Entrées chaudes

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Endives au jambon à ma façon

Endives au jambon à ma façon

Endives au jambon à ma façon

J’ai voulu changer les traditionnelles endives au jambon, afin de faire ma petite recette du jour. Elle ne perd rien de son goût !!!

4 personnes – préparation 6 mn – cuisson 6 mn + 6 mn

Ingrédients :

  • 6 endives
  • 2 tranches de jambon blanc
  • 2 tranches de jambon de Bayonne ou autre…..
  • 1 noisette de beurre
  • sel de Guérande
  • poivre
  • curcuma
  • 1 Cà C de crème fraîche
  • 4 CàS de gruyère rapé

Etape 1 :

Tranchez les endives dans le sens de la longueur, tranche le jambon en fines lamelles, mettre le beurre dans une poêle, y ajouter les lamelles d’endives les faire faire tomber, puis ajouter les lamelles de jambon. Ajoutez les épices sel, poivre, curcuma. Laissez cuire 6 mn et réservez.

Etape 2 :

Mettre dans 4 cercles la préparation endives-jambon, ajouter du gruyère râpé et mettre au four 6 mn. Sortir vos préparations mettre sur chacune une mini tranche d’un jambon de votre choix (Bayonne, Parme…..)

Pas Niçois certes !!! petits farcis de Bléhéban

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pas Niçois certes !!! Petits farcis de Bléhéban

pas Niçois certes !!! Petits farcis de Bléhéban

4 ou 6 personnes – préparation 10 mn – cuisson 25 mn

Ingrédients :

  • 20 minis aubergines blanches
  • 100 gr d’épaule de porc
  • 1 belle tranche de ventrêche
  • 3 branche de thym frais
  • 1 cm de fenouil branche
  • 1CàS de confiture d’orange
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 1 branche de poivre vert frais
  • sel de Guérande
  • 3 CàS d’huile d’Olives

Etape 1 :

Faites préchauffer votre four à 190°

Mettre dans le mixeur la ventrêche coupée, la poitrine de porc également coupée, ajoutez : le thym, fenouil, échalotte, confiture d’orange, ail, poivre frais, sel et l’huile d’olives. Mixez avec la fonction  pulse jusqu’à l’obtention  d’une farce grossièrement « hachée ». Réservez

Etape 2 :

Coupez le « chapeau » de vos minis-aubergines les évidez, puis les farcir avec la préparation. Mettre dans un plat allant au four, arrosez d’un filet d’huile d’olive et faire cuire à 190° 25mn. Si comme moi il vous reste de la farce : soit vous la congelez, soit vous farcirez des tomates que vous aurez « sous la main » !!!

Bon appétit vous verrez cette farce vous ne pourrez plus l’oublier.

Un oeuf cocotte surprise

Un oeuf cocotte surprise

Un oeuf cocotte surprise

Pour 1 personne, ajoutez le nombre d’oeufs en fonction du nombre de personnes à table !!!! préparation 5 mn – cuisson 15 mn

Ingrédients :

  • 1 oeuf « bio »
  • Crème fraîche liquide
  • une petite tranche de foie gras
  • une petite branche de thym frais
  • une tranche de pain grillé
  • 1àc de curcuma
  • sel et poivre

Etape 1 :

Vous munir des mini cocottes ou à défaut d’un ramequin, l’un ou l’autre vous beurrer généreusement, puis installer au fond une petite tranche de foie gras.

Préparer dans un saladier votre crème dans laquelle vous aurez ajouté le sel, le poivre et le curcuma. Mettre cette préparation dans votre récipient puis ajoutez votre oeuf entier. Assaisonnez : poivre en premier et un peu de sel juste sur le blanc (en effet en l’ajoutant sur le jaune vous risquez de le cuire).

Etape 2 :

Version cocotte mettre directement dans votre four préchauffer à 180° et cela pendant 15 mn

Version ramequin mettre au bain marie (eau chaude c’est important) puis cuire au four 15mn à 160°. A la sortie du four ajouter  un peu de thym frais.

Pendant ce temps faites griller vos tranches de pain et coupez-les en mouillettes.

Petites tomates farcies avec une piperade d’encornets

Petites tomates farcies avec une piperade d'encornets

Petites tomates farcies avec une piperade d'encornets

4 personnes – préparation 10 mn – cuisson 10 mn + 10 mn (au four)

Ingrédients :

  • 12 tomates grappes moyennes pour  la présentation
  • 3 tomates « normales » pour faire la sauce »
  • 3 encornets de taille moyenne
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 1 oignon émincé
  • 1 gousse d’ail
  • quelques petites olives vertes dénoyautées
  • sel et poivre
  • huile d’olives

Etape 1 :

Préchauffez votre four à 180° (chaleur tournante)

Nettoyez vos encornets, et les couper en lanières d’environ 5 mm. En réservez 8.  Puis coupez les autres lanières en cubes « assez réguliers ».
Mettre à chauffer votre poêle avec  1CS d’huile d’olives, ajoutez l’oignon émincé, les poivrons rouge et verts épluchés et taillés en lanières, laissez compoter quelques minutes puis ajoutez vos 3 tomates « à sauce » épluchées et coupées en quartiers, ajoutez également l’ail. Laissez cuire 10 mn à feu doux. Ensuite laissez reposer environ 10 mn (juste pour refroidir un peu)

Etape 2 :

Coupez la base de vos tomates grappes, puis avec une une cuillère (de préférence) à pamplemousse  évidez-les. Mettre un peu de sel à l’intérieur et les retourner sur un papier sulfurisé avec qu’elles perdent un peu leur eau.

Etape 3 :

Garnir chaque tomates de la préparation de piperade, disposer les tomates dans un plat allant au four et faire cuire 10 mn à 180°.

Au moment de servir présentez avec une lanière de d’encornet que vous n’aurez pas coupée en dés. Ajoutez quelques petites olives vertes coupées en 2.

Tartes fines aux tomates et pécorino

pour 4 personnes (soit 4 tartes) – préparation 10 mn – cuisson 33 mn

Ingrédients

  • 2 pâtes feuilletées pur beurre
  • 1,5 kg de tomates grappes bien mûres
  • basilic
  • persil plat
  • 1 gousse d’ail
  • huile d’olives
  • herbes de provence
  • pécorino
  • sel et poivre

Etape 1 :

Epluchez vos tomates (en réserver 6) les couper en quartiers et les faire cuire 15 mn dans une poêle, avec 2cs huile d’olives, sel, poivre, 1 gousse d’ail finement coupée. Laissez compoter à feu doux pendant 15 mn. A la fin de la cuisson mixer la préparation (en ajoutant 6 feuilles de basilic) soit au mixeur plongeur, soit dans un blender et réservez.

Etape 2 :

Epluchez vos tomates préalablement réservées les épépiner, les couper en 4 afin d’avoir des « pétales » ou en rondelles comme sur la photo (cela est à votre convenance) les saler, les arroser de quelques gouttes d’huile d’olives, ajouter quelques pincées d’herbes de Provence et les mettre dans un four chaud 180° pendant 15mn.

Etape 3 :

Etaler vos 2 pâtes feuilletées sur une grande feuille de papier sulfurisé puis  avec un cercle de 25 cm de diamètre coupez des cercles, mettre les 4 cercles (avec la feuille de papier sulfurisé) sur la plaque de votre four, mettre par dessus les cercles de pâtes un autre papier sulfurisé puis une autre autre plaque en appuyant bien et faire cuire à 180° pendant 15 mn.

Etape 4 :

Sortir les tartelettes les laisser un peu refroidir, puis ajoutez la sauce tomate obtenue sur l’ensemble de la pâte jusqu’à environ 1 cm du bord, ajoutez ensuite vos pétales de tomates, quelques gouttes d’huile d’olives, une pincée d’herbes de provence, un peu de persil plat ciselé et quelques copeaux de pécorino. Passez au four 3 mn avant de servir 180°

Ravioles de foie gras au thé parfumé

4 personnes – préparation 20 mn -cuisson 10mn

Ingrédients :

400 gr de Farine type 00 ou 200 gr de farine = 200 gr de semoule blé (j’aime bien cette formule)

4 Oeufs

4 CS Huile

4 CS eau

sel poivre

court bouillon de légumes

foie gras cru ou mi- cuit

petites tomates cerises

1 gousse d’ail

crème fraîche

thé parfumé (parfum de votre choix) pour cette recette j’ai pris un thé vert parfumé à la cerise, groseille, ananas, pomme et papaye son nom est SOHO

Etape 1 :

Elaborer la pâte à pâtes selon ma méthode des 4X4

Faire une abaisse la plus fine possible avec votre machine à pâtes (sinon au rouleau)

Prendre un instrument pour faire les raviolis (que l’on trouve dans tous les  magasins Art de la table)

Confectionnez vos ravioles cette étape est très rapide et très simple

Mettre  dans chaque alvéole un petit morceau de foie gras et refermer avec la seconde abaisse

Etape 2 :

Mettre dans une casserole 250 ml de crème fraîche liquide, la faire bouillir et stopper immédiatement la cuisson

Mettre à infuser dans cette crème 3 CS de thé parfumé et laisser au repos environ 20mn

Etape 3 :

Prendre 2 grappes de tomates cerises les faire cuire à la poële dans un peu d’huile d’olive ajouter une gousse d’ail non épluchée juste écrasée et cuire 6 mn

Etape 4 :

Dans un court bouillon de légumes faire cuire vos ravioles 4mn et les égouttez

Dresser dans une assiette creuse la crème infusée que vous aurez préalablement passée au chinois

Ajouter vos ravioles en intercalant une petite tomate cerise, salez et poivrez c’est UN DELICE ….

FOIE GRAS EN RAVIOLES DANS UN JUS DE VEAU

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Pour 2 personnes 

Temps de préparation : 5 min

Temps de cuisson : 8 min pour le jus de veau + 3 min pour les raviole

 

USTENSILES :

  • CERLES INOX – CASSEROLE ASSEZ GRANDE – LOUCHE – PINCEAU 

 

 

INGREDIENTS :

  • 1 paquet de ravioles chinois (se trouve au rayon des produits chinois en Grande surface ou dans les épiceries chinoises)
  • 50 g de foie gras cru ou mi/cuit
  • du fond de veau (fait maison) ou à défaut 2CS de fond de veau du commerce
  • 6 feuilles de coriandre fraîche
  • Sel et poivre du Moulin
  • 1 oeuf (pour sceller les ravioles)

 

ETAPE 1 :

Mettre dans une casserole 1L. d’eau à bouillir et ajoutez votre fond de veau, laissez mitonner doucement pendant 8 min.

 

ETAPE 2 :

Prendre vos ravioles chinois (elles mesurent toutes 6cm au carré), disposez 8 carrés sur votre plan de travail et coupez un petit morceaux de foie gras que vous placerez au centre de votre raviole. Ensuite battez votre oeuf dans un petit récipient et  à l’aide de votre pinceau nappez d’oeuf tout autour de votre foie gras. Ensuite placez la seconde raviole sur la 1ère en prenant soin de bien sceller les bords, puis avec un cercle en inox (diamètre 5) coupez votre raviole et consolidez de nouveau les bords en appuyant bien avec vos doigts. Répétez l’opération 8 fois (il faut 4 ravioles par personne).

 

ETAPE 3 :

Assurez-vous que votre bouillon de fond de veau soit désormais à plus forte température (il doit même bouillir) et mettez vos ravioles délicatement, laissez cuire 3 min. Ajoutez votre coriandre ciselée, puis servez aussitôt dans des assiettes creuses en prenant soin de ne pas abimer vos ravioles et servez dessus le bouillon.

BONBONS DE GAMBAS

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Pour 6 personnes

Temps de préparation : 10 min

Temps de pose : 1H

Temps de cuisson : 4 min

 

USTENSILES :

  • Poële
  • Saladier

INGREDIENTS :

  • Gambas 20
  • Coriandre fraîche 1 bouquet
  • Sel et poivre
  • Huile d’olives
  • Pâte filo

 

 

ETAPE 1 :

Enlevez la tête des gambas et les réservez pour une future préparation (congélateur), enlevez la carapace des gambas, puis ôtez sur leur dos (partie recourbée) le boyau noir qui apporterait de l’amertume. Mettez-les dans un saladier ajoutez de l’huile d’olives, de la coriandre ciselée finement, du sel, du poivre. Laissez marinez 2H.

 

ETAPE 2 :

Prendre 4 feuilles de pâte filo, les plier en 4, puis coupez le pourtour, beurrez chaque rectamble obtenus et disposez dessus une gambas au centre, ramenez chaque extrémité afin d’obtenir un rouleau bien plat, puis ramenez chaque extrémités en pliant la pâte sur elle-même à gauche et/ou à doitre (voir photo).


ETAPE 2 :

Mettre à chauffer une poële avec 1CS d’huile d’olives puis ajoutez les bonbons, laissez-les dorer environ 3min, puis dégustez.

CARPACCIO DE SAINT-JAQUES ET SA FARCE AUX TOURTEAUX



TARTE FINE AU FOIE GRAS ET ABRICOTS

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Pour 2 personnes

Temps de préparation : 5 min
Temps de cuisson 10 min + 5 min

 

USTENSILES

  • CERCLE
  • PINCEAU

INGREDIENTS

  • 4 feuilles de bricks
  • 150 gr de foie gras cru
  • Sel et poivre du moulin
  • 6 Abricots secs
  • 50 gr de beurre

ETAPE 1

Disposez sur votre plan de travail vos 4 feuilles de brick
avec un cercle de diamètre 15 (environ) coupez 2 fois 4 épaisseur de brick
Mettre à ramollir votre beurre et avec un pinceau badigeonner chaque feuille de brick (sauf de dessus de la dernière) et mettre au four pendant 10 min

ETAPE 2

Sortir vos feuilles de brick (vous obtenez en fait deux tartelettes de 4 feuilles chacunes
Découpez finement des lamelles de foie gras que vous disposez sur chaque feuilles des tartelettes sauf sur la dernière.
Remettez-les, les unes sur les autres (4 feuilles de brick) et sur la dernière diposez 6 abricots secs dans lequels vous aurez ajouté un petit cube de foie gras.

ETAPE 3

Remettez au four, pendant 5 min et servez très chaud, j’aime bien parfois ajouter un peu de sucre glace.

Dernier rappel des fêtes passées….

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