ne se chevauche. Faire 20mn.
Trève de plaisanterie, faites cette recette à vos invités !!! vous serez largement complimenté.
Pour plus de personnes le nombre de pommes de terre augmentera, mais pas le temps de cuisson.
Pas Niçois certes !!! petits farcis de Bléhéban
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pas Niçois certes !!! Petits farcis de Bléhéban
4 ou 6 personnes – préparation 10 mn – cuisson 25 mn
Ingrédients :
- 20 minis aubergines blanches
- 100 gr d’épaule de porc
- 1 belle tranche de ventrêche
- 3 branche de thym frais
- 1 cm de fenouil branche
- 1CàS de confiture d’orange
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 1 branche de poivre vert frais
- sel de Guérande
- 3 CàS d’huile d’Olives
Etape 1 :
Faites préchauffer votre four à 190°
Mettre dans le mixeur la ventrêche coupée, la poitrine de porc également coupée, ajoutez : le thym, fenouil, échalotte, confiture d’orange, ail, poivre frais, sel et l’huile d’olives. Mixez avec la fonction pulse jusqu’à l’obtention d’une farce grossièrement « hachée ». Réservez
Etape 2 :
Coupez le « chapeau » de vos minis-aubergines les évidez, puis les farcir avec la préparation. Mettre dans un plat allant au four, arrosez d’un filet d’huile d’olive et faire cuire à 190° 25mn. Si comme moi il vous reste de la farce : soit vous la congelez, soit vous farcirez des tomates que vous aurez « sous la main » !!!
Bon appétit vous verrez cette farce vous ne pourrez plus l’oublier.
Asperges tout simplement
Asperges tout simplement
La saison est courte alors profitons-en. Cette recette est tellement simple « qu’on » n’y pense plus8888
4 personnes – préparation 10 mn – cuisson 8 mn
Ingrédients :
- 2 bottes d’asperges blanches
- huile de tournesol
- vinaigre blanc
- moutarde
- 1 botte de ciboulette
- sel de Guérande
- Poivre
Etape 1 :
Epluchez les asperges et coupez 2 cm de la tige, passez-les rapidement sous l’eau.
Etape 2 :
Faire bouillir de l’eau salée dans une grande cocotte et à ébullition mettre les asperges et laissez cuire 8 mn, les égoutter, et les laisser refroidir.
Etape 3 :
Faire une vinaigrette : 1CS de vinaigre blanc, 3CS d’huile de tournesol, 1 CC de moutarde forte, la botte de ciboulette ciselée finement, sel et poivre. Bien émulsionner
Etape 4 :
Répartissez les asperges dans les 4 assiettes, ajoutez la sauce et dégustez.
Minis côtes de chevreau à l’huile parfumée
Minis côtes de chevreau à l'huile parfumée
Période de Pâques, plein de nouveau produits, notamment le chevreau, un délice, un parfum, tendre tendre à pleurer. Voici une recette simple et rapide.
4 personnes – préparation 5 mn – cuisson 10 mn
Ingrédients :
- 2 carrés d’agneau ou 16 petites côtelettes
- huile d’olive
- persil
- sel et poivre
Etape 1 :
Emulsionner 50 ml d’huile d’olives, avec une 1/2 botte de persil plat tranché très fin, le sel de Guérande et le poivre.
Etape 2 :
Faire dorer dans une grande poêle vos côtes de chevreau 5 mn (pas plus) de chaque côté, en disposer 4 par assiette et ajouter l’huile parfumée.
C’est fini à déguster de suite !!!!
Cuisses de poulet au paprika
Cuisses de poulet au paprika
La particularité de cette recette est qu’elle a été cuite dans le minut’cook de Moulinex, cette cocotte éléctrique a la particularité de réduire les temps de cuisson très considérable. Exemple pour cette recette que j’aurais fait cuire de façon traditionnelle 1h, contre 12mn avec cet « engin » superbe. Le résultat est divin et quel gain de temps !!!
4 personnes – préparation 5 mn – cuisson 12 mn
Ingrédients :
- 4 cuisses de poulet
- 200 gr de petits pois frais ou conglés
- 50 gr de petits lardons
- 150ml de crème fraîche
- 3CS de paprika doux ou fort en fonction de votre goût
- 4 oignons nouveaux
- 150 ml de bouillon de volaille
- 4 pommes de terre « amandines »
- sel et poivre
Etape 1 :
Coupez chaque cuisse en 2 en séparation le pilon de la cuisse, Faites chauffer votre minut’cook en position doré et faites dorer les cuisses ainsi que les lardons, après quelques secondes ajouter vos oignons nouveaux. Dès coloration ajoutez les petits pois, le bouillon, le sel et le poivre. Installez le panier vapeur et y mettre les pommes de terre coupées en 4. Faire cuire « Haute pression » 10 mn.
Etape 2 :
Pendant la cuisson préparez dans un saladier la sauce paprika. Mettre 150 ml de crème ajoutez 4 CS de paprika et bien mélanger, rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
Etape 3 :
Ouvrir votre cocotte ajoutez immédiatement la crème au paprika, et laissez cuire 2 mn sans mettre le couvercle.
C’est prêt.
Grillade de porc aux petits légumes
Grillade de porc aux petits légumes
4 personnes – préparation 8 mn – cuisson 30 mn
Ingrédients :
- 4 grillades de porc
- 4 petits navets nouveaux
- 2 carottes ou 4 petites
- 1/2 salade chinoise
- 1/2 poivrons rouge
- 1 bouillon de poule
- beurre
- sel et poivre
Etape 1 :
Mettre 1 litre d’eau dans une casserole et ajoutez le bouillon de volaille, portez à ébullition. Mettre ensuite les légumes coupés en gros cubes et laissez cuire 10 mn
Etape 2 :
Faire cuire dans une poêle avec un peu de beurre vos grillades de porc, les 4 premières mn laisser votre source de chaleur au plus fort et avant de retourner vos grillades ajoutez le sel de Guérande et le poivre, laissez de nouveaux 4 mnsalez et poivrez puis le feu et laissez cuire 20 mn.
Etape 3 :
Egouttez les légumes, retirez les grillades de la poêle et les laisser reposer sur une grille afin qu’elles évacuent leur surplus « d’eau », mettre les légumes dans la poêle sans la rincer y ajouter une noix de beurre et les faire revenir quelques minutes. Couper en lamelles les grillades et disposer une grillade par assiette garnie de légumes. Au dernier moment ajoutez un CS de sauce.
Ravioles de foie gras au thé parfumé
4 personnes – préparation 20 mn -cuisson 10mn
Ingrédients :
400 gr de Farine type 00 ou 200 gr de farine = 200 gr de semoule blé (j’aime bien cette formule)
4 Oeufs
4 CS Huile
4 CS eau
sel poivre
court bouillon de légumes
foie gras cru ou mi- cuit
petites tomates cerises
1 gousse d’ail
crème fraîche
thé parfumé (parfum de votre choix) pour cette recette j’ai pris un thé vert parfumé à la cerise, groseille, ananas, pomme et papaye son nom est SOHO
Etape 1 :
Elaborer la pâte à pâtes selon ma méthode des 4X4
Faire une abaisse la plus fine possible avec votre machine à pâtes (sinon au rouleau)
Prendre un instrument pour faire les raviolis (que l’on trouve dans tous les magasins Art de la table)
Confectionnez vos ravioles cette étape est très rapide et très simple
Mettre dans chaque alvéole un petit morceau de foie gras et refermer avec la seconde abaisse
Etape 2 :
Mettre dans une casserole 250 ml de crème fraîche liquide, la faire bouillir et stopper immédiatement la cuisson
Mettre à infuser dans cette crème 3 CS de thé parfumé et laisser au repos environ 20mn
Etape 3 :
Prendre 2 grappes de tomates cerises les faire cuire à la poële dans un peu d’huile d’olive ajouter une gousse d’ail non épluchée juste écrasée et cuire 6 mn
Etape 4 :
Dans un court bouillon de légumes faire cuire vos ravioles 4mn et les égouttez
Dresser dans une assiette creuse la crème infusée que vous aurez préalablement passée au chinois
Ajouter vos ravioles en intercalant une petite tomate cerise, salez et poivrez c’est UN DELICE ….
Un saumon unique
Pour 2 personnes – préparation 30 mn – cuisson 8 mn
Ingrédients :
- 1 poireau
- 2 pavés de saumon de 100g (chaque)
- 1/2 poire bien mûre
- sel de guérande 100 g
- sucre en poudre 100 g
- 6 feuilles d’estragon
- 1 bouillon cube de poule ou de légumes
- piment d’Espelette 1cc
- crème fraîche 30 cl
- quelques grains de poivre rose écrasés
- 1 oignons (facultatif) pour ajouter au bouillon
ETAPE 1 :
Mettre les deux pavés de saumon dans tout le sel et le sucre mélangés, bien faire imprégner ce mélange sur le saumon et réserver pendant 30 mn à température ambiante.
ETAPE 2 :
Bien laver le poireau coupez-le en deux dans la longueur et retirez 8 lanières (plutôt dans le blanc). Faites bouillir votre eau avec le bouillon de votre choix (ajoutez si vous le souhaitez votre oignon grossièrement coupé) à ébullition mettre les lanières de poireaux pendant 8 mn.
ETAPE 3 :
30 mn après, rincez parfaitement vos pavés de saumon sous de l’eau fraîche, égouttez-les et épongez-les avec du papier absorbant, coupez les darnes dans la largeur en petites darnes très fines, mettre dans un saladier, puis épluchez votre poire coupez-en la moitié en petits dés, ajouter l’estragon, le pilent d’Espelette, la crème fraîche les quelques grains de poivre rose, un peu de sel mélangez le tout et réservez dans cette marinade instantanée.
ETAPE 4 :
Dans votre assiette de présentation, disposer un cercle en inox de 8 à 10 cm de diamètre, chemisez-le avec les lanières de poireaux et mettre votre préparation à l’intérieur, renouvelez une seconde fois cette opération pour la seconde assiette. Mettre ensuite une CS de sauce de la marinade.
C’est trop bon
