Ballotine de volaille farcie aux fines herbes

Epaule d'agneau aux carottes

Ballotine de volaille farcie aux fines herbes

Cette recette est très simple et facile à réalisée. Elle est très parfumée grâce aux herbes du jardin que j’ai ajouté à vous d’essayer…

4 personnes – préparation 20 mn – cuisson 20 mn

Ingrédients :

  • 4 filets de poulet ouvert et applatis
  • 600 g de carottes coupées en rondelles
  • 1 oignon
  • 10 branches de thym frais
  • 5 branches de marjolaine
  • 10 petites olives niçoises (noires)
  • 1 noisette de beurre
  • 2 CàS d’huile d’olives
  • piment d’Espelette
  • mie de pain
  • 2 verres de vin blanc

Etape 1 :

Préparer vos ballotines en ajoutant une farce fine composée de 50 gr de mie de pain, de thym coupé finement, de marjolaine également coupée finement, un peu d’huile d’olives, piment d’Espelette (1CàC). Puis roulez vos escalopes et les envelopper dans une crépine de porc.

Coupez au robot vos carottes en rondelles égales, et dans une sauteuse mettre la noisette de beurre et l’huile d’olive et faire chauffer à feu fort quelques instants  ajoutez les ballotines, faites les bien revenir, puis ajoutez les carottes et l’oignon, faites encore revenir quelques minutes. Ensuite ajouter le vin blanc, salez et poivrez et ajouter quelques branche de thym et de marjolaine non coupées, puis vos olives noires dénoyautées. Faire cuire à feu moyen 20 mn.

Etape 2 :

Servir vos ballotines coupées en 2, ajoutez les carottes, filtrez votre sauce ne la faites pas réduire, présentez-la ainsi dans l’assiette.

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