Pâtes

Conchiglionis farcis

Conchiglionis farcis

Conchiglionis farcis

4 personnes – préparation 10 mn – cuisson 8mn + 5 mn

Ingrédients :

  • 800 gr de conchiglionis
  • 4 tomates jaunes
  • 1 tomates rouge (cornue)
  • 15 feuilles de basilic
  • 2 gousses d’ail
  • huile d’olives

Etape 1 :

Faire cuire les conchiglionis dans de l’eau bouillante salée pendant 8 mn. Les égoutter et les mettre en attente.

Etape 2 :

Eplucher les tomates jaune et rouge puis les couper en dés et les faire légèrement « compoter » dans une poële, ajoutez une CàS d’huile d’olive, salez, poivrez puis ajouter l’ail.

Etapes 3 :

Farcir les conchiglionis avec cette préparation, les mettre dans un plat allant au four et les faire cuire 5 mn à 180°.

Présentez les conchiglionis dans des assiettes de service ajouter un peu de sauce de votre compotée et le basilic émincé et dégustez

Lasagnes aux gambas, sauce crustacée

Lasagnes aux gambas, sauce crustacée

Lasagnes aux gambas, sauce crustacée

4 personnes – préparation 30 mn – 30 mn

Pour la pâte à lasagnes :

  • 250 gr de farine
  • 2 oeufs entiers
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 1 CS d’huile d’olives
  • 10 gr de sel

Pour la sauce crustacés :

  • 2 càs d’huile d’olive
  • 1 dosette de poudre de safran
  • 1 oignons coupés en dés
  • 3 càs de concentré de tomates
  • 250 ml de crème fraîche
  • 1/2 verre de vin blanc sec
  • sel et poivre

puis

  • 15 gambas de taille moyenne crues (possible de les prendre congelées)

Etape 1 :

Retirer les têtes et les carapaces des gambas (réservez les gambas), mettre les carapaces dans une casserole, ajouter de l’eau à hauteur et 1 dose de safran

laissez cuire 20 mn à feu moyen. Puis passez le jus de crustacés afin de garder uniquement le liquide de couleur safran

Mettre dans une autre casserole l’oignon coupé en dés, faites revenir, ajoutez les têtes des gambas attendre que celles-ci rougissent puis ajouter 1/2 verre de vin blanc sec remuez, puis ajouter le jus de crustacés, cuire 3mn et ajoutez le concentré de tomates et la crème fraîche et laissez cuire 20 mn.

Etape 2 :

Dans un robot mettre tous les ingrédients de la pâtes à lasagnes attendre qu’elle forme une boule, la mettre dans un papier sulfurisé 3/4 d’heure au réfrigérateur.

Former des lasagnes soit avec un appareil à pâtes, soit avec votre rouleau à pâtisserie, lorsqu’elle devient assez fine, coupez votre bande de pâte en deux, mettre sur l’une des bandes des feuilles de basilic, ajoutez dessus l’autre bande et abaissez afin d’obtenir de nouveau une pâtes fine. Donnez à vos lasagnes la forme que vous souhaitez (ici j’ai pris un cercle rond).

Dans une casserole d’eau à ébullition mettre vos lasagnes 3 par 3, dès qu’elles remontent à la surface égouttez-les et les mettre dans de l’eau froide.

Etape 3 :

Passez votre sauce de crustacés, vérifiez l’assaisonnement, disposez les lasagnes dans une assiette (1 lasagne, 3 gambas, 1 lasagne 3 gambas), arrosez de sauce et servez.

Je sers ce met avec un riz basmati qui se régalera de la bonne sauce !

 

 

Brochettes d’agneau, spaghettis et sauce aux poivrons

4 personnes – préparation 10 mn – marinade 1h – cuisson 7 mn pour les spaghettis, 8 mn pour les brochettes

Ingrédients :

  • 1 épaule d’agneau
  • 1 poivrons vert
  • 2 poivrons rouges bien charnus
  • 1 tranche de lard fumé
  • 300 g de spaghettis
  • beurre
  • huile d’olives
  • thym
  • romarin
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon de Roscoff

Etape 1 :

Coupez votre épaule d’agneau en cubes, les mettre dans un grand saladier et les faire mariner :

Marinade : 1cc de sel de Guérande, du poivre de shéchouan, 3 cs huile d’olives, du thym, du romarin coupé finement, 1 gousse d’ail et un oignon coupés finement,

bien malaxer l’ensemble et laisser reposer 1 heure au frais.

Etape 2 :

Avec 1 épluche peaux fines, épluchez vos poivrons les couper et les faire revenir dans une poêle avec un petit d’huile d’olives, baisser rapidement la puissance de votre plaque de cuisson afin de les faire confire.

Etape 3 :

Epluchez de la même façon le poivron vert le couper en carrés (afin de pouvoir les enfiler sur une brochette), faire de même avec l’oignon puis faire revenir le tout dans un peu d’huile d’olive et laisser cuire al dente puis réservez.

Etape 4 :

Mixez vos poivrons rouges confis, bien les assaissonner avec sel et poivre.

Sur une brochette enfilez vos cubes d’agneau, de poivrons verts d’oignons et de lard fumé, en hiver les mettre dans un plat allant au four et à 180° 4mn de chaque côté, sinon avec le barbecue les faire cuire 5 mn de chaque côté.

Etape 5 :

Faire cuire vos pâtes selon les indications du paquet

Faire réchauffer votre sauce aux poivrons en ajouter 50 g de beurre bien froid et montez votre sauce au fouet (une fourchette ira très bien également)

Etape 6 :

Dressez dans une grande assiette la sauce aux poivrons, vos spaghettis égouttés, et votre brochette (voir photo) Mettre sur le pourtour de vos assiette un peu

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