Gigot raccourci en croûte d’herbes

Gigot raccourci en croûte d'herbes

Gigot raccourci en croûte d'herbes

Une belle façon de lui garder son moelleux, un goût incomparable d’herbes, et une si jolie présentation

6 personnes – préparation 6 mn –  cuisson 40 mn à 200°

Ingrédients :

  • 1 gigot d’agneau raccourci d’environ 2 Kg
  • beurre
  • feuilles de Laurier

Pour la marinade :

  • chapelure,
  • 1 gousse d’ail,
  • persil plat
  • 2 oignons nouveaux,
  • thym citron,
  • romarin,

Etape 1 :

Pré-chauffez le four à 200°. Passez au robot mixeur tous les ingrédients de la croûte d’herbes sauf la chapelure.
Appuyez sur la fonction PULSE afin de hacher finement en maîtrisant parfaitement le mixage. Ensuite dans une poêle, faîtes revenir le beurre y ajouter la chapelure et laissez la dorer, puis ajoutez votre préparation mixée et laissez cuire encore 3mn. Mettre cette préparation entre 2 feuilles de papier sulfurisé en faire un rond ou un carré a l’aide d’un rouleau à pâtisserie, puis réserver au froid.

Etape 2 :

Pendant ce temps faire caraméliser le gigot dans une grande cocotte puis préparer un plat allant au four, en le tapissant d’huile d’olives et de feuilles de laurier, y déposer le gigot et faire cuire 10 mn à 200°, au bout des 20 mn sortez le gigot, installer dessus la croûte d’herbes et remettre au four 20 mn. Sortir le gigot et laissez-le reposer 15mn sous un papier alu. Servir

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