GALETTE DE RIS ET ROGNONS DE VEAU

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Pour 4 personnes

Ustensiles :

  • une poële
  • un four
  • un fouet

Temps de préparation 10 min

Temps de cuisson 5 + 10 min

Ingrédients :

  • 4 feuilles de brick
  • 1 rognon entier de veau
  • 1 ris de veau de 300 gr.
  • Coriandre fraîche
  • 1 petit piment doux (rouge)
  • beurre doux
  • 1 verre de porto blanc
  • Quelques raisins secs

Préparation

Etape 1

Coupez les rognons et les ris de veau (préalablement dégraissés et nettoyés) en morceaux d’environ 3 cm, les mettre dans la poêle avec 20 gr de beurre doux, ajoutez la coriandre coupée grossièrement et le piment rouge et laisser cuire pendant 5 min, à feux doux.

Préchauffez votre four à 180°

Etape 2

Pendant ce temps préparer vos 4 feuilles de brick en les badigeonant une à une de beurre fondu, et installez au centre de chacune 1/4 de la préparation, repliez simplement afin de former un carré (le côté droit, le gauche, le haut et le bas).

Mettre les 4 galets obtenus dans un plat à four légèrement huilé et faire cuire 10 min

Etape 3

Récupérez le jus obtenu dans une casserole, ajoutez un petit verre de porto blanc laissez réduire et montez au beurre (40 gr de beurre très froid et coupé en dès)

Servez aussitôt , sans oublier de répartir quelques petits raisins secs (bien entendu préalablement humidifiés dans un peu de porto blanc)

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